Zucchini Parmesan
Oppskrift på squash parmesan, en deilig og enkel rett med ovnsbakte squashskiver dekket med ost og parmesan. Perfekt for en sunn middag eller forrett.
Om denne retten
Zucchini Parmesan er en italiensk klassiker som tar de suksessrike smakene av Parma-skinke, mozzarella og tomater, og binder dem sammen med den enkle, men utrolig velsmakende squashen. Denne retten er et perfekt avbrekk fra den tunge, kjøttige hverdagsmaten, og fremhever de friske, lyse smaker som så ofte forbindes med den italienske sommeren.
Ingredienser
- For sausen:
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 1/2 ts fennikelfrø, hakket
- 1/4 til 1/2 ts rød pepperflak
- 1360 gram plommetomater, kjernet og grovhakket
- Koshersalt
- 1,2 dl fersk basilikum, hakket
- Til squashen:
- 2 mellomstore til store squash
- 1,8 dl hvetemel
- 2 store egg
- 0,8 dl melk
- 4,7 dl panko-rasp
- 1,2 dl revet parmesanost, pluss mer til pynt
- 0,6 dl fersk persille, hakket
- 1 hvitløksfedd, revet
- Koshersalt og nykvernet pepper
- 2,4 dl olivenolje til steking
- 170 gram fersk mozzarella, skåret i 12 skiver
- 55 gram tynne skiver prosciutto, revet i 12 biter, pluss mer til pynt (valgfritt)
- 1,6 dl ricottaost
Ingredienser
- For sausen:
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd, tynne skiver
- 1/2 ts fennikelfrø, hakket
- 1/4 til 1/2 ts rød pepperflak
- 1360 gram plommetomater, kjernet og grovhakket
- Koshersalt
- 1,2 dl fersk basilikum, hakket
- Til squashen:
- 2 mellomstore til store squash
- 1,8 dl hvetemel
- 2 store egg
- 0,8 dl melk
- 4,7 dl panko-rasp
- 1,2 dl revet parmesanost, pluss mer til pynt
- 0,6 dl fersk persille, hakket
- 1 hvitløksfedd, revet
- Koshersalt og nykvernet pepper
- 2,4 dl olivenolje til steking
- 170 gram fersk mozzarella, skåret i 12 skiver
- 55 gram tynne skiver prosciutto, revet i 12 biter, pluss mer til pynt (valgfritt)
- 1,6 dl ricottaost
Fremgangsmåte
- 1Lag sausen: Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk, fennikelfrø og rød pepperflak, og kok under omrøring til hvitløken er lett gyllen, ca. 1 minutt. Ha i tomatene og 1 teskje salt; kok under omrøring av og til til tomatene begynner å syde, ca. 5 minutter. Tilsett halvparten av basilikumen og 1/2 kopp vann, og kok opp. Skru ned varmen til middels lav og la småkoke, rør av og til og knus tomatene med borkanten av en skje, i 25 minutter. Rør inn resten av basilikumen og smak til med salt.
- 2Forbered zucchini: Forvarm ovnen til 200 °C. Trim zucchinien og del den i to på tvers, deretter skjær den i lange skiver ca. 0,6 cm tykke. Legg melet i en flat skål. Visp egg og melk i en annen skål. Bland panko, parmesan, persille, hvitløk, 1/2 teskje salt og pepper i en tredje skål. Arbeid i porsjoner: Dypp zucchinien i melet, rist av overflødig. Dypp i eggeblandingen, vend for å dekke, la overflødig renne av. Deretter vendes den i panko-blandingen, og presses lett for at det skal feste. Sett til side.
- 3Varm opp olivenoljen i en stor, dyp stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner: Legg zucchinien i ett lag og stek til den er gyllenbrun, ca. 2–3 minutter på hver side. La renne av på kjøkkenpapir, og krydre med salt.
- 4Legg ut 6 stykker fritert zucchini med noen centimeters mellomrom i en 23x33 cm ildfast form. Topp hver med noen spiseskjeer tomatsaus, en skive mozzarella og et stykke prosciutto. Gjenta lagene (zucchini, saus, mozzarella, prosciutto), og topp med resten av zucchinien. Fordel litt mer saus på toppen, dryss over parmesan og legg på klatter med ricotta. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 15 minutter. Topp med mer prosciutto. Server med resten av sausen.
- 5Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1- Bruk panko-krydder for en sprø og luftig skorpe på squashen
- 2- Stek squashen i små porsjoner for å sikre jevn bruning
- 3- Rist fennikelfrøene lett for å trekke ut den naturlige sødmen og aromatiske smaken
Serveringsforslag
Serveres varm, med en frisk salat av rucola, sitron og parmesan for å balansere de rike smakene i retten. En tørr, hvit italiensk vin som Pinot Grigio vil også gå utmerket sammen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Zucchini Parmesan?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Zucchini Parmesan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Zucchini Parmesan?▼
Total tilberedningstid for Zucchini Parmesan er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Zucchini Parmesan vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Zucchini Parmesan?▼
En porsjon av Zucchini Parmesan inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
