Zafras reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus: Camarones de Papantla con Vainilla y Chocolate
Oppskrift på zafras reker og plantains servert med en unik chipotle-vanilje sjokoladesaus. En spennende kombinasjon av smaker fra mexico og nord-amerika.
Om denne retten
Denne kreative retten fra Veracruz-regionen i Mexico kombinerer de fantastiske smakene av søte plantains, krydrete reker og en rik, vaniljesøt sjokoladesaus. Originaloppskriften er skapt av kokken Dominga Bautista, som har brakt den tradisjonelle lokale kokken til nye høyder ved å leke med klassiske smaker og teknikker. Resultatet er en deilig, balansert rett som passer utmerket til både hverdagslige måltider og festlige anledninger.
Ingredienser
- 680 gram mediumstore reker
- 2 fyldige mexicanske vaniljebønner
- 2 modne plantains (bør være myke med svartnet skinn eller store svarte flekker)
- 2,4 dl saflor- eller maisolje til steking av plantains
- 905 gram plommetomater (eller hermetiske tomater, drenert), skrellet, frøet og delt i fire
- 3 chipotles i adobo, eller etter smak
- 0,6 dl lett olivenolje eller vegetabilsk olje
- Salt
- 1 middels stor hvit løk, skrelt og tynnhakket
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt (hvis du bruker en usøtet ekstrakt, tilsett 1 teskje lyst brunt sukker)
- 55 gram fruktig mørk sjokolade (omtrent 70 prosent kakaoinnhold)
Ingredienser
- 680 gram mediumstore reker
- 2 fyldige mexicanske vaniljebønner
- 2 modne plantains (bør være myke med svartnet skinn eller store svarte flekker)
- 2,4 dl saflor- eller maisolje til steking av plantains
- 905 gram plommetomater (eller hermetiske tomater, drenert), skrellet, frøet og delt i fire
- 3 chipotles i adobo, eller etter smak
- 0,6 dl lett olivenolje eller vegetabilsk olje
- Salt
- 1 middels stor hvit løk, skrelt og tynnhakket
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt (hvis du bruker en usøtet ekstrakt, tilsett 1 teskje lyst brunt sukker)
- 55 gram fruktig mørk sjokolade (omtrent 70 prosent kakaoinnhold)
Fremgangsmåte
- 1Skrell og rens rekene for skjell, og la halen være igjen. Sett til side. Kutt vaniljestengene i 2,5 cm lange biter med en kniv, og hakk dem deretter til en fin brødsmulekonsistens i en liten matprosessor eller krydderkvern, ca. 1 spiseskje. Sett til side.
- 2Kutt av de brune endene på plantainene og skjær skallet langs lengderetningen fra ende til ende langs rynkene, helst med en kjøkkenkniv. Bruk fingertuppene til å skrelle av skallet. Skjær i tynne skiver på tvers, ca. 0,6 cm tykke, eller i skrå skiver. Varm opp vegetabilsk olje over middels varme i en middels stor, tykkbunnet kjele eller dyp stekepanne til den nesten begynner å riple (ca. 180 grader Celsius). Stek plantain-skivene til de er gylne, ca. 1 til 2 minutter. Ta dem opp og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av. Hold dem varme.
- 3Ha tomater og chili i en blender eller matprosessor og kjør til en fin puré. Varm opp olivenoljen i en 23 cm stor stekepanne eller middels stor kjele over middels varme til den begynner å riple. Rør inn puréen og saltet. La det surre under omrøring av og til i omtrent 20 minutter, eller til sausen tykner og oljen begynner å skille seg ut fra faststoffene og begynner å steke igjen.
- 4Rør inn løk, malt vanilje, vaniljeekstrakt, eventuelt sukker, og den mørke sjokoladen, og kok opp til sjokoladen er smeltet, ca. 3 minutter, mens du rører. Tilsett rekene og plantainene, og kok i ytterligere 3 minutter. Server umiddelbart med hvit ris eller Moors og Christians-ris.
- 5Serveringsforslag: Hvit ris eller Moors og Christians-ris.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne plantains for best konsistens - de bør ha mørke flekker på skallet.\nFor en ekstra kremet saus, kan du blenderen litt av sausen etter at sjokoladen er blandet inn.\nFor en sterkere chilismak, øk mengden av chipotles i adobo eller bruk en høyere kvalitet.\nServer retten umiddelbart mens rekene fortsatt er varme og saften fra sausen er fersk.
Serveringsforslag
Den søte, krydrede sausen komplimenteres perfekt av en enkel hvit ris eller den tradisjonelle mørke Moors and Christians-risen. En kjølig, frisk drikke som en lime-infundert mineral vann eller et glass tørr hvitvin balanserer rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Zafras reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus: Camarones de Papantla con Vainilla y Chocolate?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Zafras reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus: Camarones de Papantla con Vainilla y Chocolate. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Zafras reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus: Camarones de Papantla con Vainilla y Chocolate?▼
Total tilberedningstid for Zafras reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus: Camarones de Papantla con Vainilla y Chocolate er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Zafras reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus: Camarones de Papantla con Vainilla y Chocolate vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Zafras reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus: Camarones de Papantla con Vainilla y Chocolate?▼
En porsjon av Zafras reker og plantains med chipotle-vanilje- og sjokoladesaus: Camarones de Papantla con Vainilla y Chocolate inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
