Sardinsk fiskesuppe (Zuppa di Pesce Aua)

Ingredienser

• 1 løk, hakket
• 2 selleristilker, hakket
• 1 gulrot, hakket
• 6 hvitløksfedd, knust
• 6 krabbeskjell
• 1 dl hvitvin
• 1 g safrantråder
• 4 modne Roma-tomater
• 20 ferske basilikumblader
• Havsalt
• 2 røde paprika, hakket
• 60 g kapers
• 1/2 løk
• 1 laurbærblad
• 5 hvitløksfedd, knust
• 1 ts fersk chili
• 2 ss ferskhakket persille, pluss mer til pynt
• 300 g hermetiske tomater
• 60 g oliven
• Sukker, etter smak
• Salt
• 20 basilikumblader
• 100 g fregola
• Krabbekjøtt (fra 3 krabber)
• 18 blåskjell
• 18 vongole
• 12 reker
• 200 g kveite
• 200 g fiskestykker

Slik gjør du:

1. I en middels stor kjele, surr forsiktig løk, selleri, gulrot og hvitløk til det er mykt.
2. Tilsett krabbeskall, rør om og deglaser med vin. La det redusere.
3. Tilsett safran og tomater, og la det koke inn.
4. Hell i 2 liter kaldt vann og kok opp blandingen. Skum av fett og la det småkoke i 45 minutter, og skum av jevnlig.
5. Tilsett basilikum og la det avkjøle. Sil av og smak til med havsalt. Dette er krabbekraften.
6. I en liten sauspanne, kok forsiktig paprika og kapers.
7. Tilsett løk, laurbærblad, hvitløk og chili. La det småkoke i 15 minutter.
8. Rør inn nyhakket persille og hermetiske tomater, og la det småkoke i 15 minutter.
9. Tilsett oliven og fortsett å koke i ytterligere 15 minutter.
10. Smak til med sukker og salt etter ønske. Tilsett basilikumblader og la det avkjøle. Dette er tomatsausen.
11. Kok fregola i krabbekraften til den er mør og væsken er absorbert.
12. Sett tomatsausen tilbake på middels høy varme og tilsett sjømaten (krabbekjøtt, blåskjell, vongole, reker, kveite og fiskestykker).
13. La det forsiktig trekke til sjømaten er kokt.
14. Legg fregolaen til side, og fordel sjømat og saus over den.
15. Strø over litt hakket persille. Server varm.