Artisjokk- og sellerirotsalat med sennepsdressing
Lær hvordan du lager en frisk artichoke og sellerirotsalat med en smakfull sennepsdressing. Perfekt som forrett eller lett måltid for sommeren.
Om denne retten
Denne friske og smaksrike salaten er en ekte smaksfest. De stegte artisjokkene gir en deilig nøtteaktig og jordnær smak, som perfekt balanseres av den krispete selleriroten og den aromatiske sennepsdressingen. Denne retten er et utmerket valg som forrett, eller den kan også serveres som en lett, sommerlig hovedrett. Opprinnelig er retten inspirert av den klassiske italienske insalata di carciofi, men med et norsk tvist med bruk av norske grønnsaker som selleri og gulrot.
Ingredienser
- 6 store artisjokker
- 3 sitroner, delt i fire på langs
- 10 friske timianstilker
- 2 store sjalottløk, skivet
- 2 laurbærblader
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 stor gulrot, skivet i runde skiver
- 1 stor selleristilk, skivet
- 0,6 dl olivenolje
- Vann
- 1 hode elefantløk, fedd atskilt, skrelt, hakket i 1/4-tommers terninger
- 2,4 dl olivenolje
- 1 stor sellerirot, skrelt og skåret i matchstick-lignende strimler
- 2 store gulrøtter, skrelt og hakket
- 1 stor løk, hakket
- 2 store selleristilker, hakket
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 1,2 dl valnøtter, ristet
- 2 ss Dijon-sennep
- 2 ss grovkornet Dijon-sennep
- 2 ss sherry-vineddik
- 0,6 dl hakket frisk gressløk
- 0,6 dl hakket frisk persille
Ingredienser
- 6 store artisjokker
- 3 sitroner, delt i fire på langs
- 10 friske timianstilker
- 2 store sjalottløk, skivet
- 2 laurbærblader
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 stor gulrot, skivet i runde skiver
- 1 stor selleristilk, skivet
- 0,6 dl olivenolje
- Vann
- 1 hode elefantløk, fedd atskilt, skrelt, hakket i 1/4-tommers terninger
- 2,4 dl olivenolje
- 1 stor sellerirot, skrelt og skåret i matchstick-lignende strimler
- 2 store gulrøtter, skrelt og hakket
- 1 stor løk, hakket
- 2 store selleristilker, hakket
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 1,2 dl valnøtter, ristet
- 2 ss Dijon-sennep
- 2 ss grovkornet Dijon-sennep
- 2 ss sherry-vineddik
- 0,6 dl hakket frisk gressløk
- 0,6 dl hakket frisk persille
Fremgangsmåte
- 1For artichokes: Kutt av topphalsen på én artiskokk; gni de kuttede endene med en sitronklype. Bryt av ytterbladene til bare lysegrønne blader gjenstår. Trim og skrell stilken. Gni med sitron. Gjenta med de resterende artiskokkene. Plasser sitronklyper og de neste 7 ingrediensene i en stor, tykk gryte. Tilsett de trimmede artiskokkene. Hell i nok vann til å dekke artiskokkene med 2,5 cm. Kok opp uten lokk; fjern fra varmen. La stå til de er akkurat møre når en tester settes inn i midten av artiskokkene, ca. 25 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør artiskokkene til en tallerken for avkjøling. Del dem på langs. Skrap ut midten (haken) og fjern eventuelle piggete blader fra midten. Kutt hver halvdel i 3 båter. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 2For salaten: Kok hvitløk og 1 kopp olivenolje opp til småkoking i en liten, tykk kjele over middels varme. Senk varmen til middels-lav og la det småkoke til hvitløken er veldig myk, rør av og til, ca. 30 minutter. Sil hvitløken, og reserver oljen og hvitløken separat. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar hakket hvitløk og hvitløksolje i kjøleskap separat.) Tilsett sellerirot i en stor kjele med kokende, saltet vann; kok til den er sprø-myk, ca. 1 minutt. Bruk hullsleiv og overfør selleriroten til en sil. Skyll under kaldt vann; la renne godt av. Kok opp vannet i den store gryten igjen. Tilsett gulrøtter; kok i 30 sekunder. Tilsett løk; kok i 30 sekunder. Tilsett selleri; kok i 30 sekunder. Sil av grønnsakene. Skyll under kaldt vann til de er avkjølt; la renne godt av. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Mos 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje og valnøtter i en blender til glatt. Tilsett begge sennepene og eddik; kjør til jevnt. Gradvis tilsett resten av 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje og 1/2 kopp av den reserverte hvitløksoljen. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 3For hvitløksoljen: Kok opp hvitløk og 1 kopp olivenolje i en liten, tykk kjele over middels varme. Senk varmen til middels-lav og la det småkoke til hvitløken er veldig myk, rør av og til, ca. 30 minutter. Sil hvitløken, og reserver oljen og hvitløken separat. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap separat.)
- 4Tilbered selleriroten: Kok opp vann i en stor gryte med saltet vann. Tilsett sellerirot og kok til den er sprø-myk, ca. 1 minutt. Bruk hullsleiv og overfør selleriroten til en sil. Skyll under kaldt vann; la renne godt av. Kok opp vannet igjen. Tilsett gulrøtter; kok i 30 sekunder. Tilsett løk; kok i 30 sekunder. Tilsett selleri; kok i 30 sekunder. Sil av grønnsakene. Skyll under kaldt vann til de er avkjølt; la renne godt av. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 5For dressingen: Mos 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje og valnøtter i en blender til glatt. Tilsett begge sennepene og eddik; kjør til jevnt. Gradvis tilsett resten av 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje og 1/2 kopp av den reserverte hvitløksoljen. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 6Bland artiskokker, ristet hakket hvitløk, sellerirot, gulrøtter, løk, selleri, 1 kopp dressing, gressløk og persille i en stor bolle; vend forsiktig for å dekke. Overfør til et serveringsfat og server. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La stå i romtemperatur i 2 timer før servering.)
Tips og Varianter
- 1- Skyll og tørk artisjokkene nøye før koking for å fjerne all jord og grus
- 2- Sørg for å fjerne alle piggete blader fra midten av artisjokkene før serving
- 3- La sennepsdressingen hvile i minst 1 time før servering for at smakene skal utvikle seg
Serveringsforslag
Salaten passer utmerket sammen med et glass perlende, tørr hvitvin som et oppkvikkende forrett. For en mer fyldig rett kan salaten serveres med sprøstekt focaccia eller grillet brød som en lett lunsj eller middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Artisjokk- og sellerirotsalat med sennepsdressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Artisjokk- og sellerirotsalat med sennepsdressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Artisjokk- og sellerirotsalat med sennepsdressing?▼
Total tilberedningstid for Artisjokk- og sellerirotsalat med sennepsdressing er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Artisjokk- og sellerirotsalat med sennepsdressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Artisjokk- og sellerirotsalat med sennepsdressing?▼
En porsjon av Artisjokk- og sellerirotsalat med sennepsdressing inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
