Sprø anis- og sesamkjeks

Ingredienser

• 1 ss hele anisfrø
• 2 ss kokende varmt vann
• 4.7 dl hvetemel
• 0.1 ts natron
• 0.5 ts salt
• 200 g usaltet smør, myknet
• 1.6 dl sukker
• 2 store egg
• 0.6 dl sesamfrø, lett ristet
• Spesialutstyr: en rund kakeutstikker (ca. 6.5 cm i diameter)

Slik gjør du:

1. Bløtlegg anisfrø i kokende vann til mesteparten av vannet er absorbert, ca. 15 minutter.
2. Visp sammen mel, natron og salt i en bolle.
3. Pisk smør og sukker sammen i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter i en standmikser (helst utstyrt med flatpisker) eller 4 minutter med håndmikser.
4. Rør inn ett egg og anisfrø med resten av bløtleggingsvannet til det er godt blandet.
5. Senk hastigheten til lav, og bland inn melet til det akkurat er kombinert.
6. Del deigen i 4 deler og form hver til en flat disk på ca. 10 cm i diameter.
7. La diskene hvile i plastfolie til de er faste, ca. 3 timer.
8. Sett ovnsrist i øvre og nedre del av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
9. Mens ovnen varmes opp, kjevle ut én del av deigen (hold resten kald) på en godt melet overflate med en godt melet kjevle til en 18 cm runding (litt mindre enn 0.6 cm tykk). Hvis deigen blir for myk til å kjevles ut, la den hvile på et bakepapirkledd stekebrett til den er fast.
10. Stikk ut så mange kjeks som mulig med en utstikker, og legg dem på to store, ubrukte bakeplater, med ca. 2.5 cm mellomrom.
11. Visp det resterende egget i en liten bolle med 1 ss vann for å lage eggepensel.
12. Pensle hver kjeks lett med eggepensel, og dryss over litt sesamfrø.
13. Stek kjeksene, og bytt plass på brettene halvveis i steketiden, til de er gylne på undersiden, totalt 10–12 minutter.
14. Overfør dem med en metallspade til rister for å avkjøle helt.
15. Samle opp eventuelle rester, og la dem hvile til de er faste nok til å kjevles ut igjen.
16. Lag flere kjeks med resten av deigen, restene (bare én gang til) og sesamfrø, og stek på avkjølte bakeplater.