Latkes av potet og jordskokk med to sauser

Ingredienser

• 1 (5 cm) bit fersk pepperrot, skrelt og finrevet
• 1.2 dl usøtet eplesaus
• 2 ts eplecidereddik
• 1 ss Pommery- eller Dijon-sennep
• 2.4 dl majones
• 1.4 kg Yukon Gold-poteter, skrelt
• 1 kg jordskokk, grundig vasket
• 1 stor gul løk, skrelt
• 3 store egg, pisket
• 2 ss finhakket fersk flatbladpersille
• 0.6 dl hvetemel, pluss mer etter behov
• Ca. 3.6 dl vegetabilsk olje til steking
• 1 (400 g) glass taramasalata
• 2 ss finhakket fersk gressløk

Slik gjør du:

1. Lag eple- og pepperrotmajones: I en middels stor bolle, rør sammen pepperrot, eplesaus, eddik, sennep og majones. Krydre med salt og pepper. Sausen kan lages og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
2. Lag latkes: Dekk en stor bolle med en ren klutserviett eller et lofritt kjøkkenhåndkle.
3. Arbeid i porsjoner, bruk den større siden av et rivjern eller en foodprosessor utstyrt med rivjern-vedlegg for å grovrive poteter, jordskokk og løk.
4. Etter hvert som grønnsakene rives, overfør dem til bollen med håndkleet. Samle hjørnene av håndkleet og vri ut så mye som mulig av væsken. Overfør de vridde grønnsakene til en tørr, nøytral bolle.
5. Tilsett egg og persille, og rør for å blande. Mens du rører i blandingen, tilsett gradvis melet, og rør godt for å innlemme det.
6. Dekk en stor bakeplate med papirhåndklær.
7. I en stor sautépanne, varm opp ca. 0.5 cm olje over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
8. Test latkesblandingen ved å fritere en liten mengde av den i den varme oljen – den skal holde seg sammen og ikke falle fra hverandre når den snus. Hvis nødvendig, tilsett mer mel, en spiseskje om gangen, men prøv å bruke så lite mel som mulig for å lage lette latkes.
9. Arbeid i porsjoner, og slipp 2 spiseskjeer av røren i den varme oljen. Bruk baksiden av en skje til å presse røren til små pannekaker på ca. 4 cm i diameter.
10. Krydre med salt og pepper, og stek til de er gyldne, ca. 2 minutter. Snu latkene og fortsett å steke til de er gyldne, ca. 2 minutter.
11. Når de er ferdige, overfør latkene til bakeplaten med papirhåndklær.
12. Til servering: Anrett latkene på et stort fat eller en serveringsplate, og topp halvparten med eple- og pepperrotmajones og den andre halvparten med taramasalata. Strø over finhakket gressløk og server umiddelbart.