Ruccolasalat med syltet rødløk og champagnevinaigrette

Ingredienser

• 1.2 dl destillert hvit eddik
• 2 ss sukker
• Kosher-salt
• 1 middels rødløk, tynne skiver
• 140 g ruccola
• 2.4 dl cherrytomater, delt i to
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 3 ss champagneeddik
• 1 ts honning
• 1 ts Dijon-sennep
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Til salaten:
2. Bland hvitvinseddik, sukker og 1 ts salt i en liten kjele med 1.2 dl vann.
3. Kok opp og la det småkoke over middels høy varme.
4. Tilsett løken. La væsken koke opp igjen.
5. Fjern deretter kjelen fra varmen og la den stå i 15 minutter; sil av.
6. Legg ruccolaen i en stor salatbolle og tilsett noen av de syltede løkene og alle cherrytomatene.
7. Venn forsiktig for å blande. (Sett til side de resterende syltede løkene til en annen bruk.)
8. Til vinaigretten:
9. Bland olivenolje, champagneeddik, honning, sennep, 0.5 ts salt og et par kverner med pepper i et glass med skrulokk.
10. Rist kraftig til det er godt emulgert.
11. Tilsett akkurat nok vinaigrette til at salaten lett blir dekket, og vend godt.
12. Smak til med salt og pepper. Den resterende vinaigretten kan oppbevares i kjøleskapet i opptil én uke.