Zucchinipappardelle med ovnsbakte tomater og fetaost

Ingredienser

• 2 ss god balsamicoeddik
• 1 ss Dijonsennep
• 0.5 ts honning
• En stor klype grå salt
• 4 ss extra virgin olivenolje
• 0.5 ts sitronskall (sitronzest)
• Nykvernet svart pepper
• 2 kg zucchini
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts timian, finhakket
• 1 ts rosmarin, finhakket
• 1 ts søt, røkt spansk paprika
• Cherrytomater (20 store eller 40 små)
• 2 bunter ruccola
• 1.2 dl smuldret fetaost, helst fransk (ca. 85 g)
• 1.2 dl kalamataoliven uten stein, hakket (ca. 85 g)

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen.
2. For å lage dressingen, bland eddik, sennep, honning og salt i en liten bolle.
3. Visp inn 3 ss olivenolje. Krydre med sitronskall og pepper.
4. Bruk en mandolin og skjær zucchinin i lengderetningen i ca. 3 mm tykke pappardellebånd.
5. Vend zucchinin og skjær på fire sider, men stopp når du når frøene i midten. Kast midten.
6. Bland hvitløk, timian, rosmarin og paprika med den gjenværende spiseskjeen olivenolje i en liten bolle.
7. Fordel zucchinskivene på et stort bakepapir og pensle dem med hvitløksblandingen.
8. Grill dem i 3 minutter til de er lett brune.
9. Vend cherrytomatene i den resterende hvitløksblandingen i en bolle.
10. Legg dem på et annet bakepapir og grill i 1 til 2 minutter, eller til noen av skinnene sprekker og tomatene blir lett karamelliserte.
11. Legg ruccola i en serveringsskål og topp med zucchini og tomater.
12. Drypp over dressingen. Strø over fetaost og oliven, og server.