Ruccolasalat med ovnsbakte frukter og panettonekroketter

Ingredienser

• 200 g panettone i 2,5 cm terninger
• 2,5 dl ferske tranebær (tint hvis frosne)
• 2,5 dl røde druer, uten kjerner
• 2 Bartlett-pærer, delt i åttendedeler og kjernet
• 2 plommer, delt i åttendedeler og kjernet
• 2 ss smør, smeltet
• 2 ss sitronsaft
• 0,6 dl sitronsaft (ca. 2 sitroner)
• 0,5 sitron, revet skall
• 1 ss sukker
• 0,6 dl appelsinblomsthonning
• 0,6 dl rapsolje
• 2 ss kremfløte
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 170 g ruccolasalat

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C. Legg panettonekubene på et bakepapirkledd stekebrett.
2. Stek til de er mørk gyldne og sprø på utsiden, omtrent 45 til 50 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side. Krokettene vil fortsette å bli sprø når de avkjøles.
3. Øk ovnstemperaturen til 220 °C. Legg frukten i en stor blandebolle og drypp over smør, 2 ss sitronsaft og sukker.
4. Vend godt slik at frukten blir dekket, og spre den ut i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett.
5. Stek til pærene er møre og frukten begynner å bli brun i kantene, omtrent 25 til 30 minutter. Ta ut av ovnen og sett til side.
6. I mellomtiden, ha honning, resten av 0,6 dl sitronsaft, rapsolje, fløte, sitronskall, 1 ts salt og 0,25 ts pepper i en blender.
7. Kjør maskinen til ingrediensene er godt blandet. Sett til side.
8. For å montere salaten, legg ruccola, den ovnsbakte frukten og panettonekrokettene i en stor bolle.
9. Tilsett salatdressingen, resten av 0,5 ts salt og 0,25 ts pepper. Vend godt slik at alt blir dekket, og server umiddelbart.