Ingredienser
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 6 små poteter, uskrellet
- 115 g rosenkål
- 1 middels stor gulrot, skrelt og i terninger
- 0.6 dl kremfløte
- 2 ss usaltet smør, i biter
- 2 ss vegetabilsk olje
- 12 store (ca. 455 g) kamskjell, helst dykkerfanget, små muskelflapper fjernet og satt til side
- Muskelflapper fra 12 kamskjell eller 1 stort kamskjell, grovhakket
- 0.6 dl vann
- 0.6 dl tørr hvitvin
- 1.2 dl kremfløte
- 8 ss (115 g) usaltet smør, i biter
- 2 ss hakket gressløk
- 55 g osetra-kaviar
Ingredienser
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 6 små poteter, uskrellet
- 115 g rosenkål
- 1 middels stor gulrot, skrelt og i terninger
- 0.6 dl kremfløte
- 2 ss usaltet smør, i biter
- 2 ss vegetabilsk olje
- 12 store (ca. 455 g) kamskjell, helst dykkerfanget, små muskelflapper fjernet og satt til side
- Muskelflapper fra 12 kamskjell eller 1 stort kamskjell, grovhakket
- 0.6 dl vann
- 0.6 dl tørr hvitvin
- 1.2 dl kremfløte
- 8 ss (115 g) usaltet smør, i biter
- 2 ss hakket gressløk
- 55 g osetra-kaviar
Slik gjør du:
- Kok opp en kjele med lettsaltet vann på høy varme. Tilsett potetene og kok til de er møre, 15 til 20 minutter. Sil av vannet fra potetene. Skjær potetene i ca. 1 cm tykke skiver og overfør dem til en bolle. Sett til side.
- Kok opp en kjele med lettsaltet vann på høy varme, og forbered et isbad.
- Trim bunnen på rosenkålen. Skrell av de indre bladene, ett etter ett.
- Tilsett gulrøttene i det kokende vannet og kok til de er møre, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør gulrøttene til bollen med potetene.
- Tilsett rosenkålbladene i det kokende vannet og kok til de akkurat er møre, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør bladene til isbadet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet i en sil og tilsett bladene i bollen med gulrøtter og poteter.
- I en middels stor kjele, kok opp 2.5 dl vann. Tilsett 0.6 dl fløte og kok opp igjen. La det koke i 2 minutter, skru ned varmen og visp inn 2 ss smør, litt etter litt.
- Tilsett de reserverte potetene, gulrøttene og rosenkålbladene. Krydre med salt og pepper. Kok til grønnsakene er gjennomvarme, og hold grønnsaksragouten varm.
- For å lage kamskjellsmørsausen: Bland sammen kamskjellrester, 0.6 dl vann og hvitvin i en liten, ikke-reaktiv kjele. Sett kjelen på middels høy varme og kok opp. La det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 7 minutter.
- Tilsett 1.2 dl fløte; kok opp igjen til væsken er redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og visp inn 8 ss smør, litt etter litt. Krydre med salt og pepper. Server sausen varm.
- I en 30 cm non-stick stekepanne, varm opp oljen på høy varme til den er veldig varm, men ikke ryker. Krydre kamskjellene med salt og pepper.
- Stek kamskjellene til de er gyldne på undersiden, ca. 3 minutter. Bruk kjøkkentang og snu kamskjellene; skru ned varmen til middels. Stek kamskjellene til de andre sidene har fått farge, men fortsatt er rå inni, ca. 2 minutter.
- Reserver 2.5 dl av grønnsaksragouten, og fordel jevnt av den resterende ragouten på 4 varme middagsfat.
- Plasser 3 kamskjell oppå, og topp hver med 0.6 dl av den reserverte ragouten. Fordel kamskjellsmørsausen rundt på tallerkenene, og dryss over finhakket gressløk. Pynt hver tallerken med like store mengder kaviar, og server umiddelbart.
Om denne retten
Denne spesielle retten er et sanselig møte mellom havets sødme og jordens fylde. Dykkerfanget kamskjell, håndplukket med omhu, danner kjernen i denne elegante forretten. Sammen med den kremete grønnsaksragouten og den delikate Osetra-kaviaren, løfter det hele seg til nye høyder av smaksopplevelser.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kamskjellene er helt tørre før du steker dem, slik at de får en nydelig gyldenbrun stekeskorpe.
- 2La grønnsaksragouten koke litt ekstra for å la smakene utvikle seg fullt ut.
- 3Ikke overdriv med kaviaren – den skal være en delikat avslutning, ikke dominere retten.
Serveringsforslag
Denne forretten passer utmerket sammen med et glass frisk, mineralsk hvitvin som løfter frem de marine og grønne tonene i retten. Serveres gjerne som start på en større middag eller nytes alene som en lekker appetittvekker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dykkerfanget kamskjell med grønnsaksragout og Osetra-kaviar?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dykkerfanget kamskjell med grønnsaksragout og Osetra-kaviar. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dykkerfanget kamskjell med grønnsaksragout og Osetra-kaviar?▼
Total tilberedningstid for Dykkerfanget kamskjell med grønnsaksragout og Osetra-kaviar er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dykkerfanget kamskjell med grønnsaksragout og Osetra-kaviar vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dykkerfanget kamskjell med grønnsaksragout og Osetra-kaviar?▼
En porsjon av Dykkerfanget kamskjell med grønnsaksragout og Osetra-kaviar inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
