Kyllingvårruller med peanøttsaus

Ingredienser

• 4 stilker sitrongress, hakket
• 3 ss fiskesaus
• 2 ss sukker
• 1 bunt thaibasilikumblader
• 1 bunt koriander, kun blader
• 1 pakke vermicellinudler
• 2 ss fersk ingefær, revet
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss sterk chilisaus (f.eks. Sriracha)
• 4 hvitløksfedd
• 1 sitron, revet skall
• 2 ss revet ingefær
• 4 kyllingbryst, uten skinn og ben, lett banket
• 1 agurk
• 1 gulrot
• 1 bunt shisoblader
• 1 bunt mynteblader
• 1 lime, presset saft
• 2 til 3 ss brunt sukker
• 0.5 til 1.6 dl glatt peanøttsmør
• 3 ss mørk soyasaus
• 1 ss fiskesaus
• 4 til 6 ss varmt vann
• 1 pakke rispapir

Slik gjør du:

1. Marinade: Tilsett sitrongress, fiskesaus, sukker, hvitløk, sitronskall og ingefær i en foodprosessor og kjør til det er godt blandet.
2. Legg kyllingen i en middels stor bolle og gni den inn med marinaden. Dekk til og la den marinere i kjøleskapet over natten.
3. Forvarm en grill til middels varme.
4. Grill kyllingen til den er gjennomstekt, ca. 4 minutter på hver side. Skjær den deretter i skiver.
5. Julienne agurk og gulrot. Plukk eller riv shiso, mynte og basilikum. Ha alt i en liten bolle sammen med korianderbladene.
6. Kok opp en stor kjele med vann over middels varme. Tilsett vermicellinudlene og kok i 3 til 5 minutter. Sil av og legg dem i et isvannbad for å avkjøle.
7. Peanøttsaus: Ha alle sausens ingredienser i en blender og kjør til den er glatt. Hell over i en liten bolle og sett til side.
8. Bløtlegg ett rispapir i en bolle med vann. Trekk det ut når det er mykt og bøyelig, og legg det på en flat overflate.
9. Legg litt av de avkjølte vermicellinudlene, litt agurk- og gulrotblanding, samt kylling på midten av rispapiret.
10. Rull sammen vårrullen og gjenta med resten av ingrediensene.
11. Legg rullene på et serveringsfat og server med den spicy peanøttsausen.