Artisjokk-, fennikel- og prosciuttosalat

Ingredienser

• 4 ss olivenolje, delt
• 2 ss rødvinseddik
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 1 ss fersk hakket persille
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 ts fersk hakket timian
• 170 g tynnskåret prosciutto, kuttet på tvers i strimler på ca. 0,8 cm
• 1 sitron, delt i to, pluss 2 ss fersk sitronjuice
• 4 store artisjokker
• 1 stor fennikkelknoll med dill, knollen delt i to på langs og veldig tynnhakket på tvers, dillen hakket
• 2 mellomstore hoder med friséesalat, revet i bitestore biter

Slik gjør du:

1. Visp 3 ss olivenolje og de neste 5 ingrediensene (rødvinseddik, sjalottløk, persille, Dijon-sennep, timian) i en liten bolle.
2. Smak til dressingen med salt og pepper.
3. Varm opp den gjenværende spiseskjeen med olje i en non-stick medium stekepanne over middels høy varme.
4. Tilsett prosciutto og stek til den er sprø, ca. 4 minutter.
5. Overfør prosciuttoen til papirhåndklær for å renne av.
6. Fyll en middels stor bolle med kaldt vann. Press saften ut av sitronhalvdelene i vannet; legg sitronhalvdelene i vannet.
7. Kutt av stilken på én artisjokk, og bøy deretter tilbake alle de ytre bladene og knekk av der bladene naturlig brytes av (kun en liten kjegle av bleke, grønne indre blader vil være igjen).
8. Trim bort alle mørkegrønne deler. Fjern og kast den bitre kjernen.
9. Skjær bunnen av artisjokken i veldig tynne skiver. Legg dem i sitronvannet.
10. Gjenta med de resterende tre artisjokkene.
11. Forberedelse kan gjøres på forhånd: Dressingen, prosciuttoen og artisjokkene kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.
12. La artisjokkene renne godt av; overfør til en stor bolle.
13. Tilsett 2 ss sitronsaft og fennikkelstrimler; vend forsiktig.
14. Bland inn friséesalat og dressing; vend igjen.
15. Smak til salaten med salt og pepper.
16. Strø over sprøstekt prosciutto og hakket fennikeldill.