Yucatansk svinechili med yucca

Ingredienser

• 450 g svinekjøttskulder, skåret i 1,5 cm terninger, lett krydret med salt og pepper
• 2 ss vegetabilsk olje eller talg
• 4,5 dl middels store terninger av gul løk
• 4,5 dl middels store terninger av ferske poblanos
• 1 dl finhakket hvitløk
• 4,5 dl skrelte og små terninger av yucca
• 4,5 dl kvartede tomatillos
• 4,5 dl appelsinjuice
• 2 flasker mørkt meksikansk øl (f.eks. Negro Modelo)
• 1 ts spisskummenfrø, ristet og malt
• 1 dl hakket fersk koriander
• Crema, til pynt
• Tomatsalsa, til pynt
• Krydrede mais-tortillachips, til pynt
• Korianderkvister, til pynt

Slik gjør du:

1. I en tykkbunnet gryte med tett lokk, på middels høy varme, brunes svinekjøttet i olje eller fett til det får en fin brunfarge.
2. Overfør kjøttet til en bolle med en hullsleiv eller en tang.
3. Tilsett løk og paprika i gryten og kok til løken er karamellisert til en fin gylden farge, rør jevnlig.
4. Tilsett hvitløk og fortsett å koke i ytterligere 2 minutter.
5. Tilsett yucca, tomatillos, appelsinjuice, øl og spisskummen.
6. Kok opp.
7. Skru ned varmen og la det småkoke, legg i svinekjøttet og dekk til.
8. La gryten småkoke i 2 timer, rør av og til og fjern fett som legger seg på toppen.
9. I de siste 10 minuttene av kokingen, rør inn koriander.
10. Gryten skal være tykk. Tilsett vann hvis den blir for tørr.
11. Topp med en klatt fersk meksikansk rømme (crema), en liten skje med tomatsalsa, og pynt ved å stikke stekte mais-tortillachips, dustet med chilipulver og salt, inn i midten av rømmen og salsaen.
12. Legg noen kvister fersk koriander over.