Ruccolasalat med fennikel og sitron-urtevinaigrette

Ingredienser

• 1 ts sukker
• Salt
• 3 cipollini-løk, skrelte
• 2 fedd hvitløk
• 1 sjalottløk, finhakket
• 5 kvister fersk timian, kun bladene
• 1 kvist fersk rosmarin, kun bladene
• 1.2 dl champagneeddik
• 2 ss sitronzest, pluss saften av 1.5 sitroner
• Nykvernet svart pepper
• 3 dl olivenolje
• 1 bunt fersk gressløk, hakket
• 0.6 dl skivede mandler
• 3.6 dl ruccola
• 8 drueplommetomater, delt i to
• 2 små fennikler, skivet
• 1.2 dl revet jack-ost, til pynt

Slik gjør du:

1. Sett en liten kjele med vann, fylt til halvparten, over middels varme og la det småkoke. Rør inn sukkeret og en klype salt. Tilsett løkene og pochér til de er møre når du stikker i dem med en gaffel. Ta løkene opp av vannet og legg dem i en liten bolle for avkjøling. Del løkene i to og sett til side.
2. I mellomtiden lager du vinaigretten: Hakk hvitløk og sjalottløk i en foodprosessor eller blender. Tilsett timian- og rosmarinbladene og puls til de er blandet. Hell i eddik, sitronskall og -saft, samt en klype salt og pepper. Med motoren i gang, heller du sakte i olivenoljen til dressingen er emulgert. Hell dressingen i en bolle og rør inn gressløken. Smak til med salt og pepper, og sett til side.
3. Varm opp en liten stekepanne over middels-lav varme. Tilsett de skivede mandlene og rist dem i 3 til 4 minutter. Rør jevnlig slik at de ikke brenner seg. Ta av varmen og la dem avkjøle.
4. For å sette sammen salaten, legg ruccola i en stor bolle. Tilsett de ristede mandlene, drueplommetomater, fennikel, cipollini-løk og noen skjeer med dressing. Tilsett mer dressing etter smak, og smak til med salt og pepper om nødvendig. Server salaten på avkjølte tallerkener og pynt med ost på toppen.