Adams dype eplepai (12 tommer)

Ingredienser

• Deigbunn:
• 9,5 dl hvetemel, delt
• 3,5 dl kaldt smør, i terninger
• 2 ss hvitt sukker
• 1 ts salt
• 0,6 dl vodka, eller etter behov
• 0,6 dl kaldt vann, eller etter behov
• Eggestrykning:
• 1 egg, pisket
• Fyll:
• 1,8 kg Granny Smith epler – skrellet, kjernet og skåret i skiver
• ½ sitron, revet skall og saften
• 2,4 dl hvitt sukker
• 2 ss hvetemel
• 2 ts eplepai-krydder
• ½ ts malt kanel

Slik gjør du:

1. Juster ovnsristen til nederste tredjedel. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Bland 7 dl mel, 3,5 dl pluss 1 ss kaldt smør, 2 ss sukker og salt i en foodprosessor. Puls til det dannes en grov deig. Tilsett den gjenværende 2,5 dl mel; puls for å blande det inn. Veksle mellom å tilsette vodka og vann til melblandingen, en spiseskje om gangen, og puls til deigen samler seg til en ball.
3. Del deigen i to og form til baller. Kjevle ut hver ball til å passe i en 30 cm dyp paiform. Legg den ene delen av deigen i paiformen som bunn. Pensle med halvparten av eggeblandingen over bunnen.
4. Kok opp 3 liter vann i en stor kjele. Ta av varmen. Tilsett eplene og la stå i 10 minutter; sil av vannet. Vend sitronsaft og sitronskall sammen med eplene i en stor bolle.
5. Bland 2,4 dl sukker, 2 ss mel, eplepai-krydder og kanel i en liten bolle.
6. Legg ett lag med epler i paibunnen; strø over noe av krydderblandingen. Gjenta med resten av eplene og krydderblandingen, og reserver 1 ss av krydderblandingen til toppdeigen. Dekk eplene med toppdeigen; pensle med resten av eggeblandingen og strø over resten av krydderblandingen.
7. Stek i den forvarmede ovnen i 20 minutter. Senk temperaturen til 175 °C; stek videre til paien er gyllenbrun, i 25 til 30 minutter.