Arktisk røye med pepperrotkrem og søt-sure rødbeter

Ingredienser

• 2 dl fersk, skrelt pepperrot i 1 cm terninger (fra 450 g uskrelt)
• 3,5 dl kremfløte
• 8 små røde rødbeter
• 8 små gule rødbeter
• 2,5 dl eplecidereddik
• 4 ss sukker
• 4 stk. 170 g arktisk røye eller laksefileter (med skinn)
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1 stor bunt løvetannblader, stilkene trimmet

Slik gjør du:

1. For pepperrotkrem:
2. Rens og riv pepperrot i en foodprosessor utstyrt med grovrasp. Overfør pepperroten til en middels stor kjele.
3. Tilsett fløte. Dekk til og la småkoke i 10 minutter.
4. Ta av varmen. La stå, tildekket, i 30 minutter for å trekke smak.
5. Sil fløten over i en liten kjele, og press godt på faststoffene. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
6. For rødbeter:
7. Kok røde og gule rødbeter hver for seg i separate middels store kasseroller med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 18 minutter.
8. Sil av vannet og avkjøl. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
9. Skrell røde rødbeter; del hver i to og legg i en middels stor stekepanne.
10. Skrell gule rødbeter; del hver i to og legg i en annen middels stor stekepanne.
11. Bland 1,2 dl eddik og 2 ss sukker i hver panne.
12. Kok rødbetene i hver panne over middels høy varme til væsken tykner til sirup og begynner å dekke rødbetene, og rør ofte, ca. 4 minutter.
13. Krydre rødbetene med salt og pepper. Ta av varmen.
14. For fisk og grønnsaker:
15. Forvarm ovnen til 175°C.
16. Krydre fisken med salt og pepper.
17. Varm 1 ss olje i en stor, tykk, ovnsfast stekepanne over høy varme. Legg fisken med skinnsiden ned.
18. Stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 3 minutter.
19. Sett pannen med fisken i ovnen. Stek fisken til den er nesten ugjennomsiktig i midten, ca. 3 minutter.
20. Samtidig, varm pepperrotkremen over middels varme.
21. Varm de resterende 2 ss olje i en annen stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løvetannblader og surr til de akkurat begynner å visne, ca. 1 minutt.
22. Krydre med salt og pepper.
23. Fordel løvetannbladene på 4 tallerkener. Legg fisken oppå grønnsakene, med skinnsiden opp.
24. Omgi fisken med rødbeter. Skje den varme pepperrotkremen over og drypp med rødbetjuicen.