Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsaer
Lær å lage deilige zucchini- og paprikaenchiladas med to smakfulle salsaer. En enkel og sunn oppskrift for en smakfull hovedrett.
Foto av Amar Preciado på Pexels
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, kuttet på tvers i 1,2 cm tykke skiver
- 2 røde paprika, delt i fire
- 340 g middels store zucchini, kuttet på langs i 0,6 cm tykke skiver
- 12 (15-18 cm) myke mais tortillas
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 170 g smuldret queso fresco eller ricotta salata
- 1 ss finhakket fersk serranochili, inkludert frø
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts malt spisskummen
- 3,2 dl rå grønne (uten skall) gresskarkjerner (pepitas)
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 4,7 dl hakket koriander
- 3,6 dl vann
- 2 mellomstore tomater, hakket
- 0,6 dl finhakket hvit løk
- 2 ts finhakket fersk serranochili, inkludert frø
- 2 ss fersk limesaft
- Korianderblader til pynt
Ingredienser
- 1 stor hvit løk, kuttet på tvers i 1,2 cm tykke skiver
- 2 røde paprika, delt i fire
- 340 g middels store zucchini, kuttet på langs i 0,6 cm tykke skiver
- 12 (15-18 cm) myke mais tortillas
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 170 g smuldret queso fresco eller ricotta salata
- 1 ss finhakket fersk serranochili, inkludert frø
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts malt spisskummen
- 3,2 dl rå grønne (uten skall) gresskarkjerner (pepitas)
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 4,7 dl hakket koriander
- 3,6 dl vann
- 2 mellomstore tomater, hakket
- 0,6 dl finhakket hvit løk
- 2 ts finhakket fersk serranochili, inkludert frø
- 2 ss fersk limesaft
- Korianderblader til pynt
Slik gjør du:
- Forbered en gassgrill for direkte varme over middels varme.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Fest hver løkrunde med et trespyd for grilling. Smør grillristen med olje.
- Grill grønnsakene, tildekket, og vend av og til, til de er møre (6 til 8 minutter for paprika og zucchini; 10 til 12 minutter for løk). Overfør dem til en bolle.
- Pakk tortillas inn i stabler av 6 i folie og varm dem i ovnen, ca. 15 minutter.
- I mellomtiden lager du gresskarkjernesalsa: Kok chili, hvitløk, spisskummen og gresskarkjerner i 1,2 dl olje i en tung 25 cm panne over middels høy varme.
- Rør om til kjernene popper, 4 til 5 minutter. Overfør 3 ss kjerner med en hullsleiv til en bolle og sett til side.
- Mos de resterende kjernene og oljen sammen med koriander, vann og 1/2 ts salt i en blender til det er glatt.
- Lag tomatsalsa: Rør sammen tomater, løk, chili, limesaft og 1/4 ts salt.
- Monter og stek enchiladas: Kutt de grillede grønnsakene i strimler.
- Smør 2 ts gresskarkjernesalsa på hver varm tortilla og topp med noe av de grillede grønnsakene, og rull deretter sammen.
- Varm opp 1,2 dl olje i en tung 30 cm panne over middels høy varme til den skinner.
- Stek enchiladas, med skjøten ned først, i 2 omganger, og vend en gang, til de er lett brune og gjennomvarme, ca. 2 minutter per omgang.
- Overfør enchiladas til tallerkener, og drypp med resten av gresskarkjernesalsaen og dryss over de reserverte kjernene og osten.
- Server med tomatsalsa og pynt med korianderblader.
Om denne retten
Zucchini- og paprikaenchiladas er en unik og smakfull vri på den klassiske meksikanske retten. Oppskriften kombinerer de flotte grønnsakene med to friske, hjemmelagde salsaer – en nøtteaktig gresskarkjernesalsa og en rik tomatbasert salsa. Sammen skaper de en smakseksplosjon som tar enchiladas til et helt nytt nivå.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å grille grønnsakene skikkelig – slik får du den herlige røstede smaken som løfter enchiladas.
- 2Tips 2: Bruk ricotta salata eller queso fresco i stedet for vanlig ost for å gi enchiladas en mykere, mer kremet konsistens.
- 3Tips 3: Pass på å la gresskarkjernesalsaen få litt tid til å trekke sammen slik at smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Servér enchiladas med en frisk salat, avokado og en kald, fruktig margarita for å balansere de dype, ristede smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsaer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsaer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsaer?▼
Total tilberedningstid for Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsaer er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsaer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsaer?▼
En porsjon av Zucchini- og paprikaenchiladas med to salsaer inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
Krydret kokosris med cashewnøtter
