Alfred Portale's tunfisk tartar med urte-salat, agurk, lime, vårløk og ingefær
Oppskrift på en frisk og sofistikert tunfisk tartare fra alfred portale med urter, agurk, lime og ingefær. Perfekt som forrett for sommermåltidet.
Om denne retten
Alfred Portale's tunfisk tartar med urte-salat, agurk, lime, vårløk og ingefær er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på under 20 minutter — perfekt for travle hverdager. Hovedingrediensene inkluderer Vinaigrette, oppskrift følger, shiso-blader, skåret i chiffonade. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 1. En japansk agurk eller cello-agurk, fløtet og tynnsnittet i 1/8-tommers runde skiver
- 2. 455 gram sushi-kvalitets gulfinne-tunfisk, blåfinnet eller storøyet tunfisk, skåret i 1/4-tommers terninger
- 3. Vinaigrette, oppskrift følger
- 4. 0,8 dl tynnsnittede vårløk, kun den hvite delen
- 5. 3 shiso-blader, skåret i chiffonade
- 6. Grovt salt
- 7. Nykvernet hvit pepper
- 8. Urtesalat, oppskrift følger
- 9. Croutoner, oppskrift følger
- 10. 0,6 dl pluss 1 spiseskje druekjerneolje eller rapsolje
- 11. 3 spiseskjeer ingefærjuice (revet 115 gram ingefær og press ut juicen)
- 12. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 13. 5 spiseskjeer limesaft
- 14. 1 sjalottløk, finhakket
- 15. 1/4 teskje malt cayennepepper
- 16. 1 bunt kjørvel
- 17. 1/2 bunt flatbladet persille
- 18. 1/2 bunt koriander
- 19. 1 bunt gressløk
- 20. 1 liten hode baby frisée-salat
- 21. 1,2 dl mikrogrønt, valgfritt
- 22. 1 tynn baguette
- 23. Ekstra jomfrolivolje
Ingredienser
- 1. 1. En japansk agurk eller cello-agurk, fløtet og tynnsnittet i 1/8-tommers runde skiver
- 2. 455 gram sushi-kvalitets gulfinne-tunfisk, blåfinnet eller storøyet tunfisk, skåret i 1/4-tommers terninger
- 3. Vinaigrette, oppskrift følger
- 4. 0,8 dl tynnsnittede vårløk, kun den hvite delen
- 5. 3 shiso-blader, skåret i chiffonade
- 6. Grovt salt
- 7. Nykvernet hvit pepper
- 8. Urtesalat, oppskrift følger
- 9. Croutoner, oppskrift følger
- 10. 0,6 dl pluss 1 spiseskje druekjerneolje eller rapsolje
- 11. 3 spiseskjeer ingefærjuice (revet 115 gram ingefær og press ut juicen)
- 12. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 13. 5 spiseskjeer limesaft
- 14. 1 sjalottløk, finhakket
- 15. 1/4 teskje malt cayennepepper
- 16. 1 bunt kjørvel
- 17. 1/2 bunt flatbladet persille
- 18. 1/2 bunt koriander
- 19. 1 bunt gressløk
- 20. 1 liten hode baby frisée-salat
- 21. 1,2 dl mikrogrønt, valgfritt
- 22. 1 tynn baguette
- 23. Ekstra jomfrolivolje
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: 1 rundeform, 7,6 cm i diameter, 3,8 cm dyp
- 22. Plasser rundeformen i midten av en avkjølt middagstallerken på 30 cm. Lag en sirkel av overlappende agurker rundt hver form.
- 33. Ha tunfisk i en blandebolle og tilsett 8 spiseskjeer vinaigrette, vårløk og shiso. Bland godt. Krydre med salt og nykvernet hvit pepper etter smak. Fordel tartaren i formen, og trykk lett. Stikk tre krutonger inn i tunfisken og topp med en liten urtesalat. Løft forsiktig av rundeformen fra tallerkenen. Server med ekstra krutonger på siden.
- 44. Ha alle ingrediensene i en middels stor bolle og visp sammen. Smak til for å sjekke syreinnholdet, og juster med mer olje eller sitronsaft etter behov. Sett til side til bruk.
- 55. Vask og tørk alle grønne blader og urter. Plukk bladene av kjørvel, persille og koriander, og legg dem i en stor bolle. Kutt gressløk i 2,5 cm lange staver og tilsett i bollen. Gå gjennom frisée-salaten og legg den i bollen sammen med mikrogrønt. Vend forsiktig. Sett i kjøleskapet til servering, og vend deretter inn 3 spiseskjeer vinaigrette.
- 66. Porsjon: 2 kopper urtesalat
- 77. Forvarm ovnen til 150 °C.
- 88. Skjær baguetten i skrå skiver på ca. 0,6 cm for å lage elliptiske skiver. Legg skivene på et bakepapirkledd stekebrett og rist lett. Ta ut av ovnen og drypp over litt olivenolje. Sett til side til montering.
- 99. Porsjon: 18 krutonger
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Alfred Portale's tunfisk tartar med urte-salat, agurk, lime, vårløk og ingefær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Alfred Portale's tunfisk tartar med urte-salat, agurk, lime, vårløk og ingefær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Alfred Portale's tunfisk tartar med urte-salat, agurk, lime, vårløk og ingefær?▼
Total tilberedningstid for Alfred Portale's tunfisk tartar med urte-salat, agurk, lime, vårløk og ingefær er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Alfred Portale's tunfisk tartar med urte-salat, agurk, lime, vårløk og ingefær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Alfred Portale's tunfisk tartar med urte-salat, agurk, lime, vårløk og ingefær?▼
En porsjon av Alfred Portale's tunfisk tartar med urte-salat, agurk, lime, vårløk og ingefær inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
