Ruccolasalat med pærer, ovnstørkede druer og sjalottløkvinaigrette

Ingredienser

• 680 g steinfrie røde druer, fjernet stilker
• 4 ts pluss 1,8 dl extra virgin olivenolje
• 4 sjalottløk (ca. 110 g), skrelt
• 0,6 dl sherryeddik
• 2 ss honning
• 340 g ruccola, fjern de seige stilkene
• 3 modne pærer, delt i fire og i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120°C. Kle et stekebrett med høye kanter med bakepapir.
2. Fordel druene i ett lag på stekebrettet. Drypp over 3 ts olivenolje; vend forsiktig slik at de dekkes.
3. Legg sjalottløk på et stykke kraftig aluminiumsfolie; drypp over 1 ts olje. Pakk inn i folie; sett i en liten ildfast form.
4. Stek sjalottløken til den er veldig myk, ca. 1 ½ time. Stek druene til de er krympet og lett karamelliserte, ca. 2 ½ time.
5. La avkjøle. (Kan forberedes 2 dager i forveien. Oppbevar separat og kjøl ned. La komme til romtemperatur før bruk.)
6. Bland sjalottløk, den oppsamlede saften, eddik og honning i en blender og kjør til en glatt puré.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Med blenderen i gang, tilsett gradvis de resterende 1,8 dl olivenolje. (Kan forberedes 1 dag i forveien: Dekk til og kjøl ned. La stå til romtemperatur før servering.)
9. Vend ruccola i en stor bolle med nok dressing til å dekke bladene.
10. Fordel salaten på tallerkener.
11. Topp med pærer og druer. Strø over nykvernet pepper og server.