Eple- og French Toast-grateng med sprø topping

Ingredienser

• 1 brød daggammelt challah-brød, uten skorpe, skåret i 2,5 cm terninger
• 1,2 dl sukker
• 0,6 dl eplecider, pluss mer til sirupen om nødvendig
• Saften av 1/2 sitron
• 3 Gala-epler, skrellet, kjernet og terningkastet
• 3 mellomstore Granny Smith-epler, skrellet, kjernet og terningkastet
• 2 ss eplebrandy, som Calvados (valgfritt)
• 115 g smør, myknet
• 1/4 ts fint salt
• 0,6 dl sukker
• 2,4 dl hvetemel
• 1,2 dl havregryn
• 1/2 ts kanel
• Myknet smør til å smøre formen
• 3 store egg
• 2 store eggeplommer
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1/2 ts kanel
• 5,9 dl halvparten fløte, halvparten melk (half and half)
• 4 ss kaldt smør, skåret i biter

Slik gjør du:

1. For French toast og karamelliserte epler:
2. Forvarm ovnen til 135 °C.
3. Fordel brødterningene på et stort bakepapirkledd stekebrett og stek til de er lett ristet, ca. 15 minutter. La avkjøle. Juster ovnen til 180 °C.
4. Bland 1,2 dl sukker, eplecider og sitronjuice i en stor, høykantet stekepanne og la det småkoke over middels varme.
5. Rør inn Gala- og Granny Smith-eplene og kok, av og til omrørt, til de er myke og karamelliserte, ca. 15 minutter.
6. Tilsett eplebrandy hvis du bruker det; kok i noen minutter til. Bruk en hullsleiv og overfør eplene til en bolle (du vil ikke ha for mye væske), og la dem avkjøle. Reserver kokevæsken til servering.
7. For streuselen:
8. Bland 115 g smør, salt og 0,6 dl sukker i en stor bolle til det er glatt.
9. Tilsett mel, havregryn og kanel, og bland godt. Sett i kjøleskapet i 15 minutter. Klem blandingen i hendene for å danne større og mindre klumper.
10. For gratengen:
11. Smør en 23x33 cm stor ildfast form med litt mykt smør.
12. Visp egg, eggeplommer, vaniljeekstrakt og 1/2 ts kanel i en stor bolle til det er jevnt.
13. Visp inn fløte- og melkeblandingen, og vend inn de avkjølte eplene.
14. Tilsett brødet og rør for å dekke det, press ned for å sikre at brødet er helt nedsenket. La det stå i 10 minutter.
15. Hell eple- og brødblandingen i den smurte formen, og press ned for å få et jevnt lag.
16. Strø streuselen jevnt over toppen. Dekk med aluminiumsfolie og stek i 30 minutter.
17. Fjern folien og fortsett å steke til den er puffet opp og lett gyllen, ytterligere ca. 30 minutter. Ta ut av ovnen og la det avkjøle litt.
18. Til servering:
19. Varm opp den reserverte kokevæsken fra eplene. (Hvis den er veldig tynn, la den småkoke kort over middels varme til den er redusert til en sirup; hvis det ikke er mye væske, tilsett litt eplecider og la det småkoke kort.)
20. Skru ned varmen og visp inn det kalde smøret, litt om gangen, til det er emulgert. Server med den franske toasten.