Tunfisktartar med urte-salat, agurk og ingefær
Oppskrift på en frisk og sofistikert tunfisktartar fra Alfred Portale med urter, agurk, lime og ingefær. Perfekt som forrett for sommermåltidet.
Foto av Ioan Bilac på Pexels
Ingredienser
- 1 japansk agurk eller cello-agurk, fløtet og tynnsnittet i 3 mm runde skiver
- 455 g sushi-kvalitets tunfisk (gulfinne, blåfinnet eller storøyet), skåret i 6 mm terninger
- Vinaigrette (se fremgangsmåte for oppskrift)
- 0.8 dl tynnsnittet vårløk, kun den hvite delen
- 3 shisoblader, skåret i chiffonade
- Grovt salt
- Nykvernet hvit pepper
- Urtesalat (se fremgangsmåte for oppskrift)
- Croutoner (se fremgangsmåte for oppskrift)
- 0.6 dl pluss 1 ss druekjerneolje eller rapsolje
- 3 ss ingefærjuice (revet 115 g ingefær og press ut juicen)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 5 ss limesaft
- 1 sjalottløk, finhakket
- 0.25 ts malt cayennepepper
- 1 bunt kjørvel
- 0.5 bunt flatbladet persille
- 0.5 bunt koriander
- 1 bunt gressløk
- 1 lite hode baby frisée-salat
- 1.2 dl mikrogrønt, valgfritt
- 1 tynn baguette
- Ekstra jomfru olivenolje
Ingredienser
- 1 japansk agurk eller cello-agurk, fløtet og tynnsnittet i 3 mm runde skiver
- 455 g sushi-kvalitets tunfisk (gulfinne, blåfinnet eller storøyet), skåret i 6 mm terninger
- Vinaigrette (se fremgangsmåte for oppskrift)
- 0.8 dl tynnsnittet vårløk, kun den hvite delen
- 3 shisoblader, skåret i chiffonade
- Grovt salt
- Nykvernet hvit pepper
- Urtesalat (se fremgangsmåte for oppskrift)
- Croutoner (se fremgangsmåte for oppskrift)
- 0.6 dl pluss 1 ss druekjerneolje eller rapsolje
- 3 ss ingefærjuice (revet 115 g ingefær og press ut juicen)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 5 ss limesaft
- 1 sjalottløk, finhakket
- 0.25 ts malt cayennepepper
- 1 bunt kjørvel
- 0.5 bunt flatbladet persille
- 0.5 bunt koriander
- 1 bunt gressløk
- 1 lite hode baby frisée-salat
- 1.2 dl mikrogrønt, valgfritt
- 1 tynn baguette
- Ekstra jomfru olivenolje
Slik gjør du:
- **Forberedelse av croutoner:**
- Forvarm ovnen til 150 °C.
- Skjær baguetten i skrå skiver på ca. 0.6 cm for å lage elliptiske skiver.
- Legg skivene på et bakepapirkledd stekebrett og rist lett.
- Ta ut av ovnen og drypp over litt olivenolje. Sett til side til montering. Dette gir ca. 18 croutoner.
- **Forberedelse av vinaigrette:**
- Ha 0.6 dl pluss 1 ss druekjerneolje eller rapsolje, 3 ss ingefærjuice, 1 finhakket hvitløksfedd, 5 ss limesaft, 1 finhakket sjalottløk og 0.25 ts malt cayennepepper i en middels stor bolle.
- Visp sammen ingrediensene.
- Smak til for å sjekke syreinnholdet, og juster med mer olje eller limesaft etter behov. Sett til side til bruk.
- **Forberedelse av urtesalat:**
- Vask og tørk alle grønne blader og urter.
- Plukk bladene av kjørvel, persille og koriander, og legg dem i en stor bolle.
- Kutt gressløk i 2.5 cm lange staver og tilsett i bollen.
- Gå gjennom frisée-salaten og legg den i bollen sammen med mikrogrønt.
- Vend forsiktig. Sett i kjøleskapet til servering, og vend deretter inn 3 ss vinaigrette rett før servering. Dette gir ca. 2 kopper urtesalat.
- **Montering av tunfisktartar:**
- Du trenger en rund form, 7.6 cm i diameter og 3.8 cm dyp.
- Plasser den runde formen i midten av en avkjølt middagstallerken på 30 cm.
- Lag en sirkel av overlappende agurkskiver rundt hver form.
- Ha tunfisk i en blandebolle og tilsett 8 ss vinaigrette, vårløk og shiso.
- Bland godt. Krydre med salt og nykvernet hvit pepper etter smak.
- Fordel tartaren i formen, og trykk lett.
- Stikk tre croutoner inn i tunfisken og topp med en liten urtesalat.
- Løft forsiktig av den runde formen fra tallerkenen.
- Server med ekstra croutoner på siden.
Om denne retten
Tunfisktartar med urte-salat, agurk og ingefær er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på under 20 minutter — perfekt for travle hverdager. Hovedingrediensene inkluderer tynnsnittet vårløk, kun den hvite delen, shisoblader, skåret i chiffonade. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tunfisktartar med urte-salat, agurk og ingefær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tunfisktartar med urte-salat, agurk og ingefær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tunfisktartar med urte-salat, agurk og ingefær?▼
Total tilberedningstid for Tunfisktartar med urte-salat, agurk og ingefær er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tunfisktartar med urte-salat, agurk og ingefær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tunfisktartar med urte-salat, agurk og ingefær?▼
En porsjon av Tunfisktartar med urte-salat, agurk og ingefær inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Frisk middelhavs kikertsalat
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
