Zucchinipizzabunn med frisk ertepesto

Ingredienser

• 100 g frosne erter
• 2 ss pinjekjerner, ristet
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss olivenolje
• 2 ss filtrert vann
• 2 ss hampfrø
• 1 ss revet frisk sitronskall
• Saften av 1 sitron
• En klype havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 7 dl finrevet zucchini
• 1-2 ts havsalt
• 1.2 dl mandelmel
• 2 ss brunt rismel
• 2 egg, pisket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss næringsgjær
• 1 ts tørket oregano
• 0.5 ts chiliflak
• Nykvernet svart pepper
• Olivenolje, til å dryppe over
• Pynt: ruccola, revet frisk sitronskall, frisk sitronsaft og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Lag pestoen:
2. Tin raskt opp ertene ved å blanchere dem i kokende vann i 3 minutter, eller mikrobølgeovnsbehandle til de er myke.
3. I en foodprosessor eller kraftig blender, kombiner erter, pinjekjerner, hvitløk, olje, vann, hampfrø, sitronskall, sitronsaft, salt og pepper etter smak.
4. Pulsér til blandingen er godt blandet og tykk. Juster krydder etter smak.
5. Oppbevar pestoen i en lufttett glassbeholder i kjøleskapet i opptil én uke.
6. Lag zucchinibunnen og monter:
7. Plasser den revne zucchinen i en sil, dryss over salt, og vend forsiktig til saltet er jevnt fordelt.
8. La zucchinen hvile og renne av i 45 til 60 minutter.
9. Overfør zucchinen fra silen til en nøttemelkpose eller et rent kjøkkenhåndkle.
10. Pakk kluten rundt zucchinen, og bruk hendene til å presse ut overflødig væske. Gjenta prosessen til zucchinen ikke lenger avgir væske.
11. Legg zucchinen i en stor bolle og tilsett mandelmel, rismel, egg, hvitløk, næringsgjær, oregano, chiliflak og pepper etter smak. Rør godt sammen.
12. Plasser en rist midt i ovnen og en annen i øverste posisjon. Legg en pizzastein (for en sprøere bunn) eller et bakepapirkledd stekebrett på midtre rille.
13. Forvarm ovnen til 250°C.
14. Legg et stort stykke bakepapir på en ren benk og drypp med olivenolje.
15. Fordel zucchinideigen på bakepapiret og form den til en rund eller rektangulær pizzabunn, ca. 0.5-1 cm tykk.
16. Stek bunnen i den forvarmede ovnen i 15-20 minutter, eller til den er gyllenbrun og sprø i kantene.
17. Ta bunnen ut av ovnen og fordel ertepestoen jevnt over. Topp med ruccola, revet sitronskall, frisk sitronsaft og nykvernet svart pepper før servering.