Arancini di riso: Italienske risboller med mozzarella
Oppskrift på arancini di riso, tradisjonelle italienske risboller fylt med ost og kjøtt, perfekt som forrett eller snacks.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- 2 store egg, pisket
- 4.7 dl risotto med sopp og erter, avkjølt
- 1.2 dl revet parmesan
- 3.6 dl tørre italienske brødsmuler
- 55 g mozzarella, skåret i 1.5 cm terninger
- Salt
- 19 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
- 14 g tørkede porcini-sopper
- 0.6 dl usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- 4.7 dl finhakket løk
- 285 g hvit sopp, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 3.6 dl arborio-ris eller kortkornet hvit ris
- 1.6 dl tørr hvitvin
- 1.8 dl frosne erter, tint
- 1.6 dl revet parmesan
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Ingredienser
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- 2 store egg, pisket
- 4.7 dl risotto med sopp og erter, avkjølt
- 1.2 dl revet parmesan
- 3.6 dl tørre italienske brødsmuler
- 55 g mozzarella, skåret i 1.5 cm terninger
- Salt
- 19 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
- 14 g tørkede porcini-sopper
- 0.6 dl usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- 4.7 dl finhakket løk
- 285 g hvit sopp, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 3.6 dl arborio-ris eller kortkornet hvit ris
- 1.6 dl tørr hvitvin
- 1.8 dl frosne erter, tint
- 1.6 dl revet parmesan
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Slik gjør du:
- Hell nok olje i en stor, tykk gryte slik at det dekker ca. 7.5 cm. Varm opp oljen over middels varme til 180 °C.
- Rør sammen egg, risotto, parmesan og 1.2 dl brødsmuler i en stor bolle. Ha resten av brødsmulene i en middels stor bolle.
- Bruk omtrent 2 spiseskjeer av risottoblandingen for hver arancini, og form den til baller med diameter på ca. 4.5 cm. Sett inn en terning mozzarella i midten av hver ball.
- Rull ballene i brødsmulene for å dekke dem godt.
- Arbeid i porsjoner, og legg risottoballene forsiktig i den varme oljen. Kok til de er gylne og gjennomvarme, og snu dem etter behov, ca. 4 minutter.
- Bruk en hullsleiv til å overføre ballene til kjøkkenpapir for å renne av. Krydre med salt. La dem hvile i 2 minutter. Server varme.
- Kok opp kraften i en tykk, middels stor gryte. Tilsett porcini-sopp. La det småkoke til soppen er mør, ca. 5 minutter. Hold kraften varm over svak varme.
- Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett olivenolje. Fres løk til den er myk, ca. 8 minutter.
- Tilsett hvit sopp og hvitløk. Bruk en hullsleiv til å overføre porcini-soppen til et skjærebrett. Finhakk soppen og ha den i gryten.
- Stek til soppen er mør og saften har fordampet, ca. 5 minutter. Rør inn ris og la det få litt farge, ca. 2-3 minutter.
- Hell i vinen og kok til væsken er absorbert, rør ofte, ca. 2 minutter.
- Tilsett 2.4 dl varm kraft og la det småkoke på middels lav varme til væsken er absorbert, ca. 3 minutter. Fortsett å koke til risen er akkurat mør, og blandingen er kremete, ved å tilsette mer kraft i porsjoner og røre ofte, totalt ca. 28 minutter (risen vil absorbere 14-19 dl kraft).
- Rør inn erter. Bland inn parmesan. Krydre med salt og pepper etter smak.
Om denne retten
Arancini di riso: Italienske risboller med mozzarella er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Vegetabilsk olje til dypsteking, store egg, pisket, risotto med sopp og erter, avkjølt og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Arancini di riso: Italienske risboller med mozzarella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Arancini di riso: Italienske risboller med mozzarella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Arancini di riso: Italienske risboller med mozzarella?▼
Total tilberedningstid for Arancini di riso: Italienske risboller med mozzarella er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Arancini di riso: Italienske risboller med mozzarella vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Arancini di riso: Italienske risboller med mozzarella?▼
En porsjon av Arancini di riso: Italienske risboller med mozzarella inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
