Artisjokk, purre og potetgrateng
Oppskrift på en kremet artichoke, purre og potetgrateng, perfekt som forrett eller tilbehør. Enkelt å lage og smaker deilig.
Om denne retten
Den kremsete, lagdelte gratengenen med artisjokkhjerte, saftig purre og sprø potetskiver er en sann høstfavoritt. Oppskriften er inspirert av den klassiske franske potatisgratengen, men får et nytt løft av de nydelige artisjokkene som gir en frisk og uventet sødme. Retten er perfekt som forrett til en høstmiddag sammen med venner, eller som et hovedstykke på et større selskap.
Ingredienser
- 6 mellomstore til store purre (ca. 700 gram; bare hvite og lysegrønne deler), trimmet, delt på langs, vasket og kuttet i 5 cm lange biter
- 2 teskjeer kosher-salt
- 6 store russet- eller bakepoteter (ca. 1,4 kg), skrelt
- 170 gram importert sveitsisk ost, som Gruyère eller Emmental, revet (ca. 3,5 dl pakket)
- 1 (312 gram) glass artiskokkhjerter på vann, drenert og skåret i skiver
- 1 ½ teskje ferskkvartet svart pepper
- 4,7 dl fløte med melk (half-and-half)
- 0,8 dl revet Parmesanost
Ingredienser
- 6 mellomstore til store purre (ca. 700 gram; bare hvite og lysegrønne deler), trimmet, delt på langs, vasket og kuttet i 5 cm lange biter
- 2 teskjeer kosher-salt
- 6 store russet- eller bakepoteter (ca. 1,4 kg), skrelt
- 170 gram importert sveitsisk ost, som Gruyère eller Emmental, revet (ca. 3,5 dl pakket)
- 1 (312 gram) glass artiskokkhjerter på vann, drenert og skåret i skiver
- 1 ½ teskje ferskkvartet svart pepper
- 4,7 dl fløte med melk (half-and-half)
- 0,8 dl revet Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220°C. Smør en 23 x 33 cm glassform eller en oval gratengform på 36 cm. I en middels stor kjele over moderat høy varme, kombiner purre, 1/2 teskje kosher-salt og 2/3 kopp vann. Dekk til, kok opp, og reduser deretter varmen og la det småkoke, av og til omrøring, til det er mørt, ca. 8 minutter. Sil av væsken, overfør purre til en middels stor bolle, og la det avkjøle. Bruk en skiveskive i en food processor eller en mandolin til å skjære potetene i tynne skiver, og overfør dem deretter til en stor bolle med kaldt vann for å dekke. Rør med hendene for å skylle, sil godt av vannet, og gjenta prosessen. Legg potetskivene mellom tørkepapir og klapp dem tørre. Tilsett sveitsisk ost, artisjokker, pepper og resten av 1 1/2 teskje kosher-salt til purreblandingen og vend godt. Legg 1/3 av potetskivene i bunnen av den forberedte formen, overlappende litt. Fordel jevnt halvparten av purre- og osteblandingen over. Legg deretter et nytt lag med potetskiver, deretter resten av purre- og osteblandingen, og til slutt et lag med potetskiver. Hell forsiktig over halvparten av fløte- og melkeblandingen. Dekk godt med aluminiumsfolie. Stek i 40 minutter. Fjern folien, strø over parmesanost, og stek videre til toppen er gyllen og potetene lett kan stikkes gjennom med en liten kniv, ca. 20 minutter til. Server varm.
- 2Forvarm ovnen til 220°C. Smør en 23 x 33 cm glassform eller en oval gratengform på 36 cm.
- 3I en middels stor kjele over moderat høy varme, kombiner purre, 1/2 teskje kosher-salt og 2/3 kopp vann. Dekk til, kok opp, og reduser deretter varmen og la det småkoke, av og til omrøring, til det er mørt, ca. 8 minutter. Sil av væsken, overfør purre til en middels stor bolle, og la det avkjøle.
- 4Bruk en skiveskive i en food processor eller en mandolin til å skjære potetene i tynne skiver, og overfør dem deretter til en stor bolle med kaldt vann for å dekke. Rør med hendene for å skylle, sil godt av vannet, og gjenta prosessen. Legg potetskivene mellom tørkepapir og klapp dem tørre.
- 5Tilsett sveitsisk ost, artisjokker, pepper og resten av 1 1/2 teskje kosher-salt til purreblandingen og vend godt.
- 6Legg 1/3 av potetskivene i bunnen av den forberedte formen, overlappende litt. Fordel jevnt halvparten av purre- og osteblandingen over. Legg deretter et nytt lag med potetskiver, deretter resten av purre- og osteblandingen, og til slutt et lag med potetskiver. Hell forsiktig over halvparten av fløte- og melkeblandingen. Dekk godt med aluminiumsfolie.
- 7Stek i 40 minutter. Fjern folien, strø over parmesanost, og stek videre til toppen er gyllen og potetene lett kan stikkes gjennom med en liten kniv, ca. 20 minutter til. Server varm.
Tips og Varianter
- 1Skyll potetskivene grundig for å fjerne overflødig stivelse - dette bidrar til en luftigere konsistens i den ferdige grategen.
- 2Forå få en sprø topping, strekkes parmesanosten utover i det siste stekestadiet slik at den får gullbrun farge.
- 3La gratingen hvile 10-15 minutter før servering, dette gjør det enklere å skjære den pent opp.
Serveringsforslag
Den kremsete og smaksrike gratenen passer utmerket til et glass tørr, fruktig hvitvin som kan balansere de rike smakene. Et friskt, grønn salat med sitronjuice tilfører en velbalansert syre som løfter hele retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Artisjokk, purre og potetgrateng?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Artisjokk, purre og potetgrateng. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Artisjokk, purre og potetgrateng?▼
Total tilberedningstid for Artisjokk, purre og potetgrateng er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Artisjokk, purre og potetgrateng vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Artisjokk, purre og potetgrateng?▼
En porsjon av Artisjokk, purre og potetgrateng inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
