Zucchini Parmesan-sandwicher med tomater og basilikum
Oppskrift på deilige squash parmesan subs fylt med friske tomater og basilikum. En smakfull og sunn forrett eller lunsj.
Om denne retten
Disse sandwichene er en herlig hyllest til sommerkjøkkenet! De luftige, friterte squashskivene kombinert med de søte, syrlige tomatene og den smakfulle parmesan-cremen skaper en uimotståelig smaksopplevelse. Denne klassiske italienske retten gir deg en smak av solskinn og Middelhavet, og er perfekt for en avslappet lunsj eller tapas-meny.
Ingredienser
- 1. 3 mellomstore zucchini (ca. 900 gram)
- Kosher-salt
- 700 gram blandede tomater i ulike former og størrelser
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 ss hvitvinseddik
- 2 fedd hvitløk, knust til en pasta
- Ca. 12 ferske basilikumblader
- Nykvernet svart pepper
- 4,7 dl panko (japanske brødsmuler)
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 2 ts finhakket fersk timian
- 1 ts finhakket fersk oregano
- All-purpose mel, til å dyppe i
- 2 ss helmelk
- 3 store egg, pisket
- Olje til dypsteking (vi liker en blanding av ren olivenolje og maisolje)
- Fire baguetter eller hoagier på 20–22 cm, delt
- 20 tynne skiver provoloneost (ca. 310 gram)
Ingredienser
- 1. 3 mellomstore zucchini (ca. 900 gram)
- Kosher-salt
- 700 gram blandede tomater i ulike former og størrelser
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 ss hvitvinseddik
- 2 fedd hvitløk, knust til en pasta
- Ca. 12 ferske basilikumblader
- Nykvernet svart pepper
- 4,7 dl panko (japanske brødsmuler)
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 2 ts finhakket fersk timian
- 1 ts finhakket fersk oregano
- All-purpose mel, til å dyppe i
- 2 ss helmelk
- 3 store egg, pisket
- Olje til dypsteking (vi liker en blanding av ren olivenolje og maisolje)
- Fire baguetter eller hoagier på 20–22 cm, delt
- 20 tynne skiver provoloneost (ca. 310 gram)
Fremgangsmåte
- 1Kutt squashen i to på tvers, og skjær deretter i skiver som er ca. 0,6–1,3 cm tykke. Hvis den midterste skiven er veldig frørik, kast den. Legg skivene på et fat dekket med tørkepapir, og strø over 1 ss salt, vend dem slik at begge sider blir dekket. Dekk med et annet tørkepapir og la stå i omtrent 1 time, slik at overflødig væske renner ut av squashen.
- 2I mellomtiden, hakk, del i to eller i biter avhengig av størrelsen på tomatene og hva du har lyst på. Legg dem i en bolle sammen med olivenolje, eddik og hvitløk. Riv basilikumbladene i biter og ha dem i bollen. Krydre godt med salt og pepper. La det marinere mens du forbereder resten.
- 3Bland sammen panko, parmesan, timian og oregano i en stor, flat skål eller panne, og krydre med 1 ss salt og litt pepper. Ha mel i en skål med oppkant eller en liten tallerken. I en tredje bolle, visp sammen melk og egg. (Ha gjerne en skål med vann for å dyppe fingrene i, slik at du holder hendene rene mens du panerer.)
- 4Tørk squashen grundig med tørkepapir. Dypp skivene i melblandingen, deretter i eggeblandingen, og til slutt i brødsmuleblandingen, og vend dem slik at de blir jevnt dekket. Rist av overflødig brødsmule og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Hell ca. 2 cm olje i en middels stor, rettsiden panne, og varm opp over middels varme til oljetemperaturen når 185°C (365°F) på et frityrtermometer. Stek squashskivene i porsjoner, vend en gang, til de er gyldne og sprø, ca. 3–5 minutter. Legg dem på tørkepapir og krydre med salt. (De kan stekes opp til 2 timer før servering.)
- 5Forvarm grillen (broileren). Legg rundstykkene med snittflaten opp på et stekebrett, og drypp litt av tomatjuicen over brødet. Legg squashen på den nederste delen av rundstykket, og topp med provoloneost. Rist under grillen til osten smelter. Legg deretter tomatene oppå, og dekk med den øverste delen av rundstykket. Skjær i skiver og server.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på salt når du trekker væske ut av squashen - dette er nøkkelen til at den blir sprø og gyllen ved steking.
- 2- Bruk et variert utvalg av tomater for å få ulike teksturer og syrlig-søte smaker i marinaden.
- 3- Drypp litt av den aromatiske tomatjuicen over brødskivene for å gi dem ekstra fuktighet og smak.
Serveringsforslag
Disse sandwichene passer perfekt til en kjølig, kremet burrata, eller sammen med et glass frisk hvitvin eller en bitter Aperol Spritz for å toppe sommerstemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Zucchini Parmesan-sandwicher med tomater og basilikum?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Zucchini Parmesan-sandwicher med tomater og basilikum. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Zucchini Parmesan-sandwicher med tomater og basilikum?▼
Total tilberedningstid for Zucchini Parmesan-sandwicher med tomater og basilikum er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Zucchini Parmesan-sandwicher med tomater og basilikum vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Zucchini Parmesan-sandwicher med tomater og basilikum?▼
En porsjon av Zucchini Parmesan-sandwicher med tomater og basilikum inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
