Ambrosia lagkake med appelsin og kokos

Ingredienser

• 6,5 dl siktet hvetemel (ikke selvhevende)
• 2,5 ts bakepulver
• 0,5 ts salt
• 180 g usaltet smør, myknet
• 3,6 dl sukker
• 4 store egg, romtempererte
• 1 ss finrevet frisk appelsinskall
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl helmelk
• 2 store egg
• 1,8 dl sukker
• 0,6 dl maisstivelse
• 1,8 dl vann
• 1,2 dl fersk appelsinjuice
• 0,6 dl fersk sitronjuice
• 3 ss usaltet smør
• 2 ts finrevet frisk appelsinskall
• 200 g søtet, flaket kokosnøtt
• 2 store eggehviter
• 2,4 dl sukker
• 0,6 dl vann
• 2 ts lys maissirup
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts fersk sitronjuice

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel kakeformene (2 runde former på 23 x 5 cm), og rist av overflødig mel.
2. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle.
3. Pisk sammen smør og sukker med en elektrisk mikser på medium-høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 til 5 minutter.
4. Rør inn egg ett om gangen. Tilsett deretter finrevet appelsinskall og vanilje, og fortsett å piske i ytterligere 5 minutter.
5. Senk hastigheten til lav, og tilsett melblanding og melk vekselvis i 4 omganger. Begynn med melblandingen og rør til røren akkurat er glatt.
6. Fordel røren jevnt i kakeformene.
7. Stek kakelagene i 20–25 minutter, eller til de begynner å trekke seg fra sidene av formene og en trepinne kommer ut ren.
8. La kakelagene avkjøle i 5 minutter i formene på rister. Snu deretter kakelagene ut av formene og avkjøl helt på rist. La ovnen stå på for å riste kokosnøtt.
9. Lag fyllet mens kakelagene stekes:
10. Visp sammen egg i en varmebestandig bolle til det er godt blandet.
11. Rør sammen sukker, maisstivelse og en klype salt i en tykk kjele (1,5 til 2 liter). Visp inn vann og juice til det er glatt.
12. Kok opp over moderat varme under konstant visping. Reduser deretter varmen og la det småkoke under konstant visping i 2 minutter (blandingen vil bli tykk).
13. Tilsett halvparten av den varme juiceblandingen i en tynn stråle i eggene under visping. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen med resten av juicen.
14. La det koke over moderat lav varme under konstant visping til det akkurat når kokepunktet.
15. Ta kjelen av varmen, og tilsett smør og sitrusskall. Visp til smøret er smeltet.
16. La fyllet avkjøles, med overflaten dekket av et smurt rundt ark med bakepapir (med den smurte siden ned), til det er kaldt, ca. 30 minutter.
17. Lag glasuren:
18. Spre kokosnøtt i en bred bakeplate og rist i ovnen, rør av og til, til den er gyllen, 12–15 minutter.
19. Pisk eggehviter, sukker, vann, maissirup og en klype salt i en stor metallbolle med en håndholdt elektrisk mikser til det er godt blandet.
20. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og pisk blandingen på høy hastighet til den danner stive, blanke topper, 5–7 minutter.
21. Ta bollen av varmen, og tilsett vanilje og sitronjuice. Fortsett å piske til glasuren er avkjølt og veldig tykk, 6–10 minutter.
22. Monter kaken:
23. Del hver kake horisontalt med en lang serratert kniv.
24. Plasser ett lag på et kakefat eller en stor tallerken, og smør med ca. 1,8 dl fyll.
25. Stabl de resterende kakelagene med ca. 1,8 dl fyll mellom hvert lag.
26. Smør toppen og sidene av kaken med glasur, og dekk kaken med ristet kokosnøtt. Trykk forsiktig for å få det til å feste seg.