Arugolasalat med syltebeets og sitronvinaigrette med konserverte sitroner
Oppdag oppskriften på en frisk arugula-salat med syltede rødbeter og sitronvinaigrette, perfekt for sommermåltidet.
Om denne retten
Denne fargerike og smaksrike salaten er et produkt av den norske sommeren. De syltetede rødbetene gir en søt-sur kontrast til den kremet sitronvinaigretten og de krydrete pistasjnøttene. Ruccolaen bidrar med en behagelig grønn balanse, og sammen skaper de et festlig, lett måltid som passer perfekt som forrett eller lett lunsj.
Ingredienser
- 1 stor rød beteflate (ca. 170 gram), skrubbet
- 1 stor gul beteflate (ca. 170 gram), skrubbet
- 2,4 dl risvineddik
- 2,4 dl sukker
- 1 eggehvite
- 1,2 dl rå, skrelte pistacienøtter
- 1/2 spiseskje kreol- eller cajun-krydder
- 1 ss finhakket konservert sitron
- 6 ss ekstra jomfrolivenolje
- 2 ss sitronsaft
- 1/4 ts rød pepperflak
- 1 kvist fersk timian, finhakket
- 1 klype salt
- 140 gram (ca. 19 dl) ruccola
- 2 ss god kvalitet, lagret balsamicoeddik
- Nykvernet svart pepper, til servering
Ingredienser
- 1 stor rød beteflate (ca. 170 gram), skrubbet
- 1 stor gul beteflate (ca. 170 gram), skrubbet
- 2,4 dl risvineddik
- 2,4 dl sukker
- 1 eggehvite
- 1,2 dl rå, skrelte pistacienøtter
- 1/2 spiseskje kreol- eller cajun-krydder
- 1 ss finhakket konservert sitron
- 6 ss ekstra jomfrolivenolje
- 2 ss sitronsaft
- 1/4 ts rød pepperflak
- 1 kvist fersk timian, finhakket
- 1 klype salt
- 140 gram (ca. 19 dl) ruccola
- 2 ss god kvalitet, lagret balsamicoeddik
- Nykvernet svart pepper, til servering
Fremgangsmåte
- 1Lag syltede rødbeter: Plasser hver rødbete i en liten kjele, dekk med vann, og la småkoke til en skarp kniv lett kan stikkes gjennom rødbeten, ca. 30 minutter. Avkjøl rødbetene, skrell dem, og skjær i tynne halvmåner. Sett hver rødbete i en egen skål for å unngå at de røde rødbeteskivene farger de gule. I mellomtiden, bland eddik, sukker og 1 kopp vann i en liten kjele. Kok opp, fjern fra varmen, og fordel den varme lake over rødbetene; la stå ved romtemperatur til de er syltet, 3–4 timer.
- 2Lag syltede rødbeter: Plasser hver rødbete i en liten kjele, dekk med vann, og la småkoke til en skarp kniv lett kan stikkes gjennom rødbeten, ca. 30 minutter. Avkjøl rødbetene, skrell dem, og skjær i tynne halvmåner. Sett hver rødbete i en egen skål for å unngå at de røde rødbeteskivene farger de gule. I mellomtiden, bland eddik, sukker og 1 kopp vann i en liten kjele. Kok opp, fjern fra varmen, og fordel den varme lake over rødbetene; la stå ved romtemperatur til de er syltet, 3–4 timer.
- 3Lag pistasjnøttene: Forvarm ovnen til 150°C. I en liten bolle, pisk eggehviten til den er skummende, tilsett deretter pistasjnøtter og krydder, vend godt for å dekke, og spre på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er gylne og aromatiske, ca. 15 minutter. Nøttene blir sprø når de avkjøles.
- 4Forvarm ovnen til 150°C. I en liten bolle, pisk eggehviten til den er skummende, tilsett deretter pistasjnøtter og krydder, vend godt for å dekke, og spre på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er gylne og aromatiske, ca. 15 minutter. Nøttene blir sprø når de avkjøles.
- 5Lag sitronvinaigretten: I en middels stor bolle, visp sammen alle ingrediensene til de er godt blandet.
- 6I en middels stor bolle, visp sammen alle ingrediensene til de er godt blandet.
- 7Monter salaten: Legg de syltede rødbetene på et serveringsfat. Vend ruccolaen i sitronvinaigretten og legg den oppå rødbetene. Strø over krydrede pistasjnøtter, drypp med balsamico, og topp med nykvernet svart pepper. Server umiddelbart.
- 8Arranger de syltede rødbetene på et serveringsfat. Vend ruccolaen i sitronvinaigretten og legg den oppå rødbetene. Strø over krydrede pistasjnøtter, drypp med balsamico, og topp med nykvernet svart pepper. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke skjær rødbetene for tynne, 0,5 cm er perfekt for å beholde bitestyrke.
- 2Tips 2: Bruk frisk, moden ruccola for optimal smak og konsistens.
- 3Tips 3: Sørg for å la de syltetede rødbetene trekke smak i eddikalaken i minst 3 timer for best resultat.
Serveringsforslag
Servér salaten med et glass tørr, sitruspreget hvitvin for å forsterke de friske, sommerdryede smakene. En skive sprø, krydret focaccia gir en behagelig kontrast til den lette salaten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Arugolasalat med syltebeets og sitronvinaigrette med konserverte sitroner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Arugolasalat med syltebeets og sitronvinaigrette med konserverte sitroner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Arugolasalat med syltebeets og sitronvinaigrette med konserverte sitroner?▼
Total tilberedningstid for Arugolasalat med syltebeets og sitronvinaigrette med konserverte sitroner er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Arugolasalat med syltebeets og sitronvinaigrette med konserverte sitroner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Arugolasalat med syltebeets og sitronvinaigrette med konserverte sitroner?▼
En porsjon av Arugolasalat med syltebeets og sitronvinaigrette med konserverte sitroner inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
