Sprø zucchini- og maisfritters

Ingredienser

• 2 mellomstore squash, grovt revet
• Koshersalt
• 1 ss usaltet smør
• 0.5 liten løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 maiskolber, kornene skåret av
• 1.2 dl gult maismel
• 1.2 dl hvetemel
• 0.25 ts natron
• Nykvernet pepper
• 1.8 dl kulturmelk
• 1 stort egg
• Vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Vend zucchinien i en bolle med 0.5 ts salt; la den stå i 10 minutter. Pakk zucchinien inn i et kjøkkenhåndkle og klem ut overflødig væske.
2. I mellomtiden varmer du opp smøret i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og kok, rør av og til, til det er lett mykt, ca. 4 minutter.
3. Tilsett maisen og kok, rør av og til, til den er sprøtt mør, ca. 3 minutter. Sett til side.
4. Visp sammen maismel, hvetemel, natron, 0.75 ts salt og 0.25 ts pepper i en middels stor bolle.
5. Visp inn kulturmelk og egg i en stor bolle, og rør deretter inn mais- og løkblandingen og zucchinien.
6. Tilsett maismelblandingen og rør til det akkurat er blandet.
7. Varm opp ca. 3 mm vegetabilsk olje i en stor non-stick stekepanne over middels varme.
8. Arbeid i porsjoner, og bruk en skje til å helle litt over 0.6 dl røre i oljen. Bruk baksiden av skjeen til å presse røren til flate små kaker.
9. Stek til fritterne er gyldne og sprø, ca. 3–4 minutter på hver side. La dem renne av på kjøkkenpapir og dryss over salt.
10. Server varme eller romtempererte. Du kan lage fritterne opptil 2 timer i forveien; varm dem opp i en ovn på 190°C på en rist over et stekebrett.