Sprø hash brown-kake med syltet rødløk og vårløk-crème fraîche

Ingredienser

• 1/2 rødløk, tynne skiver
• 1.2 dl fersk limesaft
• 1.2 dl hvitvinseddik
• 2 ss sukker
• 1 ts kosher-salt
• 1.2 dl crème fraîche
• 2 vårløk, mørkegrønn og lys grønn del, tynne skiver
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 store bakepoteter (russet)
• 1.2 dl klarnet smør
• 1 fedd hvitløk, knust
• 3/4 ts valmuefrø
• 3/4 ts flaket havsalt
• 3/4 ts sesamfrø
• Nykvernet svart pepper
• Friske persilleblader

Slik gjør du:

1. For løken:
2. Legg de tynne skivene av rødløk i en middels stor bolle.
3. Bland limesaft, eddik, sukker og salt i en liten kjele. Kok opp og la det koke til sukkeret og saltet er oppløst.
4. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles litt, ca. 5 minutter, før du heller den over løken. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 24 timer.
5. For crème fraîche:
6. Bland sammen crème fraîche og skivet vårløk i en liten bolle. Smak til med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
7. For hash brown-kaken:
8. Riv potetene med de store hullene på et rivjern. Klem ut så mye væske som mulig fra de revne potetene med et rent kjøkkenhåndkle eller papir.
9. Varm opp halvparten av det klarnede smøret i en 30 cm stor, godt innbrent støpejernspanne over middels lav varme.
10. Tilsett det knuste hvitløksfeddet og stek til det er lett gyldent på begge sider og har gitt smak til smøret. Fjern og kast hvitløken.
11. Vend de revne potetene med valmuefrø, flaket havsalt, sesamfrø og litt nykvernet pepper i en bolle.
12. Ha potetblandingen i pannen og rør rundt for å dekke med smør. Bruk en slikkepott og trykk potetene forsiktig ut til en flat, rund kake, litt mindre enn pannen.
13. La det koke, og rist pannen av og til, til kantene er gylne og sprø, ca. 10 minutter.
14. Bruk store, flate stekespader til å snu potetkaken forsiktig. Hell resten av smøret rundt kantene av kaken og fortsett å koke til potetene er sprø på undersiden, ca. 10 minutter.
15. Overfør kaken til et skjærebrett og la den avkjøles i noen minutter.
16. Smør toppen med den forberedte vårløk-crème fraîchen og strø over de syltede rødløkene. Pynt med friske persilleblader og skjær i båter før servering.