Arktisk røye med pepperrotkrem, søt-sure rødbeter og løvetannblader
Oppskrift på arctic char servert med krem av pepperrot, søt-sure rødbeter og friske løvetannblad. En smakfull og fargerik forrett som imponerer.
Om denne retten
Den arktiske røyen er et eksotisk, men delikat fiskekjøtt som fanger smaker av den nordlige villmarken. Kombinert med den kremet pepperrotkrem og de søt-sure rødbetene, får retten en fantastisk balanse av smaker og teksturer.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl fersk, skrelt horserirøtt i 1/2-tommers terninger (fra 455 gram u/skrelt)
- 3,6 dl kremfløte
- 8 små røde beter
- 8 små gule beter
- 2,4 dl eplecidereddik
- 4 spiseskjeer sukker
- 4 6-unse arktisk torsk eller laksfileter (med skinn)
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 stor bunt løvetannblader, stilkene trimmet
Ingredienser
- 1. 7,1 dl fersk, skrelt horserirøtt i 1/2-tommers terninger (fra 455 gram u/skrelt)
- 3,6 dl kremfløte
- 8 små røde beter
- 8 små gule beter
- 2,4 dl eplecidereddik
- 4 spiseskjeer sukker
- 4 6-unse arktisk torsk eller laksfileter (med skinn)
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 stor bunt løvetannblader, stilkene trimmet
Fremgangsmåte
- 1For horseradishkrem: Riv horseradish i en foodprocessor utstyrt med grovrasp. Overfør horseradish til en middels stor kjele. Tilsett fløte. Dekk til og la småkoke i 10 minutter. Ta av varmen. La stå, dekket, i 30 minutter for å trekke smak. Sil fløten over i en liten kjele, og press godt på faststoffene. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 2Riv horseradish i en foodprocessor utstyrt med grovrasp. Overfør horseradish til en middels stor kjele. Tilsett fløte. Dekk til og la småkoke i 10 minutter. Ta av varmen. La stå, dekket, i 30 minutter for å trekke smak. Sil fløten over i en liten kjele, og press godt på faststoffene. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 3For rødbeter: Kok røde og gule rødbeter hver for seg i separate middels store kasseroller med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 18 minutter. Sil av vannet og avkjøl. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Skrell røde rødbeter; del hver i to og legg i en middels stor stekepanne. Skrell gule rødbeter; del hver i to og legg i en annen middels stor stekepanne. Bland 1/2 kopp eddik og 2 ss sukker i hver panne. Kok rødbetene i hver panne over middels høy varme til væsken tykner til sirup og begynner å dekke rødbetene, og rør ofte, ca. 4 minutter. Krydre rødbetene med salt og pepper. Ta av varmen.
- 4Kok røde og gule rødbeter hver for seg i separate middels store kasseroller med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 18 minutter. Sil av vannet og avkjøl. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 5Skrell røde rødbeter; del hver i to og legg i en middels stor stekepanne. Skrell gule rødbeter; del hver i to og legg i en annen middels stor stekepanne. Bland 1/2 kopp eddik og 2 ss sukker i hver panne. Kok rødbetene i hver panne over middels høy varme til væsken tykner til sirup og begynner å dekke rødbetene, og rør ofte, ca. 4 minutter. Krydre rødbetene med salt og pepper. Ta av varmen.
- 6For fisk og grønnsaker: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Krydre fisken med salt og pepper. Varm 1 ss olje i en stor, tykk, ovnsfast stekepanne over høy varme. Legg fisken med skinnsiden ned. Stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 3 minutter. Sett pannen med fisken i ovnen. Stek fisken til den er nesten ugjennomsiktig i midten, ca. 3 minutter. Samtidig, varm horseradishkremen over middels varme. Varm de resterende 2 ss olivenolje i en annen stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett grønnsaker og surr til de akkurat begynner å visne, ca. 1 minutt. Krydre med salt og pepper. Fordel grønnsakene på 4 tallerkener. Legg fisken oppå grønnsakene, med skinnsiden opp. Omgi fisken med rødbeter. Skje den varme horseradishkremen over og drypp med rødbetjuicen.
- 7Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Krydre fisken med salt og pepper. Varm 1 ss olje i en stor, tykk, ovnsfast stekepanne over høy varme. Legg fisken med skinnsiden ned. Stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 3 minutter. Sett pannen med fisken i ovnen. Stek fisken til den er nesten ugjennomsiktig i midten, ca. 3 minutter.
- 8Samtidig, varm horseradishkremen over middels varme. Varm de resterende 2 ss olivenolje i en annen stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett grønnsaker og surr til de akkurat begynner å visne, ca. 1 minutt. Krydre med salt og pepper.
- 9Fordel grønnsakene på 4 tallerkener. Legg fisken oppå, med skinnsiden opp. Omgi fisken med rødbeter. Skje den varme horseradishkremen over og drypp med rødbetjuicen.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk horseradish for den beste kremen - trekk ut smaken ved å småkoke den i fløte.\nLa de søt-sure rødbetene sakte koke ned i eddik og sukker for å få en deilig glassert overflate.\nSørg for at fisken får en sprø stekeskorpe ved å steke den først på stopp i en panne før den blir ferdigstekt i ovnen.
Serveringsforslag
De krydrede løvetannbladene tilfører en frisk, lettbitter kontrast til de rike smakene i retten. Server gjerne med et glass tørr, mineralpreget hvitvin for å løfte frem de arktiske tonene i røyen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Arktisk røye med pepperrotkrem, søt-sure rødbeter og løvetannblader?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Arktisk røye med pepperrotkrem, søt-sure rødbeter og løvetannblader. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Arktisk røye med pepperrotkrem, søt-sure rødbeter og løvetannblader?▼
Total tilberedningstid for Arktisk røye med pepperrotkrem, søt-sure rødbeter og løvetannblader er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Arktisk røye med pepperrotkrem, søt-sure rødbeter og løvetannblader vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Arktisk røye med pepperrotkrem, søt-sure rødbeter og løvetannblader?▼
En porsjon av Arktisk røye med pepperrotkrem, søt-sure rødbeter og løvetannblader inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Couscous niçoise
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Friterte fennikel
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
