Grønn salat med asparges og sitrusvinaigrette

Ingredienser

• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss rødvinseddik
• 0.5 ts finrevet sitronskall
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss fersk appelsinsaft
• 2 ts honning
• 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• Koshersalt
• Nykvernet pepper
• 2 bunter asparges (ca. 680 g), endene trimmet og skåret i diagonale 2.5 cm biter
• 1 romainesalat-hjerte, grovhakket
• 1 engelsk agurk, trimmet, delt i to på langs og tynne skiver
• 1 moden avokado, skåret i 1.5 cm terninger
• 15 basilikumblader, revet
• 0.8 dl ferske dillkvister, revet

Slik gjør du:

1. Visp sjalottløk, eddik, sitronskall, sitronsaft, appelsinsaft og honning i en middels bolle til det er godt blandet.
2. Tilsett olje i en jevn strøm, mens du visper konstant, til det er godt blandet.
3. Krydre vinaigretten med salt og pepper; sett til side.
4. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
5. Forbered en stor bolle med isvann og et stekebrett med kanter, dekket med kjøkkenpapir.
6. Legg aspargesen i det kokende vannet og kok til den er sprø og mør, 1-2 minutter.
7. Ta opp aspargesen med en hullsleiv og dypp den umiddelbart i isvannet til den er avkjølt.
8. Bruk deretter hullsleiven til å overføre aspargesen til stekebrettet for å renne av.
9. I en stor bolle, bland romanosalat, agurk, avokado, basilikum, dill og den blancherte aspargesen.
10. Drypp over ønsket mengde dressing, krydre med salt og pepper, og vend forsiktig for å blande.
11. Server salaten med resten av dressingen ved siden av.