Braiserte artisjokkbunner med hvitløk og mynte

Ingredienser

• 6 store artisjokker (300-350 g hver)
• 1 sitron, delt i to
• 2,5 dl vann
• 0,75 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2 ts kosher-salt
• 1 ss finhakket fersk mynte
• Pynt: finhakket fersk mynte
• Spesialutstyr: en melonballskje

Slik gjør du:

1. Behold stilken på artisjokken og kutt av den øverste centimeteren med en serratert kniv.
2. Bøy tilbake de ytre bladene til de knekker av nær bunnen, og kast deretter flere lag med blader på samme måte til du når de bleke gule bladene med lysegrønne spisser.
3. Kutt de gjenværende bladene jevnt med toppen av artisjokkbunnen med en skarp kniv.
4. Trekk ut de lilla bladene og skrap ut den hårete midten med en melonballskje.
5. Trim de mørkegrønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artisjokken med en skarp skrellekniv, og gni de kuttede overflatene med en halv sitron.
6. Kutt 0,5 cm fra enden av stilken for å eksponere den indre kjernen.
7. Trim sidene av stilken (som fortsatt er festet) ned til den bleke indre kjernen. Gni de kuttede overflatene med den samme sitronhalvparten.
8. Gjenta prosessen med de resterende artisjokkene.
9. Ha vann og olje i en tung gryte på 4 liter.
10. Finhakk og mos hvitløk med 1 ts kosher-salt, og bland deretter inn mynte.
11. Gni en sjettedel av hvitløkspastaen inn i hulrommet på hver artisjokk, og plasser deretter artisjokkene opp ned i væsken i gryten.
12. Strø resten av saltet over artisjokkene, og la dem småkoke under lokk på lav varme til de er møre, ca. 20–30 minutter.
13. Overfør artisjokkene til et serveringsfat, og kok opp kokevæsken, vispende, til den er emulsifisert og redusert til omtrent 0,75 dl.
14. Hell sausen over artisjokkene og server varm eller romtemperert.