Ingredienser
- 450 g zucchini (3 mellomstore)
- 2 hvitløksfedd
- 1,2 dl fersk flatbladpersille, godt pakket
- 1,2 dl fersk koriander, godt pakket
- 2,4 dl skylte og drained kikerter fra boks
- 0,75 ts malt spisskummen
- 0,5 ts malt koriander
- 1,2 dl fine, tørre brødsmuler
- Ca. 9,5 dl vegetabilsk olje til steking
- 1 mellomstor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss usaltet smør
- 5,3 dl bulgur
- 450 g middels store rødbeter med blader, rødbetene skrelt og i terninger (ca. 0,5 cm), stilkene fjernet, og bladene grovhakket
- 9,5 dl vann
- 0,8 dl skivede mandler, ristet
- 2,4 dl naturell yoghurt (helst gresk)
- 1 ts finhakket hvitløk
- 2 ss hakket koriander
Ingredienser
- 450 g zucchini (3 mellomstore)
- 2 hvitløksfedd
- 1,2 dl fersk flatbladpersille, godt pakket
- 1,2 dl fersk koriander, godt pakket
- 2,4 dl skylte og drained kikerter fra boks
- 0,75 ts malt spisskummen
- 0,5 ts malt koriander
- 1,2 dl fine, tørre brødsmuler
- Ca. 9,5 dl vegetabilsk olje til steking
- 1 mellomstor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss usaltet smør
- 5,3 dl bulgur
- 450 g middels store rødbeter med blader, rødbetene skrelt og i terninger (ca. 0,5 cm), stilkene fjernet, og bladene grovhakket
- 9,5 dl vann
- 0,8 dl skivede mandler, ristet
- 2,4 dl naturell yoghurt (helst gresk)
- 1 ts finhakket hvitløk
- 2 ss hakket koriander
Slik gjør du:
- Riv zucchini grovt i en foodprosessor utstyrt med den mellomstore riveskiven. Bland med 1 ts salt i en sil og la stå i 10 minutter.
- Pulsér hvitløk, persille og koriander i foodprosessoren til de er finhakket.
- Pakk zucchini inn i et kjøkkenhåndkle (ikke frottéklut) og vri ut så mye væske som mulig.
- Mos kikertene med en gaffel. Bland deretter med zucchini, hvitløk, urter, krydder, brødsmuler og 0,25 ts pepper i en stor bolle.
- Rull 2 ss av deigen til baller og la frikadellene hvile i en langpanne med fire sider mens du lager bulgur.
- Kok løk og hvitløk i olje og smør i en dyp, tung panne (ca. 25 cm) over middels varme. Rør av og til til de er gyldne, 5 til 7 minutter.
- Rør inn bulgur, 0,5 ts salt og 0,125 ts pepper, og kok under omrøring til det dufter og er en nyanse mørkere, ca. 4 minutter.
- Rør inn rødbeter (men ikke bladene) og vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til vannet er absorbert og rødbetene er møre, ca. 20 minutter.
- Rør inn rødbetbladene og kok til de akkurat faller sammen, ca. 1 minutt. Fluff bulguren med en gaffel, og dryss over mandler.
- Varm opp 2,5 cm olje i en dyp, tung panne (ca. 30 cm) over middels varme til den glitrer.
- Stek frikadellene i 2 omganger, snu én gang, til de er gyldne, 2 til 3 minutter. Overfør til kjøkkenpapir for å renne av.
- Rør sammen yoghurt, hvitløk, koriander og 0,125 ts salt.
- Server varme frikadeller og bulgur med sausen.
Om denne retten
Zucchinifrikadellene med rødbete- og bulgursalaten er en levende hyllest til sommerens friske grønnsaker. Oppskriften er inspirert av den tyrkiske köfte-tradisjonen, der zucchini og kikerter danner en saftig, smakfull frikadelle uten å være av animalsk opprinnelse. Rødbetene og bulguren tilfører en nydelig kontrast i form av jordnære, søtlige smaker og en spennende tekstur.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å bruke et kjøkkenhåndkle til å presse ut all overflødig væske fra den revne zucchinen – dette er nøkkelen til at frikadellene holder formen under steking.
- 2Skjær rødbetene i små terninger for at de skal bli møre og integrere seg godt i bulguren.
- 3Sørg for å steke frikadellene i to omganger, slik at de får en perfekt gyllen stekeskorpe uten å bli for tørre inni.
Serveringsforslag
De sprøstekte zucchinifrikadellene og den lettbitne, syrlige bulgursalaten er en himmelsk kombinasjon. Server retten med en dæsj av den friske, kremete koriandersausen for å runde av smakspaletten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Zucchinifrikadeller med rødbete- og bulgursalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Zucchinifrikadeller med rødbete- og bulgursalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Zucchinifrikadeller med rødbete- og bulgursalat?▼
Total tilberedningstid for Zucchinifrikadeller med rødbete- og bulgursalat er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Zucchinifrikadeller med rødbete- og bulgursalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Zucchinifrikadeller med rødbete- og bulgursalat?▼
En porsjon av Zucchinifrikadeller med rødbete- og bulgursalat inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
