Klassiske eplepannekaker med kanel

Ingredienser

• 3 dl siktet hvetemel
• 2 ss sukker
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 3 dl melk
• 1 stort egg
• 1 ss smeltet usaltet smør eller margarin
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 3 mellomstore Golden Delicious- eller syrlige epler (ca. 570 g)
• 2 ss sukker blandet med 1 ts malt kanel og 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• 1 ss ferskpresset sitronjuice
• 2 ss usaltet smør eller margarin
• 0.6 dl vann
• 2 ss vaniljesukker

Slik gjør du:

1. For pannekakerøren: Sikt mel, sukker, bakepulver og salt i en liten blandebolle, og lag en fordypning i midten.
2. Visp sammen melk, egg, smeltet smør og vanilje til en jevn blanding i et målebeger.
3. Hell det våte i det tørre, og visp til det er kremaktig. Dekk til og la det stå mens du forbereder eplene.
4. For epleblandingen: Del hvert eple i fire, skrell, fjern kjernen og skjær hver kvart i 0.3 cm tykke skiver, og la skivene falle ned i en stor blandebolle.
5. Tilsett sukkerblandingen og sitronsaften, og vend godt.
6. Smelt smøret i en tung stekepanne (ca. 30 cm) over moderat varme, la det skumme opp og deretter legge seg.
7. Tilsett epleblandingen og stek i 2 minutter, rør ofte.
8. Hell i vannet, skru ned varmen til lav, dekk til, og kok i 5 minutter.
9. Fjern lokket, skru opp varmen til middels, og kok uten lokk i 1.5 til 2 minutter, til all væsken har kokt bort.
10. Skje epleblandingen over i et målebeger og sett til side.
11. Forvarm ovnen til 65–95 grader C.
12. For å steke pannekakene: Smør godt bunnen og sidene av en godt innarbeidet omelettpanne (ca. 25 cm) eller spray med nonstick-spray, og varm opp over moderat varme i 1 minutt.
13. Fjern pannen fra varmen, hell i litt over 0.8 dl av pannekakerøren, og vipp pannen først til den ene siden, deretter til den andre, til røren dekker bunnen i et tynt, jevnt lag.
14. Sett pannen på en varm klut på benken, og fordel deretter 1.2 dl av epleskivene jevnt over røren i pannen.
15. Hell over ytterligere litt over 0.8 dl røre, og dekk eplene så jevnt som mulig. Vipp pannen forsiktig for å fordele røren jevnere, om nødvendig.
16. Sett stekepannen over moderat varme og stek pannekaken uten lokk i 1 minutt.
17. Skru ned varmen til lav og stek i ytterligere 2 minutter, til kantene har tørket inn og det begynner å dannes hull på toppen.
18. Spray en liten, tynn stekespade med matlagingsspray, løsne forsiktig pannekaken rundt kanten, og rist pannen over varmen flere ganger til pannekaken beveger seg fritt.
19. Spray raskt en stor, flat rund tallerken med matlagingsspray, og legg pannekaken forsiktig oppå med forsiden opp.
20. Bruk grytekluter for å beskytte fingrene, og snu omelettpannen opp ned over tallerkenen, deretter snu den igjen slik at pannekaken ligger i pannen med den uekte siden ned.
21. Sett pannen over moderat varme og stek pannekaken uten lokk i 2 minutter.
22. Skyv den over på en stor, rund, ovnsfast tallerken, dekk med aluminiumsfolie, og sett i den varme ovnen.
23. Stek de resterende pannekakene på samme måte, og påfør matlagingsspray på pannen før hver ny pannekake.
24. Når hver pannekake er ferdig, skyv den oppå den dekkede med folie, dekk med mer folie, og sett tilbake i den varme ovnen.
25. Når de skal serveres, skyv hver pannekake over på en varm tallerken og dryss med vaniljesukker.
26. Broilermetode: Sett broilerristen 15–18 cm under varmeelementet, og forvarm broileren.
27. Følg den grunnleggende oppskriften, men sørg for at omelettpannen eller stekepannen du bruker har et flammesikkert håndtak.
28. Når en pannekake har fått fin farge etter 3 minutter i pannen på komfyren, overfør den til broileren og stek i 3–3.5 minutter, til den er pent brunet.
29. Løsne forsiktig pannekaken rundt kanten med en stekespade, og legg den med forsiden opp på en stor rund tallerken.
30. Dekk med folie og hold den varm. Stek de tre resterende pannekakene på samme måte. Dryss med sukker og server.