Saftig appelsinkake med sirup og glasur

Ingredienser

• 3 store egg
• 3 dl sukker
• 2.5 dl melk
• 1 dl olivenolje
• Skall av 1 appelsin, finhakket
• 4 dl hvetemel, siktet
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 1 appelsin
• 3.5 dl appelsinjuice
• 3.5 dl sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Smør en kakeform (ca. 20 cm i diameter og 5 cm høy) og dryss den med sukker og mel.
2. Pisk eggene med sukkeret til det blir lyst og luftig. Rør inn melk, olje og appelsinskall. I en liten bolle sikter du sammen mel, bakepulver, natron og salt. Tilsett det tørre litt etter litt i eggeblandingen, og rør godt mellom hver gang.
3. Hell røren i den forberedte kakeformen og stek i 40 til 50 minutter, eller til midten av kaken spretter tilbake når den lett berøres. Ta kaken ut av ovnen, la den avkjøle litt på en rist, og snu den deretter opp ned for å avkjøle helt.
4. I mellomtiden lager du sirupen: Bruk en skarp kniv til å skrelle av det ytterste skallet på den appelsinen du brukte til zest og den andre appelsinen. Pass på å unngå det hvite, bitre hinnet. Kutt skallet i veldig tynne strimler og sett til side. Fjern og kast det hvite hinnet fra appelsinene, og skjær ut appelsinfiletene (supremene), og sett til side.
5. I en stor kjele blander du appelsinjuice, sukker og de tynne appelsinskallstrimlene. La det småkoke i 30 minutter, eller til det har blitt en tykk sirup. Sil av sirupen og sett til side de reserverte appelsinskallstrimlene, sammen med 1 dl av sirupen. Bruk en tannpirker til å stikke hull i toppen av kaken, og hell den varme, siltede sirupen jevnt over kaken slik at den trekker inn.
6. Hell den resterende 1 dl sirup i en liten kjele, og la det småkoke til det reduseres til noen spiseskjeer. Bruk en slikkepott til å spre den tykke glasuren over toppen av kaken. Plasser kaken på et serveringsfat, og pynt med de reserverte appelsinskallstrimlene og appelsinfiletene på toppen av kaken.