Yucatekkskinke i stil fra Yucatán
Oppskrift på yucatecan-style svinekjøtt med smakfulle krydder og tradisjonelle ingredienser. Perfekt for en smakfull hovedrett til fest eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Denne tradisjonelle retten fra Yucatán-regionen i Mexico tar deg rett inn i hjertet av den meksikanske matkultur. Den tålmodige tilberedningsprosessen, der svinekjøttet trekker inn de fantastiske smakene fra annatto, oregano og bananblader, resulterer i et utrolig mørt og saftlig kjøtt som kommer til sin rett sammen med den sprø, krydrede salsa og myke tortillalefser.
Ingredienser
- 1. 2720 gram benfri svinekjøttskulder (ikke magert), skåret i 3-tommers biter
- 2. 2 ½ teskjeer salt
- 3. ½ kopp fersk Seville (bitter) appelsinjuice
- 4. 1 teskje svarte pepperkorn
- 5. 1 teskje spisskummenfrø
- 6. ½ teskje hele allehånde
- 7. 3 spiseskjeer annatto (achiote) frø
- 8. 6 hvitløksfedd
- 9. 1 teskje tørket oregano (helst meksikansk), smuldret
- 10. 1 stor hvit løk, delt i to på langs, deretter skåret i tynne skiver på ca. 1/2 tomme
- 11. 3 ferske eller tint frosne bananblader
- 12. Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern; en stekepanne på 15 x 10 tommer (2 tommer dyp)
- 13. Tilbehør: habanerosalsa; varme tortillalefser eller ris
Ingredienser
- 1. 2720 gram benfri svinekjøttskulder (ikke magert), skåret i 3-tommers biter
- 2. 2 ½ teskjeer salt
- 3. ½ kopp fersk Seville (bitter) appelsinjuice
- 4. 1 teskje svarte pepperkorn
- 5. 1 teskje spisskummenfrø
- 6. ½ teskje hele allehånde
- 7. 3 spiseskjeer annatto (achiote) frø
- 8. 6 hvitløksfedd
- 9. 1 teskje tørket oregano (helst meksikansk), smuldret
- 10. 1 stor hvit løk, delt i to på langs, deretter skåret i tynne skiver på ca. 1/2 tomme
- 11. 3 ferske eller tint frosne bananblader
- 12. Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern; en stekepanne på 15 x 10 tommer (2 tommer dyp)
- 13. Tilbehør: habanerosalsa; varme tortillalefser eller ris
Fremgangsmåte
- 11. Legg svinekjøttet i en stor bolle og gni det inn med 1 teskje salt og 2 spiseskjeer juice. Rist pepperkorn, spisskummen og allehånde sammen, og la det avkjøle litt. Overfør krydderne til en kjøttkvern sammen med annatto-frø og kjør til det blir til et fint pulver. Ha det over i en liten bolle. Finhakk hvitløk og mos den til en pasta med resten av saltet (1 1/2 teskje) ved å bruke siden av en stor, tung kniv. Bland inn i de malte krydderne sammen med oregano og de resterende 6 spiseskjeene med juice, og rør til det blir en jevn pasta. Vend svinekjøttet i pastaen slik at det blir godt dekket. Tilsett løk og vend godt sammen.
- 2Hold begge endene av et bananblad, og dra bladet forsiktig over en gassbrenner på middels høy varme til det endrer farge litt og blir blankere, snu deretter og rist den andre siden. Rist de resterende bananbladene på samme måte. Legg et lag med bananblader i en ildfast form, med den blanke siden ned, ved å legge ett blad langs den ene siden og to på tvers, slik at overflødig blad henger over kantene. Trim overhengende blader til ca. 20 cm på alle sider. Overfør svinekjøttet til bananbladene, og brett over bladets overheng slik at kjøttet er helt innpakket. Dekk formen tett med aluminiumsfolie og sett den i kjøleskapet i minst 6 timer.
- 3Sett ovnsristen i midten av ovnen, og plasser formen med kjøttet oppå. Varm ovnen til 200°C (400°F) for å la kjøttet få en mild avkjøling. Når ovnen har nådd 400°F, stek kjøttet til det er veldig mørt, ca. 2 1/4 til 2 3/4 timer. Fjern aluminiumsfolien og åpne bananbladene, og server deretter kjøttet med salsa og tortillalefser.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk annatto-frø for å få den flotte, rødoransje fargen
- 2La kjøttet hvile i kjøleskapet i minst 6 timer for at smakene skal trekke skikkelig inn
- 3Sørg for at bananbladene er godt ristet slik at de blir blankere og mer fleksible
Serveringsforslag
Servér den møre, krydrede skinken sammen med en frisk, sprø habanerosalsa og varme, hjemmelagde tortillalefser. For å gjøre måltidet komplett, kan du også servere et enkelt grønt salat eller kokt ris.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Yucatekkskinke i stil fra Yucatán?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Yucatekkskinke i stil fra Yucatán. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Yucatekkskinke i stil fra Yucatán?▼
Total tilberedningstid for Yucatekkskinke i stil fra Yucatán er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Yucatekkskinke i stil fra Yucatán vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Yucatekkskinke i stil fra Yucatán?▼
En porsjon av Yucatekkskinke i stil fra Yucatán inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
