Arugula med brulée-figer, ricotta, prosciutto og røkt marzipan
Oppskrift på en elegant forrett med frisk arugula, karamelliserte fiken, kremet ricotta, sprø prosciutto og røkt marsipan. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne salaten er et vakkert samspill av søte, salte og røykede smaker. De brulerte figene tilfører en ekstra dimensjon av karamellisert sødme, som balanseres av den friske ruccolaen og den kremet ricottaen. Den røkte Marcona-mandelen gir en deilig nøttesmak, mens prosciuttoen tilfører en deilig saltet kontrast. En forrett som kombinerer tradisjoner fra Middelhavsområdet på en spennende og overraskende måte.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl (ca. 113 gram) røkt Marcona- eller vanlig røkt mandler
- 2. 3 spiseskjeer druekjerneolje
- 3. 2 spiseskjeer melis
- 4. 1 teskje kosher-salt
- 5. 1,2 dl rapsolje
- 6. 170 gram tynne skiver av prosciutto, trimmet for overflødig fett
- 7. 1,8 dl kremfløte, godt avkjølt
- 8. 2,4 dl (ca. 255 gram) fersk ricotta*
- 9. 1/4 teskje kosher-salt
- 10. 16 ferske fiken
- 11. 1,2 dl turbinadosukker**
- 12. 1 spiseskje fleur de sel
- 13. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 14. Saften av 1 sitron
- 15. 23,7 dl babyruccola
- 16. *Hvis din ferske ricotta er veldig våt, må den siles før bruk. Lin en sil med et dobbelt lag osteklede og sett den over en liten bolle. Legg ricottaen i, dekk med plastfolie, og la den stå i kjøleskapet over natten. Kast den avrennede væsken.
- 17. **Turbinadosukker er rå sukker som har blitt damprenset. De grove krystallene er lyse i fargen med en delikat molassesmak. Demerara-sukker, lyst brunt sukker eller råsukker kan brukes som erstatning.
- 18. Spesialutstyr: 2 store bakebrett; bakepapir; aluminiumsfolie
Ingredienser
- 1. 2,4 dl (ca. 113 gram) røkt Marcona- eller vanlig røkt mandler
- 2. 3 spiseskjeer druekjerneolje
- 3. 2 spiseskjeer melis
- 4. 1 teskje kosher-salt
- 5. 1,2 dl rapsolje
- 6. 170 gram tynne skiver av prosciutto, trimmet for overflødig fett
- 7. 1,8 dl kremfløte, godt avkjølt
- 8. 2,4 dl (ca. 255 gram) fersk ricotta*
- 9. 1/4 teskje kosher-salt
- 10. 16 ferske fiken
- 11. 1,2 dl turbinadosukker**
- 12. 1 spiseskje fleur de sel
- 13. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 14. Saften av 1 sitron
- 15. 23,7 dl babyruccola
- 16. *Hvis din ferske ricotta er veldig våt, må den siles før bruk. Lin en sil med et dobbelt lag osteklede og sett den over en liten bolle. Legg ricottaen i, dekk med plastfolie, og la den stå i kjøleskapet over natten. Kast den avrennede væsken.
- 17. **Turbinadosukker er rå sukker som har blitt damprenset. De grove krystallene er lyse i fargen med en delikat molassesmak. Demerara-sukker, lyst brunt sukker eller råsukker kan brukes som erstatning.
- 18. Spesialutstyr: 2 store bakebrett; bakepapir; aluminiumsfolie
Fremgangsmåte
- 11. Lag den røkte marsipanen: Sett en rist i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Kle et stekebrett med bakepapir. I en middels stor bolle, bland mandler, druekjerneolje, melis og salt, og rør godt sammen. Fordel blandingen på det forberedte stekebrettet og stek til den er gyllenbrun og aromatisk, ca. 12–15 minutter. Overfør til et skjærebrett for å avkjøle, og hakk deretter grovt opp. FORHANDSVARELSE: Den røkte marsipanen kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 5 dager.
- 22. Sett en rist i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
- 33. I en middels stor bolle, bland mandler, druekjerneolje, melis og salt, og rør godt sammen. Fordel blandingen på det forberedte stekebrettet og stek til den er gyllenbrun og aromatisk, ca. 12–15 minutter. Overfør til et skjærebrett for å avkjøle, og hakk deretter grovt opp. FORHANDSVARELSE: Den røkte marsipanen kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 5 dager.
- 44. Stek prosciuttoen: Kle en stor tallerken med papirhåndklær. Varm opp oljen i en stor, tykk stekepanne over moderat høy varme til den glitrer. Arbeid i porsjoner, og stek prosciuttoen, snu av og til, til den er gyllenbrun og sprø, ca. 30 sekunder per side. Overfør til tallerkenen med papirhåndklær når den er ferdigstekt. FORHANDSVARELSE: Prosciuttoen kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 4 timer.
- 55. Kle en stor tallerken med papirhåndklær.
- 66. Varm opp oljen i en stor, tykk stekepanne over moderat høy
Tips og Varianter
- 1Sørg for at ricottaen er godt avrenset for overflødig væske før den brukes - dette vil gi en kremet, jevn konsistens.
- 2Pass på at ikke figene blir for mørke under bruléen - du vil ha en gyllen, karamellisert overflate, ikke svarte figen-chips.
- 3La den røkte mandelen avkjøle helt før du hakker den opp. Da beholder den den deilige røyksmaken.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en luksuriøs forrett til en middag med venner. Server den gjerne med et glass tørr, fruktig hvitvin for å løfte frem de søte og salte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Arugula med brulée-figer, ricotta, prosciutto og røkt marzipan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Arugula med brulée-figer, ricotta, prosciutto og røkt marzipan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Arugula med brulée-figer, ricotta, prosciutto og røkt marzipan?▼
Total tilberedningstid for Arugula med brulée-figer, ricotta, prosciutto og røkt marzipan er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Arugula med brulée-figer, ricotta, prosciutto og røkt marzipan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Arugula med brulée-figer, ricotta, prosciutto og røkt marzipan?▼
En porsjon av Arugula med brulée-figer, ricotta, prosciutto og røkt marzipan inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
