Grillede annatto-reker med lilla poteter og plantainkrem
En eksotisk forrett med annatto-marinerte reker, servert med peruanske lilla poteter og en søt, karamellisert plantainkrem. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Jesus Cabrera på Pexels
Ingredienser
- 1 ss annattokjerner
- 2,5 dl olivenolje
- 24 store reker, skrelte og renset
- 1 stor lime, delt i to
- Salt og pepper, etter smak
- 12 peruanske lilla poteter
- 1 rød paprika, stilk og frø fjernet, i små terninger
- 1 gul paprika, stilk og frø fjernet, i små terninger
- 1 rød løk, skrelt og finhakket
- 0,5 dl grovhakket korianderblad
- 1 dl champagneeddik
- 1,5 dl extra virgin olivenolje
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 1 veldig moden plantain, skrelt og skåret i små biter
- 1 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1 scotch bonnet-chili, stilk og frø fjernet, finhakket
- 0,5 rød løk, skrelt og finhakket
- 3 ss spansk sherryeddik
- 4,5 dl kremfløte
- Salt og pepper, etter smak
Ingredienser
- 1 ss annattokjerner
- 2,5 dl olivenolje
- 24 store reker, skrelte og renset
- 1 stor lime, delt i to
- Salt og pepper, etter smak
- 12 peruanske lilla poteter
- 1 rød paprika, stilk og frø fjernet, i små terninger
- 1 gul paprika, stilk og frø fjernet, i små terninger
- 1 rød løk, skrelt og finhakket
- 0,5 dl grovhakket korianderblad
- 1 dl champagneeddik
- 1,5 dl extra virgin olivenolje
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 1 veldig moden plantain, skrelt og skåret i små biter
- 1 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1 scotch bonnet-chili, stilk og frø fjernet, finhakket
- 0,5 rød løk, skrelt og finhakket
- 3 ss spansk sherryeddik
- 4,5 dl kremfløte
- Salt og pepper, etter smak
Slik gjør du:
- Varm opp annattokjernene i en liten kjele til de blir lett ristet. Tilsett olivenoljen og fortsett å varme i 3 til 4 minutter. Slå av varmen og la oljen avkjøle. Sil deretter oljen og hell den over rekene. Vend rekene slik at de dekkes av oljen, og la dem marinere i minst 10 minutter. Press lime over rekene og krydre. Hold kaldt til de skal kokes og serveres.
- Legg potetene i en stor kjele og dekk dem med vann. Kok opp og la dem koke i ca. 15 minutter, eller til de er akkurat gjennomkokte. Raskkjøl dem i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet og skjær potetene i terninger på ca. 2 cm.
- Bland paprika, løk, koriander, champagneeddik og extra virgin olivenolje i en egen bolle. Hell blandingen over de kokte potetene. Krydre etter smak. Bland forsiktig og la det avkjøle før servering.
- Varm opp en middels stor gryte på middels høy varme. Tilsett olivenolje og smør. Når smøret har smeltet, tilsett skivene av plantain. La dem koke til de er ganske mørke på hver side.
- Tilsett nå chili og løk, og rør om. Når de er myke, tilsett eddik og la det småkoke i 30 sekunder. Tilsett deretter fløten og la den redusere med en tredjedel. Rør om etter behov.
- Bland alt godt sammen og sil gjennom en middels fin sil. Sett til side på et varmt sted.
- Til servering: Varm opp en grill eller grillpanne. Pensle lett med olje for å forhindre at det setter seg fast. Grill rekene til de er akkurat ferdige. Plasser de kalde potetene midt på hver tallerken eller på et serveringsfat i "familie-stil". Skje litt av den ferdige plantainkremen på hver tallerken (eller fat), og legg rekene oppå. Server. Kan pyntes med sprøstekt plantain og limebåter.
Om denne retten
Denne oppskriften tar oss med på en sanselig reise til Peru, der annatto-rødfargede reker møter tradisjonelle, lilla poteter og en kremet, karamellisert plantain-saus. Det er en eksklusiv og uventet blanding av smaker og teksturer som lover å imponere selv de mest kresne smaksløkene.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at rekene marineres godt i den aromatiske annattooljen for maksimal smak.
- 2De lilla potetene bør kokes akkurat passe, verken over- eller underkokte, for å beholde formen og den nydelige fargen.
- 3Gjør plantain-kremen ekstra silkemyk ved å bruke en finmasket sil for å fjerne alle grove partikler.
Serveringsforslag
Denne retten er en flott forrett eller amuse-bouche som setter tonen for en spennende middag. Server den sammen med et glass tørr, krydret hvitvin for å komplementere de søte og syrlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillede annatto-reker med lilla poteter og plantainkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillede annatto-reker med lilla poteter og plantainkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillede annatto-reker med lilla poteter og plantainkrem?▼
Total tilberedningstid for Grillede annatto-reker med lilla poteter og plantainkrem er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillede annatto-reker med lilla poteter og plantainkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillede annatto-reker med lilla poteter og plantainkrem?▼
En porsjon av Grillede annatto-reker med lilla poteter og plantainkrem inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
