Zuni Ricotta Gnocchi
Lær hvordan du lager zuni ricotta gnocchi med denne enkle oppskriften. Perfekt for en rask og smakfull hovedrett til hver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Zuni Ricotta Gnocchi er en himmelsk, luftig pastafavoritt som tar det tradisjonelle italienske gnocci-konseptet til et nytt nivå. Denne unike retten er inspirert av det legendariske Zuni Café i San Francisco, kjent for sin ekstraordinære matlagingsteknikk og smaksbalanse. Ricotta-baserte gnocchi har en utrolig kremet konsistens, perfekt for å nyte som en elegant hovedrett eller til en spesiell anledning.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 455 gram fersk ricotta (ca. 4,7 dl)
- 2. 2 store kalde egg, lett pisket
- 3. 1 spiseskje usaltet smør
- 4. 2 eller 3 ferske salvieblader, hakket, eller et par klyper nyrevet muskatnøtt, eller et par klyper ferskrevet sitronzest (alle valgfritt)
- 5. 14 gram Parmigiano-Reggiano, revet (ca. 0,6 dl, lett pakket)
- 6. Omtrent 1/4 teskje salt (litt mer hvis du bruker kosher-salt)
- 7. Hvetemel, til å forme gnocchien
- 8. 8 spiseskjeer smør, skivet
- 9. 2 teskjeer vann
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 455 gram fersk ricotta (ca. 4,7 dl)
- 2. 2 store kalde egg, lett pisket
- 3. 1 spiseskje usaltet smør
- 4. 2 eller 3 ferske salvieblader, hakket, eller et par klyper nyrevet muskatnøtt, eller et par klyper ferskrevet sitronzest (alle valgfritt)
- 5. 14 gram Parmigiano-Reggiano, revet (ca. 0,6 dl, lett pakket)
- 6. Omtrent 1/4 teskje salt (litt mer hvis du bruker kosher-salt)
- 7. Hvetemel, til å forme gnocchien
- 8. 8 spiseskjeer smør, skivet
- 9. 2 teskjeer vann
Fremgangsmåte
- 1Testing av osten (dagen før du lager gnocchi): Sjekk osten for fuktighet. Hvis du er heldig og har en enkeltbøtte-ristet ricotta—du vil se bøtteavtrykk eller fordypninger på osten—kan den sitte i litt myse; i så fall, skyv den ut av beholderen og tørk bort overflatemoisturen med et tørt håndkle. Med hvilken som helst ricotta, plasser omtrent 2 teskjeer ost på et tørt papirhåndkle og vent i ca. 1 minutt. Det vil alltid være en liten fuktig flekk under og rundt osten, men hvis osten har kastet en bred ring av fuktighet, er den for våt til å brukes som den er. Legg den i en sil eller dobbeltinnpakket i osteklede, og heng den over en dypere beholder for å renne av i 8 til 24 timer, oppbevart i kjøleskap. Osteklede er mer effektivt, da det også trekker ut fuktighet fra osten mens tyngdekraften gjør jobben sin med å renne av. Du kan også fremskynde avrenningen ved å stramme ostekledet godt og presse ut noe av fuktigheten fra osteballen.
- 2Sjekk osten for fuktighet. Hvis du er heldig og har en enkeltbøtte-ristet ricotta—du vil se bøtteavtrykk eller fordypninger på osten—kan den sitte i litt myse; i så fall, skyv den ut av beholderen og tørk bort overflatemoisturen med et tørt håndkle. Med hvilken som helst ricotta, plasser omtrent 2 teskjeer ost på et tørt papirhåndkle og vent i ca. 1 minutt. Det vil alltid være en liten fuktig flekk under og rundt osten, men hvis osten har kastet en bred ring av fuktighet, er den for våt til å brukes som den er. Legg den i en sil eller dobbeltinnpakket i osteklede, og heng den over en dypere beholder for å renne av i 8 til 24 timer, oppbevart i kjøleskap. Osteklede er mer effektivt, da det også trekker ut fuktighet fra osten mens tyngdekraften gjør jobben sin med å renne av. Du kan også fremskynde avrenningen ved å stramme ostekledet godt og presse ut noe av fuktigheten fra osteballen.
- 3Lag røren: Pisk ricotta kraftig, og knus deretter litt ost mot sidene av bollen med en myk slikkepott. Hvis du fortsatt kan skimte faste osteløper, press osten gjennom en sil for å bryte dem opp. Rør inn eggene. Smelt 1 spiseskje smør—sammen med hakket salvie, hvis du bruker det—og tilsett i røren. Tilsett muskatnøtt eller sitrusskall, hvis du bruker det. Rør inn Parmigiano og salt, og pisk hele blandingen veldig godt. Dette er det som gjør gnocchien lett. Du bør ha en myk, luftig røre.
- 4Pisk ricotta kraftig, og knus deretter litt ost mot sidene av bollen med en myk slikkepott. Hvis du fortsatt kan skimte faste osteløper, press osten gjennom en sil for å bryte dem opp. Rør inn eggene. Smelt 1 spiseskje smør—sammen med hakket salvie, hvis du bruker det—og tilsett i røren. Tilsett muskatnøtt eller sitrusskall, hvis du bruker det. Rør inn Parmigiano og salt, og pisk hele blandingen veldig godt. Dette er det som gjør gnocchien lett. Du bør ha en myk, luftig røre.
- 5Forming og testing av en prøvegnocchi: Lag en seng av mel ca. 1/2 tomme dyp i en liten ildfast form eller på et stekebrett. Skrap sidene av bollen, kna røren, og jevn ut overflaten. Bruk en skje holdt i en vinkel for å skje ut 2–3 teskjeer av røren. Bruk fingertuppen til å skyve den mandelformede skjeen av røre rent ut av skjeen og ned på melbunnen. Rist forsiktig på pannen for å dekke sidene, og snu deretter gnocchien med fingertuppen for å dekke toppen. Løft den opp fra melbunnen og hvil den i håndflaten, og rist forsiktig. Ikke klem den. Du bør ha en støvete oval form. Så lenge den generelle formen er jevn og rund, trenger du ikke bekymre deg for at gnocchien har noen rynker, fordypninger eller bump.
- 6For å sjekke røren, kok denne første gnocchien i en liten kjele med godt saltet, småkokeende vann. Den vil først synke, men vil deretter svulme opp, rulle og boble opp til overflaten. Oppretthold en rolig småkoking, og kok til gnocchien akkurat er fast, vanligvis 3 til 5 minutter etter at den flyter, avhengig av osten og størrelsen på gnocchien. Ikke kok hardt, ellers kan gnocchien eksplodere. Hvis gnocchien sprer seg eller begynner å dekomponere selv ved svak småkoking, var osten sannsynligvis for våt. Dette kan vanligvis korrigeres ved å piske inn en teskje eggehvite i resten av røren. Hvis røren var veldig luftig, men prøven virker tung, pisk inn omtrent 1 teskje pisket egg. Uansett, kok en ny prøve for å forsikre deg om at løsningen fungerer.
- 7Smak på prøven for salt, og juster røren om nødvendig.
- 8Forming av resten av gnocchien: Bruk samme skje- og fingerteknikk for å forme resten. Jeg pleier å danne dem i grupper på 4 til 6, plasser dem i samme vinkel og noen få centimeter fra hverandre i melbunnen, og rist pannen for å dekke alle samtidig; ikke la dem ligge for lenge i melbunnen, ellers vil de absorbere for mye. Skrap stadig i bollen og jevn ut overflaten av røren for å få jevne skjeer. Som med prøven, rull hver gnocchi i hånden. Plasser dem på et stekebrett dekket med mel og et ark bakepapir eller vokspapir. Sørg for at gnocchien ikke berører hverandre. Du kan koke dem med en gang, men hvis du oppbevarer dem uten dekke i omtrent en time, vil de bli fastere, noe som gjør dem lettere å koke og håndtere. (De kan oppbevares i opptil 8 timer på denne måten.)
- 9Bruk samme skje- og fingerteknikk for å forme resten av gnocchien. Jeg pleier å danne dem i grupper på 4 til 6, plasser dem i samme vinkel og noen få centimeter fra hverandre i melbunnen, og rist pannen for å dekke alle samtidig; ikke la dem ligge for lenge i melbunnen, ellers vil de absorbere for mye. Skrap stadig i bollen og jevn ut overflaten av røren for å få jevne skjeer. Som med prøven, rull hver gnocchi i hånden. Plasser dem på et stekebrett dekket med mel og et ark bakepapir eller vokspapir. Sørg for at gnocchien ikke berører hverandre.
- 10Du kan koke gnocchien med en gang, men hvis du oppbevarer dem uten dekke i omtrent en time, vil de bli fastere, noe som gjør dem lettere å koke og håndtere. (De kan oppbevares i opptil 8 timer på denne måten.)
- 11Koking av gnocchien: Plasser 8 spiseskjeer smør og 2 teskjeer vann i en 12-tommers stekepanne; sett til side. Kok opp 2 til 3 liter vann i en bred panne, minst 10 tommer i diameter, slik at gnocchien ikke klemmer hverandre for mye når de flyter opp. En sautépanne, en bred brasier eller en sauserpanne vil fungere, så lenge den er minst 2 tommer dyp. Salt vannet rikelig—ca. 1 teskje per liter. Legg gnocchien i vannet én etter én, og juster varmen for å opprettholde småkoking. Dypp fingertuppene i vann hvis de setter seg fast i gnocchien, men vær forsiktig med å unngå å holde brettet med gnocchi i dampen. Kok gnocchien som du gjorde med prøven, til de akkurat er faste, vanligvis 3 til 5 minutter etter at de flyter.
- 12I mellomtiden, så snart gnocchien flyter til overflaten, plasser pannen med smør og vann over middels varme. Rull pannen forsiktig slik at smøret smelter og begynner å syde. Når smøret er helt smeltet og har blitt til en ugjennomsiktig, blekgul saus, slå av varmen. Rull pannen noen ganger til. Løft gnocchien ut med en hullsleiv eller skummer, legg dem i den ferdige pannen, og vend dem i den varme smørsaucen. Server umiddelbart i varme boller.
Tips og Varianter
- 1Tørk ricottaosten godt før bruk for å få den luftigste og mest kompakte gnocchien.
- 2Bruk en eggehvite i røren for ekstra stabilitet hvis ricottaen er for fuktig.
- 3Server gnocchien umiddelbart etter koking for å nyte den perfekt al dente konsistensen.
Serveringsforslag
De kremet-syrlige gnocchiene passer utmerket sammen med den ristet smørsausen og noen friske salvieblader. Serveres best med et glass tørr hvitvin for å komplettere de delikate smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Zuni Ricotta Gnocchi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Zuni Ricotta Gnocchi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Zuni Ricotta Gnocchi?▼
Total tilberedningstid for Zuni Ricotta Gnocchi er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Zuni Ricotta Gnocchi vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Zuni Ricotta Gnocchi?▼
En porsjon av Zuni Ricotta Gnocchi inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
