Alfreds dykker- og soppdyp med grønnsaksragout og Osetra-kaviar
Oppskrift på alfeds diver scallops servert med grønnsaksragout og osetra kaviar. En luksuriøs forrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne spesielle retten er et sanselig møte mellom havets sødme og jordens fylde. Dykkerenes nydelige sjøscallops, håndplukket med omhu, danner kjernen i denne elegante forretten. Sammen med den kremet grønnsaksragouten og den delikate Osetra-kaviaren, løfter det hele seg til nye høyder av smaksopplevelser.
Ingredienser
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 6 små poteter, uskrellet
- 115 gram rosenkål
- 1 middels stor gulrot, skrelt og i terninger
- 0,6 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer usaltet smør, i biter
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 12 store (omtrent 455 gram) sjøscallops, helst høstet av dykkere, små muskelflapper fjernet og satt til side
- Scallop-Smør-saus, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer hakket gressløk
- 55 gram osetra-kaviar
- Muskelflapper fra 12 sjøscallops høstet av dykkere eller 1 stor sjøscallop, grovhakket
- 0,6 dl vann
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kremfløte
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, i biter
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 6 små poteter, uskrellet
- 115 gram rosenkål
- 1 middels stor gulrot, skrelt og i terninger
- 0,6 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer usaltet smør, i biter
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 12 store (omtrent 455 gram) sjøscallops, helst høstet av dykkere, små muskelflapper fjernet og satt til side
- Scallop-Smør-saus, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer hakket gressløk
- 55 gram osetra-kaviar
- Muskelflapper fra 12 sjøscallops høstet av dykkere eller 1 stor sjøscallop, grovhakket
- 0,6 dl vann
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kremfløte
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, i biter
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en kjele med lettsaltet vann på høy varme. Tilsett potetene, og kok til de er møre, 15 til 20 minutter. Sil av vannet fra potetene. Skjær potetene i 1/3-tommers tykke skiver, og overfør dem til en bolle. Sett til side. Kok opp en kjele med lettsaltet vann på høy varme, og forbered en isbading. Trim bunnen på brusselspirene. Skrell av de indre bladene, ett etter ett. Tilsett gulrøttene i det kokende vannet, og kok til de er møre, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv, og overfør gulrøttene til bollen med potetene. Tilsett bladene av brusselspirene i det kokende vannet, og kok til de akkurat er møre, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv, og overfør bladene til isbadet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet i en sil, og tilsett bladene i bollen med gulrøtter og poteter. I en middels stor kjele, kok opp 1 kopp vann. Tilsett fløten, og kok opp igjen. La det koke i 2 minutter, skru ned varmen, og visp inn smøret, litt etter litt. Tilsett de reserverte potetene, gulrøttene og brusselspirene. Krydre med salt og pepper. Kok til grønnsakene er gjennomvarme, og hold grønnsaksragouten varm. I en 30 cm non-stick stekepanne, varm opp oljen på høy varme til den er veldig varm, men ikke røykende. Krydre scallopene med salt og pepper. Stek scallopene til de er gyldne på undersiden, ca. 3 minutter. Bruk kjøkkentang, og snu scallopene; skru ned varmen til middels. Stek scallopene til de andre sidene har fått farge, men fortsatt er rå inni, ca. 2 minutter. Reserver 1 kopp av grønnsaksragouten, og fordel jevnt av den resterende ragouten på 4 varme middagsfat. Plasser 3 scalloper oppå, og topp hver med 1/4 kopp av den reserverte ragouten. Fordel scallopsmørsausen rundt på tallerkenene, og dryss over finhakket gressløk. Pynt hver tallerken med like store mengder kaviar, og server umiddelbart.
- 2Bland sammen scallopsrester, 1/4 kopp vann og hvitvin i en liten, ikke-reaktiv kjele. Sett kjelen på middels høy varme, og kok opp. La det koke til væsken har redusert til halvparten, ca. 7 minutter. Tilsett fløten; kok opp igjen til væsken har redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen, og visp inn smøret, litt etter litt. Krydre med salt og pepper. Server varm.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at scallopsene er helt tørre før du steker dem, slik at de får en nydelig gyldenbrun stekeskorpe.
- 2La grønnsaksragouten koke litt ekstra for å la smakene utvikle seg fullt ut.
- 3Ogleie ikke for mye på kaviaren - den skal være en delikat avslutning, ikke dominere retten.
Serveringsforslag
Denne forretten passer utmerket sammen med et glass frisk, mineralsk hvitvin som løfter frem de marine og grønne tonene i retten. Serveres gjerne som start på en større middag eller nytes alene som en lekker appetittvekker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Alfreds dykker- og soppdyp med grønnsaksragout og Osetra-kaviar?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Alfreds dykker- og soppdyp med grønnsaksragout og Osetra-kaviar. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Alfreds dykker- og soppdyp med grønnsaksragout og Osetra-kaviar?▼
Total tilberedningstid for Alfreds dykker- og soppdyp med grønnsaksragout og Osetra-kaviar er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Alfreds dykker- og soppdyp med grønnsaksragout og Osetra-kaviar vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Alfreds dykker- og soppdyp med grønnsaksragout og Osetra-kaviar?▼
En porsjon av Alfreds dykker- og soppdyp med grønnsaksragout og Osetra-kaviar inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
