Ruccolasalat med grillede tamarindreker og chili-lime vinaigrette

Ingredienser

• 225 g ruccola
• Salt, etter smak
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 1 middels jicama, skrelt og juliennet
• 3 grillede maiskolber, kun korn
• 2,4 dl pære-tomater, delt i to
• 10 wonton-omslag, tynne skiver og fritert
• 1,2 dl sesamolje
• 2,4 dl limesaft
• 2,4 dl riseddik
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts fersk ingefær, finhakket
• 2 ss koreanske chiliflak
• 2 ss fiskesaus
• 3,6 dl rapsolje
• 2 ss sukker
• 12 middels reker
• 1/2 pakke tamarind
• 1,2 dl mirin
• 4,7 dl varmt vann
• 2 ss melasse
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss fersk limesaft
• 1 ss sriracha

Slik gjør du:

1. Fyll en stor bolle med kaldt vann og legg ruccolaen i bløt for å fjerne jord og sand.
2. Når den er ren, tørk bladene forsiktig med et kjøkkenpapir og legg dem i en stor blandebolle.
3. Krydre med salt og pepper, og drypp over vinaigretten, bare nok til å dekke bladene.
4. Fordel ruccolaen jevnt i fire grunne skåler.
5. Pynt med tre reker på toppen av bladene, og pynt med jicama, mais, tomater og fritert wonton.
6. I en foodprosessor, tilsett sesamolje, limesaft, riseddik, hvitløk, ingefær, chiliflak og fiskesaus.
7. Mens maskinen går, hell sakte i rapsoljen.
8. Krydre med salt, pepper og sukker.
9. Vinaigretten skal være syrlig, men ha et hint av sødme.
10. I en stor blandebolle, bland tamarind, mirin, varmt vann, melasse, hvitløk, limesaft og sriracha.
11. Hell blandingen i en liten langpanne og legg i rekene, vend dem slik at de blir dekket av marinaden.
12. La rekene marinere i maks 1 til 2 timer, og oppbevar dem i kjøleskapet.
13. Forbered en varm grill eller en ovn på 250 grader Celsius.
14. Grill eller stek rekene i ca. 5 minutter.