Anaheim Chile Salsa Verde

Ingredienser

• 6 friske grønne Anaheim-chili (ca. 340 g)
• 340 g ferske tomatillos eller 3 dl avrent hermetisk tomatillo (ca. halvparten av en 794 g boks)
• 2.4 dl kyllingbuljong
• 2 hvitløksfedd
• 2.4 dl fersk koriander, godt pakket

Slik gjør du:

1. Forvarm broileren.
2. Legg chiliene på rist i en broilerrist og grill ca. 5 cm fra varmen. Vend dem hyppig til skinnene er sprø og forkullede, 8 til 12 minutter. (Alternativt, hvis du bruker gassbluss, legg chiliene på siden på rister av brennere og skru opp flammene til fullt. Forkull chiliene, vend dem med tang, til skinnene er svarte, 3 til 6 minutter.)
3. Overfør chiliene til en bolle og la dem stå under lokk til de er kalde nok til å håndteres.
4. Bruk gummihansker og skrell chiliene. Kutt av toppene og kast frø og ribber.
5. Fjern skall fra ferske tomatillos og skyll dem under varmt vann for å fjerne klissethet.
6. La tomatillos småkoke i en kjele sammen med buljong og hvitløk til de er møre, ca. 10 minutter hvis du bruker ferske tomatillos, og ca. 5 minutter hvis du bruker hermetiske.
7. Tilsett chiliene i tomatilloblandingen.
8. La salsaen avkjøle litt, og bruk en blender til å pulsere til den er grovhakket (vær forsiktig når du blender varme væsker).
9. Salsaen kan lages ferdig opp til 2 dager i forveien. Avkjøl den uten lokk, og sett den deretter i kjøleskapet, tildekket. La salsaen komme til romtemperatur eller varm den opp før videre bruk.
10. Rett før servering, pulsér salsaen med koriander i blenderen til den er finhakket (vær forsiktig når du blender hvis salsaen er varm), og smak til med salt.