Potetsalat og tre-bønnesalat

Ingredienser

• 16 nye røde poteter
• Grovt salt til kokende vann
• 1 rød paprika, uten frø og hakket
• 1/2 rød løk, hakket
• 0.6 dl hakket fersk mynte
• 0.6 dl hakket flatbladet persille
• 3 ss rødvinseddik
• 0.8 dl ekstra virgin olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 225 g ferske grønne bønner, vasket og kuttet i ca. 1/3
• 2 ts Dijon-sennep
• 2 ts sukker
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 (425 g) boks røde kidneybønner, skylt og avrent
• 1 (425 g) boks kikerter, skylt og avrent
• 0.6 dl hakket flatbladet persille
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Legg røde poteter i en kjele og dekk med vann. Sett kjelen på komfyren, dekk til og kok opp. Salt vannet rikelig med grovt salt.
2. Plasser en sil over den kokende kjelen. Ta de ferske, kuttede grønne bønnene og legg dem i silen. Dekk silen med lokk. Damp bønnene i 5 minutter mens potetene koker under.
3. Fjern bønnene og legg dem i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sil av de grønne bønnene og sett til side.
4. Når potetene er akkurat møre, ca. 12 minutter, fjern dem fra varmen, slå av kokeplaten, sil av vannet og legg dem i kaldt vann under rennende kaldt vann til de er kalde nok til å håndteres.
5. Grovhakk potetene og legg dem tilbake i den varme kjelen. Tilsett paprika, løk, mynte, persille og eddik i kjelen. Vend godt slik at eddiken absorberes i potetene.
6. Tilsett olje og rør rundt til potetene blir litt most og salaten har en skjevennlig konsistens. Krydre med salt og pepper etter smak, og overfør til en serveringsskål.
7. I en bolle, bland sennep, sukker og eddik. Visp inn oljen.
8. Tilsett kidneybønner, kikerter, grønne bønner og persille i bollen, og vend godt slik at bønnesalaten blir jevnt dekket av dressingen. Krydre salaten med salt og pepper etter smak, og server.