Crostini med fava-bønner og ruccola

Ingredienser

• 2.4 dl skrelte, ferske favabønner (ca. 565 g i belg) eller skrelte, ferske eller frosne edamamebønner (ca. 340 g i belg)
• 0.6 dl pluss 1 ss ekstra jomfru olivenolje, delt, samt litt til å dryppe over
• 3.6 dl godt pakket babyruccola (ca. 43 g), delt
• 3 ss revet Pecorino Toscano eller Parmigiano-Reggiano
• 0.25 ts revet sitronskall
• 0.5 ts fersk sitronsaft
• 1 baguette
• 1 hvitløksfedd, delt på tvers
• 16 mynteblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
2. Kok favabønnene i kokende vann, uten lokk, til de er møre, ca. 3 til 4 minutter.
3. Sil av vannet og overfør bønnene til et isbad for å stoppe kokeprosessen.
4. Skrell forsiktig av skinnet på favabønnene (hvis du bruker edamame, trenger du ikke å skrelle).
5. Kjør favabønnene i en foodprosessor til de er grovt hakket.
6. Overfør deretter halvparten av blandingen til en stor bolle.
7. Tilsett 0.6 dl olivenolje, 1.2 dl ruccola, ost, sitronskall og sitronsaft, 0.5 ts salt og 0.125 ts pepper i foodprosessoren med resten av favabønnene.
8. Kjør til blandingen er glatt.
9. Bland den glatte favabønneblandingen inn i bollen med den grovhakkede blandingen.
10. Hakk resten av ruccolaen grovt og vend forsiktig inn i favabønneblandingen.
11. Skjær 16 diagonale skiver (ca. 1 cm tykke) av baguetten og legg dem på en bakeplate med fire sider.
12. Drypp over resten av olivenoljen.
13. Stek til brødskivene er lett gyldne og sprø, ca. 8 til 10 minutter.
14. Gni de stekte brødskivene med den skårne siden av hvitløken.
15. Fordel favabønneblandingen på baguetteskivene.
16. Drypp med litt ekstra olivenolje og pynt med mynteblader.