Saftig 3-lags gulrotkake med sitron-smørkrem

Ingredienser

• 1 ss smør, myknet
• Kake:
• 455 g kokte gulrøtter, skåret i 1,2 cm biter
• 7,1 dl hvetemel
• 5,9 dl hvitt sukker
• 3,6 dl grovhakkede valnøtter
• 1 (225 g) boks ananas uten tilsatt sukker, drenert
• 2,4 dl maisolje
• 4 egg
• 1 ss malt kanel
• 1 ss natron
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 ts salt
• Sitron-smørkrem:
• 455 g kremost, romtemperert
• 3 dl smør, romtemperert
• 1 ss sitronsaft
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 13,4 dl melis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør tre runde kakeformer på 23 cm. Legg bakepapir i bunnen av formene; smør bakepapiret med smør.
2. Bland kokte gulrøtter, mel, hvitt sukker, valnøtter, ananas, maisolje, egg, kanel, natron, 1 ss vaniljeekstrakt og salt i en stor bolle.
3. Hell gulrotblandingen i en foodprosessor, og kjør den til den er jevn, arbeid i porsjoner om nødvendig. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene.
4. Stek kakene i den forvarmede ovnen til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35 minutter. La kakene avkjøle i formene i 5 minutter før de snus ut på avkjølingsrist for å avkjøles helt, ca. 1 time.
5. Pisk kremost, 3 dl smør, sitronsaft og 2 ts vaniljeekstrakt i en stor bolle til det er glatt. Pisk inn melis gradvis til frostingen er jevn og glatt.
6. Legg en kakebunn på et serveringsfat og smør med en fjerdedel av frostingen. Legg et nytt kakebunn oppå det første, og smør en fjerdedel av frostingen på toppen. Legg det tredje kakebunnlaget oppå, og dekk toppen og sidene med resten av frostingen.