Albakoretartar med gulrotpuré og granatepleponzu

Ingredienser

• 1 stor gulrot, skrelt
• 1.2 dl gulrotjuice
• 0.3 dl ekstra jomfru olivenolje, infusert med hvitløk
• 1.2 dl albakore av sashimikvalitet, finhakket til en nesten jevn masse
• Salt
• Pepper
• 1.8 dl gulrotjuice, redusert til 1.5 ss
• 1.8 dl appelsinjuice, redusert til 1.5 ss
• 1 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 1 babygulrot, skåret tynt på mandolin
• 1 baby rød gulrot, skåret tynt på mandolin
• 10 til 15 granateplefrø
• 1.8 dl granateplejuice, redusert til 1.5 ss
• 1.5 ss soyasaus
• 1.5 ss hvitløksolje

Slik gjør du:

1. Kok den store gulroten i gulrotjuice til den er myk. Ha den kokte gulroten og 0.3 dl hvitløksinfusert olivenolje i en blender. Kjør til det er jevnt og sett til side som gulrotpuré.
2. Finhakk albakorefisken og bland den med salt og pepper. Oppbevar i kjøleskapet.
3. Forvarm en frityrgryte til 165°C.
4. Legg hvitløksfeddene i en liten kjele med kaldt vann. Kok opp, sil av, og gjenta to ganger til. Tørk hvitløken og fritér den til den er sprø. Bland den friterte hvitløken med de tynne skivene av babygulrøtter og granateplefrø. Dette er gulrot- og hvitløkssalaten.
5. For granatepleponzu: Bland den reduserte granateplejuicen, redusert appelsinjuice, redusert gulrotjuice, soyasaus og hvitløksolje.
6. Til servering: Bruk en ringform og legg albakoretartaren midt på tallerkenen. Topp med gulrot- og hvitløkssalaten. Legg en stripe med gulrotpuré langs siden av tallerkenen. Drypp over granatepleponzu.