Zucchinifrikadeller med rødbete-bulgursalat
Oppskrift på smakfulle squash köfte servert med en fargerik rødbete-bulgur pilaf. Enkelt å lage og perfekt for en sunn middag.
Om denne retten
Zucchinifrikadellene med rødbete-bulgursalaten er en levende hyllest til sommerens friske grønnsaker. Oppskriften er inspirert av den tyrkiske köfte-tradisjonen, der zucchini og kikerter danner en saftig, smakfull kjøttbolle uten å være av dyr opprinnelse. Rødbetene og bulguren tilfører en nydelig kontrast i form av jordnære, søtlige smaker og en spennende tekstur.
Ingredienser
- 455 gram zucchini (3 mellomstore)
- 2 hvitløksfedd
- 1,2 dl ferske flatbladpersilleblader, godt pakket
- 1,2 dl ferske korianderstilker, godt pakket
- 2,4 dl skylt og drenert hermetisk kikerter
- 3/4 teskje malt spisskummen
- 1/2 teskje malt koriander
- 1,2 dl fin, tørr brødsmuler
- Omtrent 9,5 dl vegetabilsk olje til steking
- 1 mellomstor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5,3 dl bulgur
- 455 gram middels store rødbeter med blader, rødbetene skrelt og i terninger (1/4 tomme), stilkene fjernet, og bladene grovhakket
- 9,5 dl vann
- 0,8 dl skivede mandler, ristet
- 2,4 dl naturell yoghurt (helst gresk)
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 2 spiseskjeer hakket koriander
Ingredienser
- 455 gram zucchini (3 mellomstore)
- 2 hvitløksfedd
- 1,2 dl ferske flatbladpersilleblader, godt pakket
- 1,2 dl ferske korianderstilker, godt pakket
- 2,4 dl skylt og drenert hermetisk kikerter
- 3/4 teskje malt spisskummen
- 1/2 teskje malt koriander
- 1,2 dl fin, tørr brødsmuler
- Omtrent 9,5 dl vegetabilsk olje til steking
- 1 mellomstor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5,3 dl bulgur
- 455 gram middels store rødbeter med blader, rødbetene skrelt og i terninger (1/4 tomme), stilkene fjernet, og bladene grovhakket
- 9,5 dl vann
- 0,8 dl skivede mandler, ristet
- 2,4 dl naturell yoghurt (helst gresk)
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 2 spiseskjeer hakket koriander
Fremgangsmåte
- 1Lag köfte: Riv zucchini grovt i en food processor utstyrt med den mellomstore riveskiven. Bland med 1 teskje salt i en sil. La stå i 10 minutter. Pulsér hvitløk, persille og koriander i food processoren til de er finhakket. Pakk zucchini inn i et kjøkkenhåndkle (ikke terryklut) og vri ut så mye væske som mulig.
- 2Riv zucchini grovt i en food processor utstyrt med den mellomstore riveskiven. Bland med 1 teskje salt i en sil. La stå i 10 minutter.
- 3Pulsér hvitløk, persille og koriander i food processoren til de er finhakket.
- 4Pakk zucchini inn i et kjøkkenhåndkle (ikke terryklut) og vri ut så mye væske som mulig.
- 5Mos kikerter: Med en gaffel, deretter bland med zucchini, hvitløk, urter, krydder, brødsmuler og 1/4 teskje pepper i en stor bolle. Rull 2 spiseskjeer av deigen til baller og la köfte hvile i en langpanne med fire sider mens du lager bulgur.
- 6Med en gaffel, deretter bland med zucchini, hvitløk, urter, krydder, brødsmuler og 1/4 teskje pepper i en stor bolle. Rull 2 spiseskjeer av deigen til baller og la köfte hvile i en langpanne med fire sider mens du lager bulgur.
- 7Lag bulgur: Kok løk og hvitløk i olje og smør i en dyp, tung panne på 25 cm over middels varme, rør av og til, til de er gyldne, 5 til 7 minutter. Rør inn bulgur, 1/2 teskje salt og 1/8 teskje pepper, og kok under omrøring til det dufter og er en nyanse mørkere, ca. 4 minutter. Rør inn rødbeter (men ikke bladene) og vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til vannet er absorbert og rødbetene er møre, ca. 20 minutter. Rør inn bladene og kok til de akkurat faller sammen, ca. 1 minutt. Fluff bulguren med en gaffel, og dryss over mandler.
- 8Kok løk og hvitløk i olje og smør i en dyp, tung panne på 25 cm over middels varme, rør av og til, til de er gyldne, 5 til 7 minutter. Rør inn bulgur, 1/2 teskje salt og 1/8 teskje pepper, og kok under omrøring til det dufter og er en nyanse mørkere, ca. 4 minutter.
- 9Rør inn rødbeter (men ikke bladene) og vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk til vannet er absorbert og rødbetene er møre, ca. 20 minutter. Rør inn bladene og kok til de akkurat faller sammen, ca. 1 minutt. Fluff bulguren med en gaffel, og dryss over mandler.
- 10Stek köfte: Varm opp 2,5 cm olje i en dyp, tung panne på 30 cm over middels varme til den glitrer. Stek köfte i 2 omganger, snu en gang, til de er gyldne, 2 til 3 minutter. Overfør til kjøkkenpapir for å renne av.
- 11Varm opp 2,5 cm olje i en dyp, tung panne på 30 cm over middels varme til den glitrer. Stek köfte i 2 omganger, snu en gang, til de er gyldne, 2 til 3 minutter. Overfør til kjøkkenpapir for å renne av.
- 12Lag saus: Rør sammen yoghurt, hvitløk, koriander og 1/8 teskje salt. Server varm köfte og bulgur med saus.
- 13Rør sammen yoghurt, hvitløk, koriander og 1/8 teskje salt.
- 14Server varm köfte og bulgur med saus.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å bruke kjøkkenhåndkle til å presse ut all overflødig væske fra den rivne zucchini - dette er nøkkelen til at frikadellene holder formen under steking.
- 2Skjær rødbetene i små terninger for at de skal bli møre og integrere seg godt i bulguren.
- 3Sørg for å steke frikadellene i to omganger, slik at de får en perfekt gyllen stekeskorpe uten å bli for tørre inni.
Serveringsforslag
De sprøstekte zucchinifrikadellene og den lettbitne, syrlige bulgursalaten er en himmelsk kombinasjon. Server retten med en dæsj av den friske, kremet koriandersausen for å runde av smakspaletten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Zucchinifrikadeller med rødbete-bulgursalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Zucchinifrikadeller med rødbete-bulgursalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Zucchinifrikadeller med rødbete-bulgursalat?▼
Total tilberedningstid for Zucchinifrikadeller med rødbete-bulgursalat er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Zucchinifrikadeller med rødbete-bulgursalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Zucchinifrikadeller med rødbete-bulgursalat?▼
En porsjon av Zucchinifrikadeller med rødbete-bulgursalat inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
