Arancini di Riso
Oppskrift på arancini di riso, tradisjonelle italienske risboller fylt med ost og kjøtt, perfekt som forrett eller snacks.
Om denne retten
Arancini di Riso er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Vegetabilsk olje til dypsteking, store egg, pisket for å blande, revet Parmesan og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. Vegetabilsk olje til dypsteking
- 2. 2 store egg, pisket for å blande
- 3. 4,7 dl risotto med sopp og erter, oppskrift følger, avkjølt
- 4. 1,2 dl revet Parmesan
- 5. 3,6 dl tørre italienske brødsmuler
- 6. 55 gram mozzarella, skåret i 1/2-tommers terninger
- 7. Salt
- 8. 19 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 9. 14 gram tørkede porcini-sopper
- 10. 0,6 dl usaltet smør
- 11. 2 spiseskjeer olivenolje
- 12. 4,7 dl finhakket løk
- 13. 285 gram hvit sopp, finhakket
- 14. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 15. 3,6 dl Arborio-ris eller kortkornet hvit ris
- 16. 1,6 dl tørr hvitvin
- 17. 1,8 dl frosne erter, tint
- 18. 1,6 dl revet Parmesan
- 19. Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Ingredienser
- 1. Vegetabilsk olje til dypsteking
- 2. 2 store egg, pisket for å blande
- 3. 4,7 dl risotto med sopp og erter, oppskrift følger, avkjølt
- 4. 1,2 dl revet Parmesan
- 5. 3,6 dl tørre italienske brødsmuler
- 6. 55 gram mozzarella, skåret i 1/2-tommers terninger
- 7. Salt
- 8. 19 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 9. 14 gram tørkede porcini-sopper
- 10. 0,6 dl usaltet smør
- 11. 2 spiseskjeer olivenolje
- 12. 4,7 dl finhakket løk
- 13. 285 gram hvit sopp, finhakket
- 14. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 15. 3,6 dl Arborio-ris eller kortkornet hvit ris
- 16. 1,6 dl tørr hvitvin
- 17. 1,8 dl frosne erter, tint
- 18. 1,6 dl revet Parmesan
- 19. Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Hell nok olje i en stor, tykk gryte slik at det dekker ca. 7,5 cm. Varm opp oljen over middels varme til 180 grader Celsius.
- 3Rør sammen egg, risotto, Parmesan og 1/2 kopp brødsmuler i en stor bolle. Ha resten av brødsmulene i en middels stor bolle. Bruk omtrent 2 spiseskjeer av risottoblandingen for hver, og form den til baller med diameter på ca. 4,5 cm. Sett inn en terning mozzarella i midten av hver ball. Rull ballene i brødsmulene for å dekke dem godt.
- 4Arbeid i porsjoner, og legg risottoballene forsiktig i den varme oljen. Kok til de er gylne og gjennomvarme, og snu dem etter behov, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre ballene til kjøkkenpapir for å renne av. Krydre med salt. La dem hvile i 2 minutter. Server varme.
- 5Kok opp kraften i en tykk, middels stor gryte. Tilsett porcini-sopp. La det småkoke til soppen er mør, ca. 5 minutter. Hold kraften varm over svak varme.
- 6Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett olivenolje. Fres løk til den er myk, ca. 8 minutter. Tilsett hvit sopp og hvitløk. Bruk en hullsleiv til å overføre porcini-soppen til et skjærebrett. Finhakk soppen og ha den i gryten. Stek til soppen er mør og saften har fordampet, ca. 5 minutter. Rør inn ris og la det få litt farge, ca. 2-3 minutter. Hell i vinen og kok til væsken er absorbert, rør ofte, ca. 2 minutter. Tilsett 1 kopp varm kraft og la det småkoke på middels lav varme til væsken er absorbert, ca. 3 minutter. Fortsett å koke til risen er akkurat mør, og blandingen er kremete, ved å tilsette mer kraft i kopper og røre ofte, totalt ca. 28 minutter (risen vil absorbere 6-8 kopper kraft). Rør inn erter. Bland inn Parmesan. Krydre med salt og pepper etter smak.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Arancini di Riso?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Arancini di Riso. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Arancini di Riso?▼
Total tilberedningstid for Arancini di Riso er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Arancini di Riso vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Arancini di Riso?▼
En porsjon av Arancini di Riso inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
