Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsas
Lær å lage deilige squash og rød paprika enchiladas med to smakfulle salsaer. En enkel og sunn oppskrift for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Zucchini- og paprikaenchiladas er en unik og smakfull vri på det klassiske meksikanske retten. Oppskriften kombinerer de flotte grønnsakene med to friske, hjemmelagde salsaer - en nøtteaktig gresskarkjernessalsa og en riktig tomatig salsa. Sammen skaper de en smakseksplosjon som tar enchiladas til et helt nytt nivå.
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, kuttet på tvers i 1/2-tommers tykke skiver
- 2 røde paprika, delt i fire
- 340 gram middels store zucchini, kuttet på langs i 1/4-tommers tykke skiver
- 12 (6 til 7 tommers) myke mais tortillas
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 170 gram smuldret queso fresco eller ricotta salata
- 1 spiseskje finhakket fersk serranosil, inkludert frø
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje malt spisskummen
- 3,2 dl rå grønne (uten skall) gresskarkjerner (pepitas)
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 4,7 dl hakket koriander
- 3,6 dl vann
- 2 mellomstore tomater, hakket
- 0,6 dl finhakket hvit løk
- 2 teskjeer finhakket fersk serranosil, inkludert frø
- 2 spiseskjeer fersk limesaft
- Pynt: korianderblader
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, kuttet på tvers i 1/2-tommers tykke skiver
- 2 røde paprika, delt i fire
- 340 gram middels store zucchini, kuttet på langs i 1/4-tommers tykke skiver
- 12 (6 til 7 tommers) myke mais tortillas
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 170 gram smuldret queso fresco eller ricotta salata
- 1 spiseskje finhakket fersk serranosil, inkludert frø
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje malt spisskummen
- 3,2 dl rå grønne (uten skall) gresskarkjerner (pepitas)
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 4,7 dl hakket koriander
- 3,6 dl vann
- 2 mellomstore tomater, hakket
- 0,6 dl finhakket hvit løk
- 2 teskjeer finhakket fersk serranosil, inkludert frø
- 2 spiseskjeer fersk limesaft
- Pynt: korianderblader
Fremgangsmåte
- 1Start enchiladas: Forbered en gassgrill for direkte varme koking over middels varme; se Grilling Procedure. Forvarm ovnen til 350°F. Fest hver løkrunde med en trespyd for grilling. Smør grillristen med olje, og grill deretter grønnsakene, dekket, og vend av og til, til de er møre (6 til 8 minutter for paprika og zucchini; 10 til 12 minutter for løk), og overfør dem til en bolle. Pakk tortillas inn i stabler av 6 i folie og varm dem i ovnen, ca. 15 minutter.
- 2Forbered en gassgrill for direkte varme koking over middels varme; se Grilling Procedure.
- 3Forvarm ovnen til 350°F.
- 4Fest hver løkrunde med en trespyd for grilling. Smør grillristen med olje, og grill grønnsakene, dekket, og vend av og til, til de er møre (6 til 8 minutter for paprika og zucchini; 10 til 12 minutter for løk), og overfør dem til en bolle.
- 5Pakk tortillas inn i stabler av 6 i folie og varm dem i ovnen, ca. 15 minutter.
- 6I mellomtiden lager du gresskarkjerner-salsa: Kok chili, hvitløk, spisskummen og gresskarkjerner i olje i en tung 25 cm panne over middels høy varme, og rør om til kjernene popper, 4 til 5 minutter. Overfør 3 spiseskjeer kjerner med en hullsleiv til en bolle og sett til side. Mos de resterende kjernene og oljen sammen med koriander, vann og 1/2 teskje salt i en blender til det er glatt.
- 7Kok chili, hvitløk, spisskummen og gresskarkjerner i olje i en tung 25 cm panne over middels høy varme, og rør om til kjernene popper, 4 til 5 minutter. Overfør 3 spiseskjeer kjerner med en hullsleiv til en bolle og sett til side. Mos de resterende kjernene og oljen sammen med koriander, vann og 1/2 teskje salt i en blender til det er glatt.
- 8Lag tomatsalsa: Rør sammen tomater, løk, chili, limesaft og 1/4 teskje salt.
- 9Rør sammen tomater, løk, chili, limesaft og 1/4 teskje salt.
- 10Monter og stek enchiladas: Kutt grønnsakene i strimler. Smør 2 teskjeer gresskarkjerner-salsa på hver varm tortilla og topp med noe av de grillede grønnsakene, og rull deretter sammen. Varm opp oljen (1/2 kopp) i en tung 30 cm panne over middels høy varme til den skinner. Stek enchiladas, med skjøten ned først, i 2 omganger, og vend en gang, til de er lett brune og gjennomvarme, ca. 2 minutter per batch. Overfør enchiladas til tallerkener, og drypp med resten av gresskarkjerner-salsaen og dryss over de reserverte kjernene og osten. Server med tomatsalsa.
- 11Kutt grønnsakene i strimler. Smør 2 teskjeer gresskarkjerner-salsa på hver varm tortilla og topp med noen av de grillede grønnsakene, og rull deretter sammen. Varm opp oljen (1/2 kopp) i en tung 30 cm panne over middels høy varme til den skinner. Stek enchiladas, med skjøten ned først, i 2 omganger, og vend en gang, til de er lett brune og gjennomvarme, ca. 2 minutter per batch. Overfør enchiladas til tallerkener, og drypp med resten av gresskarkjerner-salsaen og dryss over de reserverte kjernene og osten. Server med tomatsalsa.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å grille grønnsakene skikkelig - slik får du den herlige røstede smaken som løfter enchiladas.
- 2Tips 2: Bruk ricotta salata eller queso fresco i stedet for vanlig ost for å gi enchiladas en mykere, mer kremet konsistens.
- 3Tips 3: Pass på å la gresskarkjernessalsaen få litt tid til å trekke sammen slik at smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Servér enchiladas med en frisk salat, avokado og en kald, fruktig margarita for å balansere de dype, riste smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsas?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsas. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsas?▼
Total tilberedningstid for Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsas er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsas vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsas?▼
En porsjon av Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsas inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
