Artisjokk- og sellerirotsalat med sennepsdressing

Ingredienser

• 6 store artisjokker
• 3 sitroner, delt i fire på langs
• 10 friske timianstilker
• 2 store sjalottløk, skivet
• 2 laurbærblader
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 1 stor gulrot, skivet i runde skiver
• 1 stor selleristilk, skivet
• 0.5 dl olivenolje
• Vann
• 1 hode elefantløk, fedd atskilt, skrelt, hakket i 0.5 cm terninger
• 2.5 dl olivenolje
• 1 stor sellerirot, skrelt og skåret i tynne strimler (matchstick)
• 2 store gulrøtter, skrelt og hakket
• 1 stor løk, hakket
• 2 store selleristilker, hakket
• 2 dl ekstra virgin olivenolje, delt
• 1.2 dl valnøtter, ristet
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss grovkornet Dijon-sennep
• 2 ss sherry-vineddik
• 0.5 dl hakket frisk gressløk
• 0.5 dl hakket frisk persille

Slik gjør du:

1. Forbered artisjokkene: Kutt av toppen på én artisjokk; gni de kuttede endene med en sitronklype. Bryt av ytterbladene til bare lysegrønne blader gjenstår. Trim og skrell stilken. Gni med sitron. Gjenta med de resterende artisjokkene.
2. Plasser sitronklyper og de neste 7 ingrediensene (timian, sjalottløk, laurbærblader, hvitvin, gulrot, selleristilk, olivenolje) i en stor, tykk gryte.
3. Tilsett de trimmede artisjokkene. Hell i nok vann til å dekke artisjokkene med 2.5 cm.
4. Kok opp uten lokk; fjern fra varmen. La stå til de er akkurat møre når en tester settes inn i midten av artisjokkene, ca. 25 minutter.
5. Bruk en hullsleiv og overfør artisjokkene til en tallerken for avkjøling. Del dem på langs. Skrap ut midten (håret) og fjern eventuelle piggete blader fra midten. Kutt hver halvdel i 3 båter. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
6. Lag hvitløksoljen: Kok opp elefantløk (hvitløk) og 2.5 dl olivenolje til småkoking i en liten, tykk kjele over middels varme.
7. Senk varmen til middels-lav og la det småkoke til hvitløken er veldig myk, rør av og til, ca. 30 minutter.
8. Sil hvitløken, og reserver oljen og hvitløken separat. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar hakket hvitløk og hvitløksolje i kjøleskap separat.)
9. Forbered grønnsakene: Tilsett sellerirot i en stor kjele med kokende, saltet vann; kok til den er sprø-myk, ca. 1 minutt.
10. Bruk hullsleiv og overfør selleriroten til en sil. Skyll under kaldt vann; la renne godt av.
11. Kok opp vannet i den store gryten igjen. Tilsett gulrøtter; kok i 30 sekunder. Tilsett løk; kok i 30 sekunder. Tilsett selleri; kok i 30 sekunder.
12. Sil av grønnsakene. Skyll under kaldt vann til de er avkjølt; la renne godt av. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
13. Lag dressingen: Mos 0.5 dl ekstra virgin olivenolje og valnøtter i en blender til glatt.
14. Tilsett begge sennepene og eddik; kjør til jevnt.
15. Gradvis tilsett resten av 1.5 dl ekstra virgin olivenolje og 1.25 dl av den reserverte hvitløksoljen. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
16. Monter salaten: Bland artisjokker, ristet hakket hvitløk, sellerirot, gulrøtter, løk, selleri, 2.5 dl dressing, gressløk og persille i en stor bolle; vend forsiktig for å dekke.
17. Overfør til et serveringsfat og server. (Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La stå i romtemperatur i 2 timer før servering.)