Salat med ruccola, spinat, prosciutto og kremet mangodressing

Ingredienser

• 1 stor moden mango, skrelt, kjernet og grovhakket (eller 3 dl frosne mangobiter, tint)
• 4 ts fettfri naturell yoghurt
• 3 ss risvineddik
• 1/4 ts salt
• 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 12 mellomstore aspargesstenger, trimmede og den nederste halvdelen skrelt
• 7 dl (85 g) babyspinatblader
• 8 ruccolablader
• 1/4 fersk mango, finhakket
• 2 ts fersk gressløk, skåret i 1 cm biter
• 1/2 ts olivenolje
• 85 g prosciutto, skåret i tynne strimler

Slik gjør du:

1. Lag dressing:
2. I en blender, purér mango, yoghurt og eddik til en silkemyk konsistens, ca. 1 til 2 minutter. Rør inn salt og pepper, og sett til side.
3. Forbered asparges:
4. Ha klar en stor bolle med is og kaldt vann. I en middels stor kjele, kok opp saltet vann over høy varme. Tilsett asparges og kok uten lokk i ca. 3 minutter, til den er sprø og mør. Sil av vannet, og dypp umiddelbart stilkene i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet igjen og tørk godt.
5. Bland salat:
6. I en middels stor bolle, bland spinat og ruccola.
7. Forbered mango- og gressløkblandingen:
8. I en liten bolle, bland finhakket mango og gressløk med olivenolje.
9. Anretting:
10. Hell 1/4 dl mango-dressing i midten av hver av fire tallerkener. Legg tre aspargestilker side om side over hver dressing, og topp med en fjerdedel av salatbladene. Strø over mango- og gressløkblandingen, og legg deretter på prosciutto.