Ahi-tunfisk carpaccio med basilikumpesto-fettuccine og gamle tomater
Oppdag hvordan du lager en frisk ahi tunfisk carpaccio med basilikum pesto fettuccine og heirloom tomater. Perfekt for en lett sommerforrett med elegante smaker.
Om denne retten
Ahi-tunfisk carpaccio med basilikumpesto-fettuccine og gamle tomater er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer kosher-salt, stor gul arvegartnøtt, kjernet, store røde arvegartnøtter, kjernet og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 20 modne, ripsede Roma- eller arvegartnøtter, kjernet og delt i to
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 1 stor gul arvegartnøtt, kjernet
- 2 store røde arvegartnøtter, kjernet
- 1 stor grønn arvegartnøtt, kjernet
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl balsamicoeddik
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 store sjalottløk, finhakket
- 900 gram sushi-kvalitets ahi- tunfisk, skåret i 16 jevne skiver
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- Blader fra 4 bunt med fersk basilikum
- 4 hvitløksfedd
- 0,6 dl pinjekjerner, ristet
- 3 til 9,5 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl ferskrevet Parmesanost, pluss mer til pynt
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Rød pepperflak, valgfritt
- 900 gram tørket fettucine
- 1 bunt vannkarse
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 20 modne, ripsede Roma- eller arvegartnøtter, kjernet og delt i to
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 1 stor gul arvegartnøtt, kjernet
- 2 store røde arvegartnøtter, kjernet
- 1 stor grønn arvegartnøtt, kjernet
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl balsamicoeddik
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 store sjalottløk, finhakket
- 900 gram sushi-kvalitets ahi- tunfisk, skåret i 16 jevne skiver
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- Blader fra 4 bunt med fersk basilikum
- 4 hvitløksfedd
- 0,6 dl pinjekjerner, ristet
- 3 til 9,5 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl ferskrevet Parmesanost, pluss mer til pynt
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Rød pepperflak, valgfritt
- 900 gram tørket fettucine
- 1 bunt vannkarse
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Lag tomatvann i en elektrisk juicer, press ut tomatene. (Alternativt kan du puréere tomatene med 1/2 kopp vann i blender eller food processor til det blir flytende.) Linj en sikt med dobbel lag osteklede og sett den over en stor bolle. Hell tomatjuicen/tomaturéen gjennom siktet og strø over kosher-salt. Sett i kjøleskapet til tomatvannet har rent helt av, minst 2 timer eller over natten.
- 2I en elektrisk juicer, press ut tomatene. (Alternativt kan du puréere tomatene med 1/2 kopp vann i blender eller food processor til det blir flytende.)
- 3Linj en sikt med dobbel lag osteklede og sett den over en stor bolle. Hell tomatjuicen/tomaturéen gjennom siktet og strø over kosher-salt. Sett i kjøleskapet til tomatvannet har rent helt av, minst 2 timer eller over natten.
- 4Lag en heirloom tomatsalat. Kutt hver tomat i 16 båter, legg dem i en stor bolle, og krydre rikelig med salt og pepper. I en middels bolle, visp sammen balsamicoeddik, olivenolje og sjalottløk. Hell halvparten av dressingen over tomatene og vend forsiktig for å dekke. La stå i romtemperatur, slik at tomatene får marinere, i minst 20 minutter og opptil 1 time.
- 5Kutt hver tomat i 16 båter, legg dem i en stor bolle, og krydre rikelig med salt og pepper. I en middels bolle, visp sammen balsamicoeddik, olivenolje og sjalottløk. Hell halvparten av dressingen over tomatene og vend forsiktig for å dekke. La stå i romtemperatur, slik at tomatene får marinere, i minst 20 minutter og opptil 1 time.
- 6Lag tunfisk. Legg en lang stripe plastfolie på arbeidsflaten og pensle den med olivenolje. Plasser en skive tunfisk på plasten og pensle
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ahi-tunfisk carpaccio med basilikumpesto-fettuccine og gamle tomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ahi-tunfisk carpaccio med basilikumpesto-fettuccine og gamle tomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ahi-tunfisk carpaccio med basilikumpesto-fettuccine og gamle tomater?▼
Total tilberedningstid for Ahi-tunfisk carpaccio med basilikumpesto-fettuccine og gamle tomater er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ahi-tunfisk carpaccio med basilikumpesto-fettuccine og gamle tomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ahi-tunfisk carpaccio med basilikumpesto-fettuccine og gamle tomater?▼
En porsjon av Ahi-tunfisk carpaccio med basilikumpesto-fettuccine og gamle tomater inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
