Yuba-pappardelle med ertepuré og basilikum

Ingredienser

• 1.2 dl grønnsaksbuljong
• 0.25 ts finsalt
• 340 g ferske erter
• 4.7 dl kulturmelk eller helmelk
• 170 g fersk eller tint yuba, delt i strimler
• 170 g ferske erter
• 0.5 ts finsalt
• 2.4 dl ferske favablad, løst pakket
• 1.2 dl ferske basilikumblader, revet
• 0.25 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Lag ertepuré:
2. I en 25 cm stekepanne over moderat høy varme, kok opp grønnsaksbuljong og 0.25 ts salt.
3. Tilsett 340 g erter og la småkoke, uten lokk, til de er lysegrønne og nesten møre, ca. 1–2 minutter.
4. Overfør erter og kokevæske til en blender og kjør på høy hastighet til puréen er veldig glatt, ca. 1 minutt. Sett til side.
5. (Puréen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap, godt innpakket i plastfolie, i opptil 12 timer. For å bevare ertenes livlige grønne farge, avkjøl puréen i isbad før oppbevaring i kjøleskap.)
6. Lag pappardelle:
7. I en middels stor kjele over moderat varme, rør sammen kulturmelk, yuba, 170 g erter og 0.25 ts salt.
8. La det småkoke, og reduser deretter varmen til lav, dekk til, og la koke til ertene er akkurat møre, ca. 2 minutter.
9. Rør inn ertepuréen og favabladene, dekk til, og la koke til favabladene er visnet, ca. 30 sekunder.
10. Ta av varmen og rør inn basilikum, resten av 0.25 ts salt og pepper.
11. Server umiddelbart.