Reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus
Oppskrift på reker og plantains servert med en unik chipotle-vanilje- og sjokoladesaus. En spennende kombinasjon av smaker fra Mexico.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 680 g mediumstore reker
- 2 fyldige meksikanske vaniljebønner
- 2 modne plantains (bør være myke med svartnet skinn eller store svarte flekker)
- 2,4 dl saflor- eller maisolje til steking av plantains
- 905 g plommetomater (eller hermetiske tomater, drenert), skrellet, frøet og delt i fire
- 3 chipotles i adobo, eller etter smak
- 0,6 dl lett olivenolje eller vegetabilsk olje
- Salt
- 1 middels stor hvit løk, skrelt og tynnhakket
- 1 ss vaniljeekstrakt (hvis du bruker en usøtet ekstrakt, tilsett 1 ts lyst brunt sukker)
- 55 g fruktig mørk sjokolade (omtrent 70 prosent kakaoinnhold)
Ingredienser
- 680 g mediumstore reker
- 2 fyldige meksikanske vaniljebønner
- 2 modne plantains (bør være myke med svartnet skinn eller store svarte flekker)
- 2,4 dl saflor- eller maisolje til steking av plantains
- 905 g plommetomater (eller hermetiske tomater, drenert), skrellet, frøet og delt i fire
- 3 chipotles i adobo, eller etter smak
- 0,6 dl lett olivenolje eller vegetabilsk olje
- Salt
- 1 middels stor hvit løk, skrelt og tynnhakket
- 1 ss vaniljeekstrakt (hvis du bruker en usøtet ekstrakt, tilsett 1 ts lyst brunt sukker)
- 55 g fruktig mørk sjokolade (omtrent 70 prosent kakaoinnhold)
Slik gjør du:
- Skrell og rens rekene, og la halen være igjen. Sett til side.
- Kutt vaniljestengene i 2,5 cm lange biter med en kniv, og hakk dem deretter til en fin brødsmulekonsistens i en liten matprosessor eller krydderkvern, ca. 1 ss. Sett til side.
- Kutt av de brune endene på plantainene og skjær skallet langs lengderetningen fra ende til ende langs rynkene, helst med en kjøkkenkniv. Bruk fingertuppene til å skrelle av skallet.
- Skjær plantainene i tynne skiver på tvers, ca. 0,6 cm tykke, eller i skrå skiver.
- Varm opp vegetabilsk olje over middels varme i en middels stor, tykkbunnet kjele eller dyp stekepanne til den nesten begynner å riple (ca. 180 °C).
- Stek plantain-skivene til de er gylne, ca. 1 til 2 minutter. Ta dem opp og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av. Hold dem varme.
- Ha tomater og chili i en blender eller matprosessor og kjør til en fin puré.
- Varm opp olivenoljen i en 23 cm stor stekepanne eller middels stor kjele over middels varme til den begynner å riple.
- Rør inn puréen og saltet. La det surre under omrøring av og til i omtrent 20 minutter, eller til sausen tykner og oljen begynner å skille seg ut fra faststoffene og begynner å steke igjen.
- Rør inn løk, malt vanilje, vaniljeekstrakt, eventuelt sukker, og den mørke sjokoladen, og kok opp til sjokoladen er smeltet, ca. 3 minutter, mens du rører.
- Tilsett rekene og plantainene, og kok i ytterligere 3 minutter.
- Server umiddelbart med hvit ris eller Moors og Christians-ris.
Om denne retten
Denne kreative retten fra Veracruz-regionen i Mexico kombinerer de fantastiske smakene av søte plantains, krydrede reker og en rik, vaniljesøt sjokoladesaus. Originaloppskriften er skapt av kokken Dominga Bautista, som har brakt den tradisjonelle lokale kokekunsten til nye høyder ved å leke med klassiske smaker og teknikker. Resultatet er en deilig, balansert rett som passer utmerket til både hverdagslige måltider og festlige anledninger.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne plantains for best konsistens – de bør ha mørke flekker på skallet.
- 2For en ekstra kremet saus, kan du blende litt av sausen etter at sjokoladen er blandet inn.
- 3For en sterkere chilismak, øk mengden av chipotles i adobo eller bruk en høyere kvalitet.
- 4Server retten umiddelbart mens rekene fortsatt er varme og saften fra sausen er fersk.
Serveringsforslag
Den søte, krydrede sausen komplimenteres perfekt av en enkel hvit ris eller den tradisjonelle mørke Moors and Christians-risen. En kjølig, frisk drikke som lime-infundert mineralvann eller et glass tørr hvitvin balanserer rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus?▼
Total tilberedningstid for Reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus?▼
En porsjon av Reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
