Artisjokkvinaigrette
Lær hvordan du lager en deilig artichoke vinaigrette med vår enkle oppskrift. Perfekt som dressing eller dipp for en smakfull forrett eller salat.
Om denne retten
Den klassiske artisjokkvinaigretten er en forrett som uttrykker den friske og lyse smaken av sommerens beste grønnsaker. Oppskriften stammer fra Provence i Frankrike, hvor artisjokker dyrkes i store kvantiteter og inngår som en selvfølgelig del av den lokale mattradisjonen. Denne retten er perfekt som en lett og elegant åpning på et sommerlig måltid med venner, eller som en nydelig forrett til en spesiell anledning.
Ingredienser
- 4 ekstra store globeartisjokker
- 1 sitron
- 2 liter vann
- 2 teskjeer salt
- 3 spiseskjeer sherryeddik
- 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer hakket frisk gressløk
- 2 spiseskjeer hakket frisk estragon
- 2 spiseskjeer hakket frisk flatbladpersille
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje malt hvit pepper
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
- 4 ekstra store globeartisjokker
- 1 sitron
- 2 liter vann
- 2 teskjeer salt
- 3 spiseskjeer sherryeddik
- 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 2 spiseskjeer hakket frisk gressløk
- 2 spiseskjeer hakket frisk estragon
- 2 spiseskjeer hakket frisk flatbladpersille
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje malt hvit pepper
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Trim de skarpe tuppene på de ytre artisjokkbladene med en skarp kniv. Klipp av toppen av artisjokken omtrent 2,5 cm, og fjern stilken slik at bunnen blir flat. Vask artisjokken i kaldt vann og gni alle de kuttede overflatene med litt av den friske sitronjuicen og pulp.
- 2(En rund skive sitron kan bindes til bunnen av artisjokken for å forhindre oksidasjon av basen.)
- 3Kok opp vann, tilsett salt og de resterende sitronbitene, skall og alt, og plasser artisjokken med bunnen ned. Dekk til gryten og la vannet koke opp igjen før du senker varmen til lav, slik at det småkoker. Kok artisjokken på jevn svak varme i 35 til 45 minutter, eller til et blad lett kan trekkes ut fra midten. La den avkjøle i vannet i 10 minutter, og la den deretter bli romtemperert. Når den er avkjølt, kan noe av kokevannet helles over toppen av artisjokken.
- 4I en rustfri stålbolle blandes eddik, sennep, urter, salt og pepper, og det vispes sammen til en emulsjon. Tilsett oljen i en jevn, liten stråle til all oljen er innarbeidet, og dressingen har fått en silkeaktig, glatt konsistens. Dressingen kan oppbevares, dekket, i kjøleskapet i opptil to uker, men bør tas ut og varmes opp til romtemperatur før bruk.
- 5Server artisjokken med litt vinaigrette på siden som dipp til hvert blad, eller dryppet over hjertet.
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å fjerne alle de harde og bittre ytterste bladene på artisjokkene før koking. Bruk frisk sitronjuice for å hindre at artisjokkbunnene blir brune.\nDressing vinaigretten grundig, slik at den blir emulsjonert og får en silkemyk konsistens, er avgjørende for å få best mulig resultat.\nServer artisjokkene lunkne, da de er mest smakfulle og har best konsistens når de ikke er altfor kalde.
Serveringsforslag
Artisjokkvinaigretten passer utmerket til et glass frisk, tørr hvitvin eller rosévin. For å gjøre retten til et mer komplett måltid, kan den serveres sammen med et utvalg av lette, spreke kjøtt- eller fisketerter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Artisjokkvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Artisjokkvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Artisjokkvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Artisjokkvinaigrette er omtrent 10 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Artisjokkvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Artisjokkvinaigrette?▼
En porsjon av Artisjokkvinaigrette inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
