Andebryst og frisée-salat
Lær hvordan du lager en deilig andebryst og frisée-salat. Perfekt for en lett forrett eller lunsj, med friske ingredienser og god smak.
Om denne retten
Denne delikate andebryst- og frisée-salaten er en hyldest til de fyldige, søtlige smakene av høstsesongen. Andebrystet, som er saltet og røyket, gir en dyp, rik sødme som balanseres perfekt av den sprø, bitre frisée-salaten og den syrlige sennepsdressingen. Dette er en forrett som vil imponere gjestene dine ved enhver høstanledning.
Ingredienser
- 7,1 dl (3/4 tommers) brødterninger fra en landlig baguette
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1/2 teskje kosher-salt
- 2 spiseskjeer sherryeddik eller rødvinseddik
- 4 teskjeer Dijon-sennep
- 1/4 teskje svart pepper
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 2 kaldrøkte andebrysthalvdeler (side 93; se Koks' notat, nedenfor), skåret på tvers i 1/8-tommers tykke skiver
- 1 teskje destillert hvit eddik
- 4 store egg
- 280 gram frisée, revet i bitestørrelse biter (19 dl)
Ingredienser
- 7,1 dl (3/4 tommers) brødterninger fra en landlig baguette
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1/2 teskje kosher-salt
- 2 spiseskjeer sherryeddik eller rødvinseddik
- 4 teskjeer Dijon-sennep
- 1/4 teskje svart pepper
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 2 kaldrøkte andebrysthalvdeler (side 93; se Koks' notat, nedenfor), skåret på tvers i 1/8-tommers tykke skiver
- 1 teskje destillert hvit eddik
- 4 store egg
- 280 gram frisée, revet i bitestørrelse biter (19 dl)
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C (375°F). Vend brødet i olje og kosher-salt, og fordel det i ett lag på en stor, lav bakeplate. Stek til det er gyllent, ca. 12 minutter. Visp sammen sherryeddik, sennep, pepper og salt etter smak i en stor bolle, og tilsett oljen i en tynn stråle under visping til det er emulsifisert. Stek andeskivene i to omganger i en 30 cm tung stekepanne over moderat varme, og snu dem en gang, til de er brune, ca. 3 minutter per omgang (vær forsiktig; fettet vil sprute). Overfør andebrystbaconen med tang til et fat med papirhåndkle, og dekk løst med folie for å holde varmen. Fyll en dyp 25 cm stekepanne med 3 cm kaldt vann. Tilsett eddik og la det småkoke. Knekk ett egg i en kopp, og slipp det forsiktig ned i det småkokende vannet. Gjenta med resten av eggene, og plasser dem med god avstand i pannen. La dem småkoke på lav varme til hviten er fast, men plommen fortsatt er rennende, ca. 2–3 minutter. Overfør forsiktig eggene med en hullsleiv til papirhåndkle for å renne av, og krydre med salt og pepper. Vend frisée og krutonger i dressingen. Server salaten toppet med andebacon og egg.
- 2Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 3Vend brødet i olje og kosher-salt, og fordel det i ett lag på en stor, lav bakeplate. Stek til det er gyllent, ca. 12 minutter.
- 4Visp sammen sherryeddik, sennep, pepper og salt etter smak i en stor bolle, og tilsett oljen i en tynn stråle under visping til det er emulsifisert.
- 5Stek andeskivene i to omganger i en 30 cm tung stekepanne over moderat varme, og snu dem en gang, til de er brune, ca. 3 minutter per omgang (vær forsiktig; fettet vil sprute). Overfør andebrystbaconen med tang til et fat med papirhåndkle, og dekk løst med folie for å holde varmen.
- 6Fyll en dyp 25 cm stekepanne med 3 cm kaldt vann. Tilsett eddik og la det småkoke.
- 7Knekk ett egg i en kopp, og slipp det forsiktig ned i det småkokende vannet. Gjenta med resten av eggene, og plasser dem med god avstand i pannen. La dem småkoke på lav varme til hviten er fast, men plommen fortsatt er rennende, ca. 2–3 minutter.
- 8Overfør forsiktig eggene med en hullsleiv til papirhåndkle for å renne av, og krydre med salt og pepper.
- 9Vend frisée og krutonger i dressingen. Server salaten toppet med andebacon og egg.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, høykvalitets andebryst for å sikre den beste teksturen og smaken.
- 2Sørg for at eggene posjeres helt til plommen fortsatt er rennende - dette gir en deilig kontrast til den sprø salaten.
- 3La krutongen bli gyllen i ovnen, men ikke for mørk - de skal ha en lett, sprø tekstur for å balansere de myke ingrediensene.
Serveringsforslag
Servér denne salaten med et glass tørt, nøttete hvitvin, som vil komplimentere de rike, autumnale smakene perfekt. Avslutt måltidet med et glass av en frisk, aromatisk calvados for en skikkelig fransk høstopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Andebryst og frisée-salat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Andebryst og frisée-salat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Andebryst og frisée-salat?▼
Total tilberedningstid for Andebryst og frisée-salat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Andebryst og frisée-salat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Andebryst og frisée-salat?▼
En porsjon av Andebryst og frisée-salat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
