Ziti Stufati: Ovnsbakt pasta med kjøttboller og ricotta

Ingredienser

• 6 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 middels stor rødløk, skrelt og delt i to
• 1 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 1 gulrot, skrelt og revet
• 1 stilk selleri, delt i to
• 0.5 ts rød pepperflak
• Kosher-salt
• To 700 g flasker tomatpuré, for eksempel Mutti
• 1 stk 10 cm Parmesan-skorpe
• 5 kvister fersk basilikum
• 2.4 dl ricotta, romtemperert
• 2.4 dl gammelt toskansk brød, uten skorpe (ca. 2 små skiver)
• 1.2 dl melk, romtemperert
• 1 egg, romtemperert, pisket
• 1.2 dl revet Parmesan
• 0.6 dl ferske italienske persilleblader, hakket
• 450 g kjøttdeig av storfe (indrefilet)
• Vegetabilsk olje, til steking
• 450 g ziti rigate, kokt i saltet kokende vann i 5 minutter
• 2 hardkokte egg, delt i fire
• 225 g fersk mozzarella, revet i 2.5 cm biter
• 2.4 dl nyrevet Parmesan

Slik gjør du:

1. For sausen:
2. Varm opp en middels stor gryte (f.eks. jerngryte) på middels høy varme.
3. Tilsett 3 ss olivenolje, deretter løk, hvitløk, gulrot, selleri og pepperflak.
4. Kok, rør ofte, til gulrøttene begynner å bli myke, ca. 2 minutter.
5. Tilsett 0.5 ts salt og tomatpuré. Skyll ut hver flaske med tomatpuré med 0.8 dl vann og tilsett dette i gryten.
6. Legg i parmesanskorpen og basilikumstilker, og rør for å blande.
7. La sausen småkoke, og skru deretter ned varmen til middels lav. La den småkoke i 40 minutter.
8. Fjern og kast parmesanskorpen, løk, selleri, hvitløk og basilikumstilker.
9. Rør inn 1 ts salt og de resterende 3 ss olivenolje.
10. Tilsett ricotta og visp det godt sammen. Sett til side.
11. For kjøttbollene:
12. I en middels stor bolle, bløtlegg brødet i melk og egg i 3 minutter, og riv det i stykker med fingrene.
13. Tilsett parmesan, persille, 0.5 ts salt og kjøttdeig.
14. Bland forsiktig med hendene til det er godt blandet.
15. Varm opp en stor stekepanne på middels varme.
16. Tilsett nok olje til å dekke bunnen og opp til 2.5 cm opp på sidene av pannen.
17. Når oljen er varm, bruk en spiseskje for å forme små kjøttboller og rull dem.
18. Arbeid i flere omganger for å unngå overfylling av pannen, og legg kjøttbollene i den varme oljen.
19. Stek til de er jevnt brune, ca. 3 minutter på hver side.
20. Fjern med en hullsleiv og legg dem på et fat med tørkepapir for å renne av.
21. Forvarm ovnen til 200 °C.
22. I en stor bolle, bland den kokte ziti med 7-9.5 dl av sausen. Vend godt for å dekke pastaen.
23. For å montere retten:
24. Dekk bunnen av en 23 x 33 cm ildfast form med 2.4 dl av sausen.
25. Deretter legger du halvparten av den kokte ziti, etterfulgt av mer saus.
26. Fordel tre fjerdedeler av kjøttbollene og alle eggene, og strø over halvparten av mozzarellaen og 1.2 dl parmesan.
27. Topp med resten av pastaen og deretter resten av kjøttbollene og mozzarellaen.
28. Avslutt med resten av sausen og 1.2 dl parmesan.
29. Stek til toppen er lett brunet og det bobler rundt kantene, ca. 30 minutter.
30. La den hvile i 10 minutter før servering.