Arvegomatterrine
Lær hvordan du lager en elegant heirloom tomat terrine med ferske tomater og deilige urter. Perfekt for sommermåltidet eller som en forrett til spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne arvegomatterrinen er en sann hyllest til sommerens rike mangfold av tomater. Sammensetningen av de vekslende teksturene og smakene gir et fascinerende spill av sødme, syre og krydder på tungen. Opprinnelsen kan spores tilbake til en gammel italiensk familietradisjon, hvor generasjoner av kokker har foredlet denne fantastiske forrettsvarianten.
Ingredienser
- 1. 4 1/2 punds blandede arvestomater (2 til 2 1/2 tommer)
- 2. 19 dl vann
- 3. 1 middels løk, finhakket
- 4. 2 middels gulrøtter, finhakket
- 5. 2 selleristenger, finhakket
- 6. 2 middels zucchini, finhakket
- 7. 1 maiskolbe, korn fjernet (behold kolben)
- 8. 1 stor nepe, finhakket (3,6 dl)
- 9. 4 store ferske shiitakesopp, hakket
- 10. 1 bunt persille (blader og stilker), hakket
- 11. 1,2 dl blandede hakkede urter som basilikum, estragon og gressløk
- 12. 3 spiseskjeer usmakstilsetning gelatin (fra tre 1/4-unse poser)
- 13. 1,2 dl blandede hakkede urter som basilikum, estragon og gressløk
- 14. en rektangulær terrin på 9 1/2 x 3 tommer (2 3/4 tommer dyp), ikke-reaktiv
- 15. ekstra jomfru olivenolje
- 16. havsalt
Ingredienser
- 1. 4 1/2 punds blandede arvestomater (2 til 2 1/2 tommer)
- 2. 19 dl vann
- 3. 1 middels løk, finhakket
- 4. 2 middels gulrøtter, finhakket
- 5. 2 selleristenger, finhakket
- 6. 2 middels zucchini, finhakket
- 7. 1 maiskolbe, korn fjernet (behold kolben)
- 8. 1 stor nepe, finhakket (3,6 dl)
- 9. 4 store ferske shiitakesopp, hakket
- 10. 1 bunt persille (blader og stilker), hakket
- 11. 1,2 dl blandede hakkede urter som basilikum, estragon og gressløk
- 12. 3 spiseskjeer usmakstilsetning gelatin (fra tre 1/4-unse poser)
- 13. 1,2 dl blandede hakkede urter som basilikum, estragon og gressløk
- 14. en rektangulær terrin på 9 1/2 x 3 tommer (2 3/4 tommer dyp), ikke-reaktiv
- 15. ekstra jomfru olivenolje
- 16. havsalt
Fremgangsmåte
- 1Lag grønnsaksbuljong: Fjern kjernen på tomatene og skjær et grunt X i bunnen av hver, deretter blansjeres tomatene i kokende vann i 10 sekunder. Overfør med en hullsleiv til en isvannbad for å stoppe kokeprosessen. Skrell tomatene med spissen av en liten skrellkniv, og spar skinnene. Når tomatene står på stilkenden, skjær av det ytre laget av kjøttet (følg tomatens kurve) på hver side, og la de frøfylte innvendige delene bli igjen. Sett tomatene med stilkenden opp, og fjern det ytre laget av kjøttet (følg kurven) fra hver side, og la de frøfylte innvendige delene bli igjen, og spar kjøttet og innmaten (med saft) separat.
- 2Lag gelatinblandingen: Smør terrinen lett med olje, og dekk de lange sidene og bunnen med plastfolie, og glatt ut eventuelle folder, med minst 5 cm overlapp på hver side. Visp gelatinpulver inn i den avkjølte ½ kopp buljong og la stå i 5 minutter for at gelatin skal mykne. Tilsett i den varme buljongen, og rør til gelatin er oppløst. Sett gelatinblandingen i en metallskål og avkjøl raskt ved å sette skålen i et isbad og røre av og til til den er avkjølt og har fått en sirupaktig konsistens. Rør inn urtene i den avkjølte gelatinblandingen, og fortsett å røre (i isbadet) til den har en sirupaktig konsistens.
- 3Smør terrinen lett med olje, og dekk de lange sidene og bunnen med plastfolie, og glatt ut eventuelle folder, med minst 5 cm overlapp på hver side.
- 4Visp gelatinpulver inn i den avkjølte ½ kopp buljong og la stå i 5 minutter for at gelatin skal mykne. Tilsett i den varme buljongen, og rør til gelatin er oppløst. Sett gelatinblandingen i en metallskål og avkjøl raskt ved å sette skålen i et isbad og røre av og til til den er avkjølt og har fått en sirupaktig konsistens.
- 5Rør inn urtene i den avkjølte gelatinblandingen, og fortsett å røre (i isbadet) til den har en sirupaktig konsistens.
- 6Montering av terrinen: Hell nok gelatinblanding i terrinen til at den når opp til 0,5 cm fra kanten. Sett terrinen i fryseren i 10 minutter for å stivne gelatinen. Dekk den stivnede gelatinen med et lag av tomater, med de runde sidene ned. Hell litt av den avkjølte (men ikke stivnede) gelatinblandingen over tomatene for å dekke dem lett. Fortsett å legge lag med tomater og gelatinblanding, og arbeid raskt for å forhindre at gelatinen stivner. Hvis den begynner å stivne, varm den forsiktig opp i et vannbad med svak varme, og avkjøl raskt i isbad, og rør forsiktig til den er sirupaktig. Avslutt med et siste lag av gelatinblanding over toppen, slik at den siver ned mellom tomatene (sørg for at gelatinblandingen dekker tomatene).
- 7Hell eventuelt igjen gelatinblanding i en lav skål og avkjøl separat. Trykk forsiktig ned på overflaten av terrinen for å unngå luftlommer, og sett den i kjøleskapet, dekket, i minst 8 timer.
- 8Bruk en tynn kniv langs kortsidene (endene) av terrinen, og snu den opp ned på et skjærebrett eller et fat, og trekk forsiktig i plastoverhangen for å løsne den. Skjær terrinen forsiktig med en elektrisk kniv eller en veldig skarp tynn kniv, og bruk en metallspatel til å holde utsiden av hver skive stødig, og overfør hver skive til en tallerken. Dryss over litt olivenolje og litt havsalt. Hakk opp ekstra gelatin (fra skålen) og server ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk et utvalg av ulike tomater for å få en rik fargekombinasjon og et komplekst smaksbilde.
- 2Vær tålmodig når du lager gelatinen - den må ha riktig sirupaktig konsistens for å binde sammen retten perfekt.
- 3Ta god tid når du legger opp tomatskivene i terrinen for å unngå luftbobler.
Serveringsforslag
Denne terrinen passer utmerket som en elegant forrett til en sommermiddag. Server den gjerne med et glass kjølig, mineralholdig hvitvin og et friskt salat av blandede urter for å løfte alle de friske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Arvegomatterrine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Arvegomatterrine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Arvegomatterrine?▼
Total tilberedningstid for Arvegomatterrine er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Arvegomatterrine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Arvegomatterrine?▼
En porsjon av Arvegomatterrine inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
